厨房备货注意事项

发布网友发布时间：2022-06-11 19:42

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厨房备货注意事项。

1、注意数量配合，菜肴的数量，是指构成菜肴的各种原料数量的总和与主料与配料的投料比例，配菜时应针对菜肴的不同原料，按比例分别取出，放入适当容器，有主配料的菜肴应突出主料，主料应多于配料。

2、注意口味配合，菜肴口味，除用调味品以外，还应以各种原料辅佐，如，玉兰片，冬笋，火腿，鸡肉，鲜汤等。口味过浓，油腻地重的肉类，可配一些蔬菜，不仅解腻而且可提鲜。注意质地的配合，菜肴的配备，还应考虑原料的质地。应该是脆配脆，软配软，即主料质地是脆的，配料相应也是脆的。

3、注意形状的配合，菜肴原料形状不仅关系到菜肴的外观，而且影响烹调，因此主料，配料的形状应该一致，即丁配丁，条配条。注意色泽的配合，菜肴色泽力求鲜艳美观，令人悦目。在配备上一般有顺色，即配料色泽，服从主料，花色，即主，配料用不同颜色，相互搭配，使其美观协调。

厨房卫生。

厨房是居家保洁中的难点和重点，作好这个地方的卫生是十分重要的。

1、基本要求家庭清洁中，厨房的清洁卫生占主要地位。厨房清洁卫生包括食品卫生，餐具卫生，存储卫生，个人卫生，厨房环境卫生和厨具卫生。厨房的卫生与否和人的健康有很大关系。俗话说，病从口入。

这里的病就是指被污染的食品对人体健康的影响。做好厨房卫生应从下述几个方面着手。经常保持厨房内外的环境卫生，注意通风放气，及时清扫污物垃圾。厨房家具、炊具、餐具要经常清洗，消毒，摆放整齐。各种调料，鲜菜，鲜肉要妥善存放，防止串味变质。

2、餐具的清洁洗涤的顺序是，先洗不带油的餐具后洗带油的餐具。先洗小件餐具后洗大件餐具，先洗碗筷后洗锅盆。餐具上的油腻使用洗涤剂清洗往往很难洗净，可用去污粉反复擦洗。餐具的消毒方法一般采用烫，煮、漂，蒸，煮沸消毒是家庭理想的消毒方法。

先把洗净的餐具放入开水锅中煮，煮沸时间约10分钟。可消灭一般的细菌。餐具的摆放。餐具的摆放应分门别类，碗与碗放在一起、同类型的餐具按照大小及形状顺序放好，以免磕碰。炊具的清洁。铁制炊具容易生锈，用完应马上放在水龙头下，用竹帚刷洗。如果铁锅有腥味，可在锅中加水放些菜叶，一般煮开到掉冲净即可除去腥味。