四喜丸子配料和做法
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发布时间：2022-04-22 09:46
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时间：2022-06-03 18:34
1.原料：
肥肉和瘦肉，混合比例约为3：7，最好手剁肉馅400克左右，马蹄4只，鸡蛋1个，西兰花1/2棵。
2.调味料：
八角2个，桂皮1个，葱段、生姜片、葱姜末、料酒、生抽、老抽、白糖、生粉各适量，盐、白胡椒粉、香油各少许。
3.做法步骤：
1、在剁好的肉馅里加入料酒、生抽、鸡蛋、生粉、少许盐和白胡椒粉，用两根筷子朝同一个方向搅拌至起胶，再放入剁碎的马蹄末、葱姜末和香油搅拌均匀即成馅料。
2、调好的馅料平均分成4等份，用手团成圆球状的大丸子。然后在手上沾些清水，把四只大丸子依次用两只手来回掼打数次，这样能让肉丸子紧实，筋道弹牙。
3、起油锅并倒入足量的油，用中火烧至7成油温时，放入丸子炸至表面金*，出锅，不必把丸子炸透，定型就好了。
4、在油锅里留下少量的底油，下入姜片、葱段、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖和开水，煮沸后下入炸好的丸子。
5、盖上锅盖用小火炖至丸子入味，然后再打开锅盖改用大火收浓汤汁，关火。
6、收汁的同时另起一锅烧点开水，放适量盐和几滴食用油，烧开后倒入西兰花烫熟，捞出摆在盘子周围作为点缀。
7、捞出烧好的丸子摆在西兰花中间，浇上锅里的肉汁即可上桌。
用料时大概遵循这个配比，做的过程中可以适当进行调整。
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时间：2022-06-03 18:35
做法：
1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
制作过程：
（1）肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。
（2）锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。
（3）将丸子放容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。
制作关键：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽。
热心网友
时间：2022-06-03 18:35
你好，四喜丸子
原料：肉馅、鸡蛋、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、十三香、香油、食用油、淀粉、葱、姜、花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶。
做法步骤：
第1步、肉馅中加入葱姜末，打入一个鸡蛋。
第2步、加入料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，十三香，食用油，香油搅拌均匀。
第3步、加入适量淀粉搅拌均匀。
第4步、用手弄成大丸子。
第5步、油温五成热下锅炸。
第6步、炸制金*捞出。
第7步、锅中热油下入葱姜，花椒大料，干辣椒炒香。
第8步、加料酒，生抽，老抽，加一碗水。
第9步、放入丸子小火炖二十分钟。
第10步、撒葱花完成。
热心网友
时间：2022-06-03 18:36
食材：
猪肉、鸡蛋1个、马蹄4个、葱姜末、葱姜片适量、老抽、料酒各1小匙、生抽1大匙、盐2小匙、水淀粉(干淀粉1小匙、花椒6粒、大料1个。
做法：
1、将猪肉清洗干净，切成小块，然后剁成肉馅，再加入马蹄一起剁成猪肉馅。
2、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，老抽、料酒各1小匙、生抽1大匙、盐2小匙、水淀粉(干淀粉1小匙，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打，搅匀。
3、将做好的猪肉馅团成丸子备用
4、准备起锅烧油，油六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
5、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子。
6、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
