淡槽鲜竹蛏怎么做?
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发布时间:2022-06-12 17:14
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时间:2023-10-09 22:23
主料: 蛏子 750克
辅料: 香菇(干) 10克 冬笋 75克 淀粉(蚕豆) 5克
调料: 姜汁 1克 黄酒 10克 白砂糖 10克 小葱 2克 盐 1克 大蒜 2克 味精 3克 香糟 15克 花生油 50克 各适量
淡槽鲜竹蛏的做法:
1. 用刀顺竹蛏嘴旁割两刀,剥壳取肉,剔去肚、线、膜,每只蛏肉均从中间片成相连的两扇,洗净泥沙,下沸水锅中汆一下捞出;
2. 净冬笋切成1.8 厘米长、1.2 厘米宽的薄片;
3. 水发香菇解刀成片;
4. 葱白切马蹄片,与高汤50毫升、精盐、味精、白糖、湿淀粉一并调成卤汁;
5. 炒锅置旺火上,下花生油至七成热时,将冬笋片下油锅炸1分钟,倒入漏勺沥油;
6. 炒锅留余油20克,放入旺火上,将蒜末、姜汁下锅稍煸,再加入香糟炒一下,随即加入黄酒、香菇及过油冬笋片,倒入卤汁煮沸芡匀,然后放入蛏肉片,颠炒均匀装盘即可。
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