正宗的沧州火锅鸡做法
发布网友
发布时间：2022-04-22 09:47
共7个回答
热心网友
时间：2022-06-03 01:48
提问你好，请回答
回答准备食材：鸡300克、郫县豆瓣酱适量、盐1勺、料酒1勺、白芷5克、桂皮5克、干辣椒10克、香叶5克、姜1块、蒜15克、小茴香5克、鸡精1勺、醋适量、油适量。
1、姜切片。
2、蒜切末。
3、鸡肉剁成块。
4、碗中倒入醋和一半蒜末调成醋蒜泥，然后倒入味碟中。
5、鸡肉用水泡去血水捞出备用。
6、冷锅冷油，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
7、再加入姜和剩下的蒜末，炒香。
8、然后倒入鸡块翻炒3分钟左右。
9、加入料酒、盐、白芷、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香翻炒均匀。
10、加入适量水，大火烧开后改中小火慢炖30分钟左右，最后加入鸡精煮3分钟即可。
11、火锅鸡最经典的沾料就是醋蒜泥，同火锅鸡一同上桌。
热心网友
时间：2022-06-03 03:39
1、将葱、姜、蒜切断，蔬菜、丸子等材料洗干净备用。
2、把精选鸡腿肉剁成小块，用料酒去腥味，加入花椒面、姜粉、五香面调味，搅拌均匀，搁置五分钟入味。
3、锅内倒入食用油，把葱、姜、蒜、干辣椒爆炒出香味，加入郫县豆瓣酱和鸡块继续翻炒，此时加入盐、糖、老抽、生抽、蚝油等调料，将鸡腿肉炒至发白颜色。
4、此时放入火锅底料继续煸炒收汁，之后加入适量的水至开锅肉熟。
5、此时加入火锅所需要的蔬菜、丸子等材料继续煮开，热乎乎的火锅就出炉。
沧州火锅鸡的做法：
1、将葱、姜、蒜切断，蔬菜、丸子等材料洗干净备用。
2、把精选鸡腿肉剁成小块，用料酒去腥味，加入花椒面、姜粉、五香面调味，搅拌均匀，搁置五分钟入味。
3、锅内倒入食用油，把葱、姜、蒜、干辣椒爆炒出香味，加入郫县豆瓣酱和鸡块继续翻炒，此时加入盐、糖、老抽、生抽、蚝油等调料，将鸡腿肉炒至发白颜色。
4、此时放入火锅底料继续煸炒收汁，之后加入适量的水至开锅肉熟。
5、此时加入火锅所需要的蔬菜、丸子等材料继续煮开，热乎乎的火锅就出炉。
热心网友
时间：2022-06-03 05:47
第二步，热锅放油，大葱切段，姜切片， 蒜剥皮，和干红辣椒 、郫县豆瓣酱一起投入锅中煸炒出香味。
第三步， 放入鸡块，炒至肉块3-4成熟。
第四步， 锅中添汤，放入花椒、大料、白糖 、食盐 、鸡精各适量
第五步，从炒勺倒入火锅中，加热。待肉熟后加青菜、食用菌、火腿、宽粉、土豆片、海带等，即涮即食。（记住别把口水流进锅里！）
祝您烹饪开心！
热心网友
时间：2022-06-03 08:12
沧州火锅鸡家常做法的做法
白条鸡切块，热水焯洗，捞出沥干。葱切段，姜切片，各有五六段即可。
凉锅凉油，油量为平时炒菜2-3倍，立即下豆瓣酱，爱吃辣就多放，我一般放半袋。开小火，不停得搅拌，防止豆瓣酱糊掉。加入两勺白糖，等豆瓣酱的香味充分挥发出来之后倒入鸡块，搅拌至上色均匀。
加水没过鸡肉，开大火，加入葱段，姜片，麻椒，大料，肉蔻，白芷等其他材料，加入盐使口味适宜。
待水开之后都倒进电磁炉锅里，大功率继续加热。
蒜末加食醋即为最适合火锅鸡的底料，此时可涮菜吃了，鸡肉多涮一会儿才会熟。哦也。
小贴士：没有麻椒可用花椒代替；肉蔻白芷神马的可少放，放多了会影响气味；豆瓣酱里放白糖相当于炒糖色；不要辣椒。
热心网友
时间：2022-06-03 10:53
这是因为不同的地方，火锅的材料不一样，而且虽然有这些材料但不一定正中，就想辣椒，不同地方的辣椒产的辣椒因为气候不同所以味道不一样。
热心网友
时间：2022-06-03 13:51
〖材料〗笨鸡一只，
〖香料〗八角3克，桂皮2克，草果1个，山奈2克，白蔻2克， 砂仁1克，肉蔻1个，白芷1克，丁香1克，小茴香 2克，栀子1个， 香叶1.5克，干辣椒30克，麻椒10克 ，
〖调料〗盐，鸡精，料酒，白酒，酱油，胡椒粉。葱段 20克，姜片15克， 郫县豆瓣酱100克 ，
-制作流程-
第一步：制作火锅鸡秘制麻辣料
将所有香料用大拍一下加入白酒浸泡30分钟，麻椒也用白酒浸泡30分钟，干辣椒用开水浸泡回软剪开，锅中加入色拉油200克，加入姜片，大葱炸制金黄捞出，待油温晾凉一点后加入泡好的香料小火熬制15分钟，加入用开水泡软的干辣椒和郫县豆瓣酱再小火熬制15分钟，不停的搅动防止糊锅，最后加入麻椒继续熬制5分钟后即可。
2.将鸡肉用刀斩成大块，用水冲洗干净血水，姜切大片，葱切段待用。
3.起锅烧油加入大姜片和葱段炒香后加入鸡块翻炒至变色后加入适量的麻辣料一同翻炒出香味，沿锅边倒入适量料酒和酱油，加入清水没过鸡块，用少许盐，鸡精，胡椒粉调味，小火炖煮后大火收汁即可。
〖注意事项〗鸡块不需要焯水，直接下锅炒制，这样肉质口感更好。
2.熬制秘制麻辣料所用的香料和麻椒需要用白酒充分浸泡，使其能充分发挥香味，干辣椒用开水浸泡后软，使其色泽更加红亮，熬制时要不停的搅动防止糊锅，如果出现抓锅底的情况，一定不要搅动锅底。
3.麻辣料按个人口味添加。
热心网友
时间：2022-06-03 17:22
料：花椒15粒、八角1枚、朝天椒1个、蒜子2瓣、姜1块、香葱2段、生抽1茶匙、克、盐2克、香油几滴、花生油1茶
1、准备食材。
2、鸡洗净去肥膏沾件，姜蒜切片，辣椒切碎，金针菇切去头部2到3厘米撕开洗净，豆芽摘掉根部，平菇洗净冬菇去柄用刀在顶部划个十字，胡萝卜去皮斜刀切开。
3、砂锅下少量油烧热下鸡块。
4、煽炒至变色归一边，下花椒八角炒出香味。
5、下姜蒜辣椒，1勺老干妈爆香。
6、翻匀煽炒一下，下胡萝卜。
7、、生抽、香油、糖热水调成的汤汁，烫汁大约是刚没过鸡肉。
8、烧开后下葱段，盖盖焖煮10分钟。
9、先下豆芽平菇。
10、煮软豆芽平菇后下冬菇、金针菇。
11、盖上盖子煮2分钟，让菌菇吸足汤汁。
12、火锅鸡成品图。
