如何在家做自制馒头好吃？
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发布时间：2022-04-22 09:46
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热心网友
时间：2023-10-07 04:52
在家做的老面馒头最好吃。
老面馒头好吃的关键，就是用老面发酵。
老面发酵较快，相对冬季要容易些。老面发酵主要掌握好：温度、湿度和时间就可以了。
另外，在家做老面馒头，对于面粉的选择，没有太高的要求，只要是中筋面粉就可以了。夏季面粉发酵快，做好的馒头不容易保存，建议大家一次不要蒸的太多，够吃即可。在这里，我按五百克（一市斤）的面粉比例跟大家做讲解。
老面馒头的制作方法：
第一步、老面制作
取200克面粉、100克凉水，面粉倒入盆中，分次加水将面和光，放入盆中盖上盖子，静置24小时。这种方法只能在夏季采用，因为夏季气温高。冬季需要用胶袋棉被包裹，放在靠近温度较高的环境里发酵，或采用发酵箱发酵。
第二步、发面制作
面团经过24小时发酵后，原来的死面团已经开始产生气孔发酵了，这时会闻到面团有酸酸的味道，这个面团就叫：“ 老面头”，可以作为发酵引子来发面了。
称500克面粉、230克凉水，先将发酵好的面团掰成小块放入称好的凉水中，用手搅拌，让面融在水中，接着分次倒入盆中，开始和面，注意：凉水不要一次全倒入，要分次加水。和面要做到：面光、手光、盆光等三光，就可以了。然后盖上盖子，再次静置两个钟头，等待面团发酵。
第三步、揉面制作
两个钟头后，待面团膨胀约一倍大，并且面团内部充满蜂窝网，就可以揉面了。
揉面的目的是为了排出面团里的蜂窝气孔，这样做出来的馒头，比较有嚼劲。由于老面发酵，会有酸味，需要借助小苏打或食用碱（两者选一个，二者作用是一样的）来综合面团的酸度。一般比例为：一斤面粉，兑入3克碱（根据酸碱度增减），用适量的凉水稀释一下，将碱水踹入面团中。
注意：在踹碱水之前，先拧一块约50克左右的面团，留作下次发面的酵头，这个酵头就是老面头，下次就可以直接和水发面了。
第四步、剂子制作
揉好的面搓成长条，按重量50克一个来分剂子，用刀切或用手掐都可以，切好的剂子就已是馒头剂子了，摆入笼屉中，再次醒发15—20分钟，让馒头剂子增大一圈即可上锅蒸。
第五步、蒸制
蒸锅加水，大火煮开，放上装有馒头剂子的笼屉，大火蒸制一分钟后，调为中火，蒸制15分钟即可。注意：蒸锅加水量不能太少，蒸气不足，蒸出的馒头不宣软。用大火的目的是为了给足蒸汽，调中火的目的是减少因为蒸汽太大，水珠低落在馒头上，会使馒头表皮有气泡。最后，馒头蒸熟后，不要马上揭盖，关火后闷3—5分钟，防止馒头回缩。
总结，老面馒头制作程序相对发酵粉制作程序要复杂一些，主要是第一次的老面头制作等的时间长一点，其它操作步骤都是一样的。
热心网友
时间：2023-10-07 04:52
这样做的馒头你能吃几个
热心网友
时间：2023-10-07 04:53
在一瞬间，有一百万个可能，即使馒头也有
热心网友
时间：2023-10-07 04:53
馒头详细教学
热心网友
时间：2023-10-07 04:54
馒头教程
