川,湘,黔人民是如何看待各自省份的辣椒的?
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发布时间：2022-06-12 06:14
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热心网友
时间：2023-10-07 14:31
贵州是分黔南和黔北的。很多人认为贵州的辣以酸辣居多，这个确实没错。但那是黔南，包括贵阳，他们是贵州土著居民。而从四川划过来的黔北人则是单纯的辣，辣到你哭。所以没到黔北别说在贵州吃过辣椒。
贵州有个著名小吃，叫羊肉粉，其中以水城羊肉粉和遵义羊肉粉最出名。水城产黑山羊，肉质鲜美，肥瘦相间，所以羊肉粉很好吃。然而遵义是不产黑山羊的，遵义羊肉粉的闻名全靠辣椒，遵义的虾子镇号称辣椒之乡。
贵州估计也是全国辣椒种类最多的地方，糊辣椒，干辣椒，糟辣椒（类似剁椒），油辣椒（不是油辣子，有区别），糍粑辣椒等等……
遵义古属四川，是巴文化重要起源之一。所以受巴蜀饮食文化影响比贵州多，爱吃麻辣。但黔北的花椒不怎么样，辣椒却很出众，所以时间久了就变成纯辣了。
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时间：2023-10-07 14:32
辣椒呈细而长，深红发亮，味辣浓香，易干耐藏，被称为“辣中之王”。同时，它含有较多的维生素C，辣红素，辣椒素，蛋白质，脂肪，磷，铁等成份。能调剂品味，增进食欲，帮助消化。
陕西自古就以面食为主，每个市都有一到两样特色面食。辣椒增添了更多味道，配合着秦椒麻味，顶级美味。
其实西安的辣椒不仅仅是提味还有一个作用就是提色，做菜讲究色香味俱全，那红油的颜色美妙极了，主要用于凉皮，凉皮是一种非常受欢迎的汉族小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。在陕西，凉皮分为米皮和面皮两大类，有西府宝鸡擀面皮（发源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮等，有麻辣，酸甜，麻辣，香辣等各种口味。凉源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
调凉皮最好的辣椒油当属秦镇的红辣椒油（是秦镇有几家有名的凉皮店自己弄的，买的人多），我家买了好几桶可以调很多菜，那是忒好吃了！
贵州出产优质辣椒，特别是遵义，数百年来都是辣椒的著名产地，朝天椒更称得上世界名椒。重庆火锅底料需要若干种辣椒来配制成，遵义一是离重庆较近，二来品质上乘，一直是重庆火锅的辣椒主要供应地。
朝天椒中以本地人称为“团子”的品种最为完美，团子的优点不在于辣度高，而在于融合了色、香、味俱全的综合素质。团子晒干后外形红艳光滑，不像外地辣椒皱巴巴的，颜值不高；捣碎制成辣椒面，不用添加任何香料都有自然浓郁的辣香味，而有多数辣椒只辣不香；团子制成的油辣椒，呈有光泽的深红色，不像外地辣椒死黑一片，暗无生气。尝到口里，香味多于辣味，辣味足够绵长的同时，又不会贴着你的舌尖久久不退。
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时间：2023-10-07 14:32
贵州人在食物的追求上，普遍不太讲究营养或是选材，却唯独对辣椒的标准一直是首位。贵州人去了外地生活，吃不到贵州的辣椒，时间久了好像也能习惯。可只要回到贵州，却必然是在大快朵颐后，有一种死而复生的心情。想起在外地的日子，心里往往都是默默哀伤：尼玛，那都吃的是什么鬼！
湖南省：微博中“中国各省吃辣能力排行榜”第一。湖南人吃辣，邵阳，娄底，湘潭更是作为传奇般的存在。但是在湖南的餐馆里，很少有把辣椒作为调料放在桌子上的。
江西省：吃泡椒比较多，吃辣能力不高。
云南省：云南省对于辣椒的接受程度比较高，但是对于辣椒的依赖程度不会像湖南，贵州那么强烈。
川渝：作为吃辣椒的大户，在任何馆子里都能吃到各式各样的辣椒。用一个词来形容叫做：无辣不欢。区别于湖南的干辣，川渝更偏向于“麻辣”。
贵州省：在贵州的餐馆里，海椒也是必不可少的。（这里普及一下，在贵州，川渝等地更喜欢把辣椒叫做海椒）尤其是糊海椒面。如果在一家馆子里没有它的存在，那么这家馆子基本是GG了。
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时间：2023-10-07 14:33
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时间：2023-10-07 14:34
