卤鸡要不要用盐和白糖一起腌？
发布网友
发布时间：2022-04-22 09:43
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热心网友
时间：2023-10-30 17:34
主料：
鸡1只
辅料：
生姜6片、花椒粒15颗、八角2个、香叶3片、葱两段、干红辣椒3个、生抽30毫升、料酒15毫升、老抽8毫升、白糖10克、盐4克。
做法：
1、取新鲜鸡一只，洗干净。
2、加清水，两片生姜，煮开，煮到鸡肉变色，这一步为了去异味。
3、会产生很多血沫，不要它。为了不浪费，把鸡捞出来，重新煮开水，将鸡肉放进去，大火烧开，小火慢炖一个小时左右，放入几个大枣和生姜片，就能熬出好喝的鸡汤。
4、煮好的鸡汤，上面还有一层油哦。一定要用小火炖，不然鸡会破相，一会就不好卤了。
5、把鸡捞出来备用，我用了半只，另外半个做成汤啦。
6、准备图中所有配料。
7、锅中放油，依次放入生姜，葱段，花椒，八角，香叶，干辣椒，小火炒出香味。
8、放入两大勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，三勺糖。
9、所有料炒化开。
10、放入鸡，然后加热水或者鸡汤。差不多快淹没住鸡。尽量用深一点过，不然鸡浸不到味。要比我图中的水再多些。
11、大火煮开锅，然后转小火，开始不停的把汤淋在没有泡到的位置，小火闷着，隔一会就浇下汤汁，翻下鸡。
12、大概不到一个小时，鸡上色啦，用筷子扎下鸡肉，适当调整闷的时间哦，根据你的鸡决定酥烂程度可以的时候转大火，加入少量盐，开始收汁，这时候不停的往鸡上继续浇汁哦。
13、汤开始越来越少，越来越浓稠啦。
14、最后搞定汤汁基本收干，就可以装盘出锅啦。
15、完成。
热心网友
时间：2023-10-30 17:35
主料：油鸡一只。
调料：盐（腌制用）一勺、老抽1勺、清水一小碗、小葱一把、姜片2-4片、八角2-3粒、香叶2-3片、冰糖5-7粒、酱油半碗、蚝油1勺、料酒1勺。
1、将鸡解冻清洗干净，尤其是内脏洗干净。
2、撒盐涂抹均匀，内脏也要涂抹，在通风处晾干。
3、锅内加入所有调料（除盐）。
4、烧开后放入油鸡转中小火。
5、焖3-4分钟后打开锅盖将汤汁不断淋在鸡上面。
6、翻面继续炖煮3-4分钟，然后重复步骤5-6。
7、根据鸡的易熟程度调整炖煮时间的长短，一般1-2小时，最后熟透了关火盖盖再焖15分钟。
8、取出后稍晾凉。
9、切块儿淋上汤汁即可食用。
