天津家常菜，榨菜肉丝的做法

发布网友发布时间：2022-04-22 09:47

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热心网友时间：2023-10-31 01:18

——【榨菜炒肉丝】——【制作主料】：榨菜100克、猪瘦肉150克、香菜2棵、红辣椒1个、大葱1根【制作调料】：大蒜2瓣、生抽5克、鸡精2克、干辣椒2个【腌肉调料】：2勺清水，再加入盐1克、花椒面1克、料酒5克、生抽5克、蚝油5克、淀粉2克——制作方法和步骤——【步骤一】：首先我们把猪瘦肉洗净一下，然后用刀切和筷子粗细、4-5厘米长的丝，然后放入准备好的大碗中。【步骤二】：然后我们开始调味，先加入2勺清水，再加入盐1克、花椒面1克、料酒5克、生抽5克、蚝油5克、淀粉2克。【步骤三】：我们用*的小手开始抓揉，让猪瘦肉充分地把调料和水吸收进去，最后放两勺植物油，搅拌一下锁住水分，同时防止炒的时候肉丝粘连，然后腌制10分钟。【步骤四】：榨菜先切成片，然后切成和肉丝粗细的丝，放入准备好的大碗中，放入清水浸泡10分钟，主要是把榨菜多余的盐份泡掉，防止炒出来太咸。【步骤五】：把准备好的大蒜切成小颗粒；大葱一部分切成丝，一部分切成葱花；红辣椒去籽也切成丝；香菜切成寸段；把干辣椒也切成丝；然后把它们分别装盘备用。【步骤六】：把泡好的榨菜丝捞出来，清洗两遍，然后把水分挤干放盘子中备用。【步骤七】：炒锅中稍微多放点油，然后把肉丝冷油下锅，主要是防止肉丝粘锅，然后开中火把肉丝滑散、炒熟盛出来备用。【步骤八】：重新起锅少放点油，把葱蒜和干辣椒放里边，小火爆出香味，大家要注意，炒的时候不要火太大，防止把干辣椒炒糊。【步骤九】：调料炒香后，把榨菜倒里边，开大火迅速翻炒，把榨菜的水汽炒出来，炒到榨菜丝开始有点变白了就可以了。【步骤十】：然后倒入炒好的肉丝，依次放入生抽5克、鸡精2克，白糖2克，同时把辣椒丝、葱丝和香菜倒里边，开大火迅速翻炒均匀，让调料充分融和就可以，最后关火出锅装盘就OK啦！

热心网友时间：2023-10-31 01:18

首先准备四两里脊肉，榨菜丝半斤。把猪里脊肉片成薄片改刀切丝放入小盆，加入少许料酒、少许盐增加底味、少许白胡椒粉增香、最后加入少许淀粉抓匀腌制一会。

里脊肉上浆

接下来把榨菜丝放入碗中用清水侵泡一会，这样使榨菜丝不会太咸。切葱末，姜末，香葱段备用。

葱姜香葱段

起锅烧热加入食用油，待油烧至五成热后下入肉丝煸炒、肉丝变色即可出锅。

煸炒好的肉丝

再起锅放入少量食用油，放入姜葱（先放姜后放葱，这样避免姜还没炸出香味、葱却胡了）炒香，放入榨菜丝煸炒，顺锅边烹入少量料酒酱油，加入肉丝翻炒后倒入清水、加鸡粉、味精、胡椒粉提味增香。熬开后加入一点点水淀粉即可备用。

接下来可以起锅烧开水煮面了，

煮熟面装入碗里，浇上先前炒好的榨菜肉丝汤放入少许香油、一点点香葱，一个白水煮蛋，一碗清香扑鼻的榨菜肉丝面就好了。

榨菜肉丝面

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