焦糖怎么做
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发布时间：2022-06-12 11:06
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热心网友
时间：2023-10-09 02:13
可以做成“法式焦糖布丁”。
主料；鸡蛋1个、淡奶油50毫升、纯牛奶30毫升。
辅料；细砂糖10克。
1、备好食材：鸡蛋分离出蛋黄，量好淡奶油、纯牛奶，称好细砂糖，烤箱170度预热。
2、蛋黄搅拌成蛋液。
3、淡奶油加砂糖煮沸至砂糖完全融化。
4、倒入蛋黄液中，边倒边搅拌至完全融化。
5、将纯牛奶慢慢倒入搅拌好的蛋黄液中，再次搅拌均匀。
6、拌好的布丁液过筛两遍。
7、过滤好的布丁液倒入杯中，七分满就可以了，烤盘中放入热水，布丁杯放入烤盘中。
8、把烤盘放入预热好的烤箱中，中层，上下火170度，烤20－25分钟，仔细观察，布丁表面有焦*的斑点即可。
9、法式焦糖布丁成品图。
热心网友
时间：2023-10-09 02:13
主料：细砂糖125g
辅料：冷水25g、开水90g
步骤：
1、将称好的细砂糖放入锅里，倒入25克冷水。
2、用小火加热，随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。
3、渐渐地，泡沫越来越多。
4、加热一段时间后，糖的颜色会开始改变，出现*了。
5、这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。当变成焦红色的时候，立刻关火，并倒入刚烧开的水。
6、用筷子将焦糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得均匀的时候，放在一边冷却。将焦糖酱装入玻璃瓶里，放在冰箱保存即可。
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时间：2023-10-09 02:14
主料：细砂糖125g 辅料：冷水25g、开水90g
步骤：
1、将称好的细砂糖放入锅里，倒入25克冷水。
2、用小火加热，随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。
3、渐渐地，泡沫越来越多。
4、加热一段时间后，糖的颜色会开始改变，出现*了。
5、这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。当变成焦红色的时候，立刻关火，并倒入刚烧开的水。
6、用筷子将焦糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得均匀的时候，放在一边冷却。将焦糖酱装入玻璃瓶里，放在冰箱保存即可。
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时间：2023-10-09 02:14
用料：细砂糖150g、淡奶油150g、水40g、海盐3g
1、细砂糖中加入清水，完全浸湿砂糖，开中火将糖煮化。
2、煮糖浆的同时，将淡奶油用微波炉的中火加热2分钟，至淡奶油微微烫手，备用。
砂糖完全融化，糖浆颜色微微发黄后，转小火熬煮。
3、糖浆颜色逐渐变深，转变为琥珀色，或者局部颜色变为浅棕色时，小心转动锅，让糖浆颜色逐渐变深且均匀。糖浆颜色变为略深的棕色时，关火，及时倒入热奶油。
4、倒入海盐，用蛋抽将焦糖、奶油、海盐混合均匀即可。倒入干净的耐热容器中，密封好。
热心网友
时间：2023-10-09 02:15
炒做。
1、准备原料。准备两杯白砂糖，半杯水以及四分之一汤匙的柠檬汁或塔塔粉。如果希望焦糖汁稀一点就多加些水。
2、将白糖和水在平底锅中混合均匀。这里需要用到一个比较深的厚底金属平底锅。浅色的金属锅是一个不错的选择，比如不锈钢的材质，用这样的锅也很容易看出糖的变化过程，容易控制火候。
3、开中高火，用木勺或硅铲缓缓搅拌糖和水的混合物，直到白糖完全溶解在水里。白糖在变为焦糖之前必须先经过一个融化的过程，这个温度大约是160摄氏度。
4、在这一步中糖浆的颜色一直是保持透明的。加入柠檬汁或塔塔粉。如果用的是塔塔粉，可以先用一点水调开后再倒进糖浆中。这样可以防止白糖出现结晶的情况。
5、将糖浆加热至沸腾，当白糖已经完全溶解在水里并且糖浆已经开始沸腾的时候，停止搅拌。
6、将温度调低至中火，加热8到10分钟的时间，保持糖浆没有沸腾，而是保持在一个稳定的加热状态。
7、千万不要搅拌，这是很重要的一点，必须让水分自然蒸发。搅拌会让空气进入糖浆之中，降低糖浆的温度，这样会影响糖的焦化过程。
8、观察糖浆的颜色。仔细观察糖浆的颜色是控制焦化过程最好的办法。糖浆混合物会随着时间慢慢从白色变为浅金色，最后变为深琥珀色。这个过程是很快的，所以加热的时候不要离开炉子。如果加热过头了就无法食用了，只能倒掉。
9、判断糖浆熬好的时间。当糖浆变为均匀、厚重的深棕色时，就意味着糖浆已经熬到了适合的程度了，制作焦糖的步骤就基本完成了。一旦看到糖浆已经转变为理想的颜色之后，立刻将锅子从炉子上拿开。
