花椒和麻椒是一种东西吗

发布网友发布时间：2022-06-13 04:52

共1个回答

热心网友时间：2023-10-12 00:54

花椒和麻椒不是同一种东西，区别是：颜色不同、叶片形状不同、用途不同、口味不同、营养成分差别。
1、颜色不同
花椒在生时为青色，在成熟之后为暗红色，颜色很重，其中的籽为黑色。麻椒在生时也是青色，但是在成熟之后是棕色偏黄，颜色较浅，籽也是黑色。
2、叶片形状不同
从叶片上来看，花椒的叶片比较厚，它大多数的叶片为7到9片的羽状复叶，甚至它的叶片会更多，而在叶柄上却没有羽状。而麻椒的叶片就相对来说比较薄一些，它的叶片也比较少，大多数为3到5片的羽状复叶，而麻椒的叶柄却有羽状翅。
3、用途不同
花椒常用来做调味品，同时也是主要药材之一。麻椒做调味品很少，仅仅在菜中使用，最主要还是用来提炼麻油。
4、口味不同
花椒香味重、麻味较轻，常用来和肉类一起烹饪，能清除肉类的腥味和哈味，增加香气。麻椒的香味较轻，而麻味极重，常用来做川菜的调味品，在火锅中比较常见。
5、营养成分差别
花椒和麻椒在营养成分上有很大的相似之处，除了柠檬烯成分麻椒含量高出花椒很多，其他都差不多，因此，在很多时候可用麻椒代替花椒食用，但是麻椒的毒性比花椒也大一些，食用量也应该更小。