你知道枇杷鸭的做法吗?
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发布时间：2022-06-13 09:27
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时间：2023-10-12 23:41
主料：枇杷(1000克) 猪油(板油)(50克) 红豆沙(100克) 松子仁(50克)
辅料：樱桃(10克)
调料：白砂糖(60克) 糖桂花(1克) 淀粉(蚕豆)(25克)
制作工艺
1. 猪板油洗净，切成丁，加入适量糖，炒匀成糖猪板油丁;
2. 樱桃洗净，去核;
3. 将枇杷顶端削去，剥去皮，挖去核和内膜，口朝上放入盘中;
4. 将猪板油丁和红豆沙放同一碗中拌和，分别酿入枇杷内;
5. 在每只枇杷口的周围，插上松子仁5 粒，中间撒一些樱桃末，做成梅花形;
6. 上笼用旺火蒸约15 分钟取出，整齐摆入另1 只盘中;
7. 将锅置旺火上，舀入清水约150毫升，加白糖、糖桂花烧沸，用水淀粉勾芡，浇在酿枇杷上即成。
工艺提示
1. 枇杷去核及内膜，不能弄碎枇杷肉，精心酿馅点缀，为求形似朵朵梅花，形象生动。
2. 用水淀粉勾芡，让淀粉充分糊化，做到明汁亮芡。
菜品口感
枇杷细腻香甜，豆沙油润味美。
食谱营养
枇杷：枇杷营养丰富，果肉中含蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，钙、磷、铁，胡萝卜素等营养元素。枇杷能镇咳祛痰，治疗各种咳嗽;果实和叶有抑制流感病毒的作用，可以预防四时感冒;富含的多种营养素，能够有效补充机体营养成分，提高机体抗病能力。但是多食枇杷易助湿生痰，所以，脾虚泄泻者忌食。
猪油(板油)：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
红豆沙：红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素，有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。
松子仁：松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素，能给机体组织提供丰富的营养物质，有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用;也是也是女士们润肤美容的理想食物。
樱桃：樱桃含有维生素A、C、E、P，钙、铁、磷等矿物质，胡萝卜素，叶酸，蛋白质，糖等。樱桃的含铁量特别高，维生素A含量也很高，常食樱桃可促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿的功效。常食樱桃可以美白，对头发也有健美功效。樱桃因含铁多，再加上含有一定量的氰甙，若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒。轻度不适可用甘蔗汁来清热解毒。樱桃性温热，热性病及虚热咳嗽者要忌食。
食谱相克
枇杷：枇杷与小麦同食易生痰。
红豆沙：红豆忌与米同煮，食之发口疮;不宜与羊肉同食;红豆与羊肚相克：同食会引起中毒;鲤鱼与红豆相克。
樱桃：樱桃忌与生葱同时食用。
历史文化
1. 苏州东南郊洞庭湖的东、西山，面临太湖，景色宜人，为旅游佳地，且盛产花果，诸如白果、粟子、早红桔及枇杷、杨梅等，故又有花果山之称。“东山枇杷，西山杨梅”即为民间早就流传的谚谣。东山枇杷有“红沙”、“白沙”之分，红沙色红，白沙色黄，均汁多味甜，为枇杷中的著名品种。
2. 豆沙酿枇把采用洞庭东山白沙枇杷为主料制作而成，形如朵朵梅花，是苏州传统甜菜名品。
