不锈钢锅蒸包子,二次回笼后皮干是怎么回事？
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发布时间：2022-04-22 09:19
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热心网友
时间：2023-09-29 03:46
包子蒸好为什么很干、不松软，怎么办呢？
首先来分析一下蒸好的包子为什么很干，蒸好的包子皮很干，有可能是面和的硬了，面团内部水分太少，蒸的时间太长，取出包子后，放一会包子皮就变干，完全冷了以后包子就变硬了。
包子不松软，说明面团第一次发酵不到位或者包好的包子没有经过二次醒发， 面团内部气孔不丰富，导致蒸出来的包子口感不够松软。也有可能是关火后立即掀开锅盖，锅内气压骤降使包子皮塌陷导致的不蓬松。
包子皮很干的解决办法适当的增加水量：和面时面粉和水的比至少要达到2:1，也就说一斤面粉至少要加250克的水，由于不同品牌的面粉吸水性不同，有些面粉吸水性强一些，水量要达到260克甚至还要多一些，和好的面团手感要比蒸馒头的面团偏软一些。
排气时加猪油
：第一次发酵完成后揉面排气前，往面团里加入适量的猪油，一斤面粉加十五克左右的猪油，猪油能保持包子皮水分不流失，增加柔软的口感，还能使放凉的包子皮不硬化。
包子皮不松软的解决办法两次发酵一个都不能少
：和面时，酵母粉的用量是面粉的百分之一，化开酵母要用温水，水温约在三十度左右，和面的面团要密封起来放到温暖的地方。面团体积增大两倍以上，面团内部有丰富的蜂窝组织。在不确定是否发酵到位的情况下，在面团中间用手指戳一个洞，洞口的面团不塌陷不回缩，就说明第一次发酵到位了。
二次发酵指的是将包好的包子再进行一次发酵，二次发酵的目是使面团内部再次充满气孔，使蒸出来的包子更加松软。二次发酵没有标准，只能从体积和褶皱的变化来判定，包子体积有明显增大，褶皱舒展开来，就可以上锅蒸了。
关火后焖三五分钟
：这一步非常关键，有可能前面每一步都非常到位，却因为关火后立即开锅导致包子成死皮。焖三分钟的目的是让锅内的气压下降，蒸汽凝结，温度下降，这样再揭开锅盖就不会出现塌陷死皮的包子。
包子皮松软可口，包子馅营养丰富，也是早餐常见的主食之一，但有一部分南方人是不会蒸馒头包子的，看似繁琐的操作只要掌握正确的方式，做起来也是非常简单的。
热心网友
时间：2023-09-29 03:46
1、首先是面粉的选择，蒸包子应该选择中筋面粉，高筋面粉是用来做面包的，低筋面粉是用来做饼干等食品的。
取适量普通中筋面粉放入盆中，并将一小勺白糖掺入面粉中。在面粉中加入一点白糖，能够更好的促进发酵，使做出来的发面食品更白更松软。
2、现在蒸包子一般都用发酵粉，超市里都有卖，很方便。把发酵粉用温水充分溶解，水温以不烫手为宜。然后把发酵粉水倒入面盆中，搅拌均匀。发酵粉的用量可以参照发酵粉袋子上的标注，5克发酵粉大约能发一千克面。
3、接下来再一边搅拌，一边慢慢往面粉中加入适量温水，可以一手拿筷子搅拌面粉，一手往里倒水，直到盆中的面粉都变成大面絮，没有干面粉了，就停止加水，用手把面揉成光滑的面团。
这个过程应该注意水的用量，水多了面太软，水少了面团太硬，要徐徐加入水，把面团活的软硬适中才可以。
这个过程的揉面非常重要，面团一定要多揉一会儿，揉至光滑才可以，大约需要五分钟。怎样检验面团揉好了呢？揉面要做到“三光”，就表示面团活好了，就是面团活好以后盆子是干净的没有粘上面粉的，手上也是干净的没有粘上面粉的，面团是光滑的，即三光。
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时间：2023-09-29 03:47
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时间：2023-09-29 03:47
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时间：2023-09-29 03:48
