关于山西面食
发布网友
发布时间:2022-04-22 09:03
我来回答
共5个回答
热心网友
时间:2022-07-17 00:39
山西人的日常面食可分为以下几类:
蒸制面食:玉米面窝窝是过去最普通的主食。晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面栲栳;忻州五台原平的高粱面鱼鱼,另外还有包子、稍梅等。
民间有:豆面拖叶、谷来、石窝窝、螺丝、窝窝头、蒸圪搓、馏圪蚪、烟突突、黄日、栲栳栳、糊沓沓、拨烂子、菜角角、菜蛋蛋、黑菜圪搓搓、黑菜窝窝、豆腐渣窝窝等。
煮制面食:山西的煮制食品极为丰富,因其制作方便,又可汤菜结合,方便实惠,因此流传甚广。面条类有扯面、龙须面、刀削面、转盘剔尖、刀拨面,包皮皮、漏面等。山西老百姓哪一天没吃顿面,似乎这一天就没吃饱。在煮制面食中,山西的刀削面名扬海内外,被誉为我国著名的五大面食之一。家庭主妇们托起揉好的面团,站好优美的姿势,飞刀之下面条如流星落地,鱼跳龙门,削出的面条又细、又薄、又长。山西刀削面内虚、外筋、柔软、光滑,深受人们喜爱。在今天北京,汇集大江南北的风味菜系,但山西刀削面依然占有一席之地,大街小巷不时地可以看到山西刀削面馆。
民间有:铲面片、握溜溜、搓鱼儿、拨孤儿、切板板、流流尖、和子饭、擦圪蚪、抿圪蚪、捏饽饽、河捞捞、碗拨孤儿、糊糊、圪朵朵、拖鱼儿、包皮面、忽突突、煮疙瘩、挠片片、捏钵钵等。
烹制食品中,还有很多各具特色、别有风味的手工煮食,如猫耳朵、小揪片、捻鱼、豆面流尖、煮花塔。除此之外山西面食还有煎烤制面食,如烙饼、煎饼、锅贴、水煎包、焖面、焖饼等,还有炸制类食品,如麻花、玉米面油糕等。
山西人对面真是情深意切。当然这种偏爱中也融入了面的可塑性和山西人的睿智。过生日吃拉面,取长寿之意;过年吃“接年面”,取岁月延绵之意;孩子到学校上学第一天要吃“记心火烧”,希望孩子多一个长学问的心眼…,这些面食已不再是仅仅作为充饥的食物,而已成为一种饱含情感和哲学意蕴的“精神食粮”。
热心网友
时间:2022-07-17 01:57
山西面食种类繁多,一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种,如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里,更被做的花样翻新,目不暇接,达到了一面百样,一面百味的境界。据查,面食在山西按照制作工艺来讲,可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类,有280种之多,其中尤以刀削面名扬海内外,被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种,名目繁多,让人目不暇接。
热心网友
时间:2022-07-17 03:32
有280多种 面食是用面粉制成,而面粉则来自小麦。
小麦性平,味甘。不过与大米相比,略兼湿滞,所以一般都要碾粉做成面制品或干燥成麦片食用。其养胃生津之力稍差,但益气充形效果却有胜之。所以北方人体格、气魄亦较南方人为强。大致来说,胃气好的人宜食糙粮、面食为佳,而胃气弱则宜食细粮、米谷为宜。另外,面食是否容易消化,还与它的加工有关。面如果经过发酵,其滞气之性就会大为减轻,更助于人体消化。面条虽然没有经过发酵,但由于经过细切水煮,不但不会滞肠胃,还有养胃气的功能。
面食虽然比米食要湿滞,它有一点作用是米食不能及的,就是能养心气。中药里面有个“淮小麦”,就是专用来养心安神。这个作用虽然很平和,但如果作为一种食物来说,对体质还是有影响的。所以北方*多心宽气和,相比之下南方人多少有些“小家子气”。
面食易消化,而且热量高,可多吃。面食还有健脾养胃的作用,对脾胃虚弱者有保健作用。
吃面食时,因为易消化,胃酸就分泌得少,胃不致疲劳。
最养胃的是面条,面条里有碱,其面汤是很有营养的。 刀削面――用一把形状独特的瓦形刀,从一块筒状的面团上削面,面条条条相连。成品面条呈三棱形,宽厚长度一样,再佐以浇头、菜码,吃来光滑筋道。
剔尖――用筷子沿盘边剔面。这种面食操作别致,筋软爽口,易于消化,配上大炒肉、炸酱、荤素打卤,别具一格。
擦面――把和好的白面按在扁眼擦子上,从擦子漏下掉入开水锅里煮熟,配上各种浇头、打卤食用,这种面食易咀嚼、好消化,适于老年及牙齿不良的人食用。
揪片――面和好后,擀成面片切成一寸多宽的条,用手一片一片揪入开水锅里(大小与手指头肚相同),煮熟后配上各种浇头食用。这种面食做法简单,吃着筋滑。
河漏――把和好的面投入特制的河漏床,迫使面从下方均匀的孔内下到锅里。待面压到一定长度,用刀从下方把面条截断,煮熟配浇头或打卤食用。
拨鱼――把和的很软的面放在一个带把面板上,一手端面板,一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨入锅内,如小鱼在水里跳跃。这种面柔软绵滑,易于消化,配上荤素浇头或打卤即可食用。
猫耳朵――外形酷似猫的耳朵,小巧玲珑,吃起来有韧性,利口。做法是用白面、莜面或高粱面等和好,把面擀成面片。切成小方块,用拇指按推成薄片,自然卷成猫耳朵状,如果配以羊肉佐料,味道就更美了。
莜面栲栳栳――用营养价值极高的莜面做成的,将面揉精,将小莜面团一揉、一搓,再往手指上一绕,就变出了一卷卷的莜面栲栳栳,竖立在笼中蒸熟即成。
头脑――头脑是太原市特有的一种名早点,为汤状食品。在一碗汤糊里,放上三大块肥羊肉,一块莲菜,一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味,味美可口,越吃越香。具有滋补、活血功能。每年农历白露到立春期间,太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。
头顶刀削面
剔尖
龙须面
刀削面
热心网友
时间:2022-07-17 05:23
麻辣刀削面
热心网友
时间:2022-07-17 07:31
山西的面食是中国最有名的了,太多了
我也举不出来:有莜面,荞面,白面,黄米面,…………
很多的,我觉得最好吃的是山西的粗粮,象山西的莜面烤姥姥…………而且对身体好
山西特色面食有哪些
饸饹面是山西的传统面食,其特色在于面条细长且空心,口感独特。这种面食的制作工艺相对复杂,需要先将面团揉好,然后通过专门的工具挤压出细长的面条。搭配各种肉类和蔬菜的汤料,味道浓郁可口。三、泡馍 泡馍是山西另一款特色面食,主要由面块和汤组成。面块经过发酵后煮熟,再搭配特制的肉汤和各种香料进行...
山西面食有哪些
1. 刀削面 作为山西的招牌面食,刀削面以其独特的削面技艺而闻名。师傅用特制的刀削出宽而薄的面条,煮熟后筋道可口,搭配不同汤底和配料,每一口都是一场味蕾的盛宴。2. 汤包 山西的汤包犹如小型的艺术品,外皮滑嫩,内含饱满的肉馅和鲜美的汤汁。一口咬下,汤汁四溢,让人回味无穷。3. 换骨牛肉...
山西特色面食有哪些
1、汤锅类:饺子、馄饨、拉面、猫耳朵、削面、刀拔面、揪片。2、烙烧类:烙饼、葱花饼、脂油糖饼、脂油千层、合子。3、山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一。历史悠久,源远流长,从可考算起,已有两千年的历史了,称为“世界面食之根”。以面条为例,东汉称之为“煮饼”;魏晋则名为“汤...
山西面食有哪些
山西面食的代表作,当属刀削面。顾名思义,刀削面是用刀削制而成,刀工娴熟者削出的面条,薄如纸刃,宽窄均匀,形似柳叶,入水即熟,口感筋道爽滑。臊子讲究,多以猪肉、羊肉、牛肉等肉类为主料,配以山药、香菇等时令蔬菜,汤汁浓香,面条劲道,令人赞不绝口。剔尖 剔尖是山西的另一种经典面食,因...
山西的面食有哪些
山西的面食有:刀削面、饸饹面、剔尖面等。山西是中国面食的重要发源地之一,以其多样的面食种类和独特的制作工艺而闻名。以下是几种典型的山西面食的详细介绍:刀削面 刀削面是山西最具代表性的面食之一。其特点是通过专用的刀具将面团削成外滑内筋、软而不粘的面条。这种面条搭配特制的猪肉汤料和各种...
山西有哪些特色面食?
山西是中国面食之乡,拥有丰富多样的特色面食。以下是一些著名的山西特色面食:刀削面:刀削面是山西最具代表性的面食之一,以面粉为主要原料,用刀在面团上削下薄片,煮熟后搭配各种佐料食用。刀削面的口感筋道,汤底鲜美,深受人们喜爱。油泼面:油泼面是山西的传统面食,以面粉为主要原料,揉成面团后...
山西面食有哪些?
一、山西刀削面 山西是面食之乡,面食种类繁多,其中以山西大同的刀削面最为有名,可谓“面食之王”,它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点,与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,...
山西面食有哪些
山西面食有:刀削面、剪刀面、包皮面、莜面饺子、揪片、剔尖、猫耳朵、__、栲栳栳、百花稍梅、油糕、铁锅焖面。1、刀削面:山西的刀削面有很多种吃法,调料比较多,有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针菇木耳鸡蛋打卤等等。2、剪刀面:剪刀面又名剪鱼子,因制面工具是剪刀而出名。3、包皮面:山西包皮面...
山西有哪些特色面食?
花卷:花卷是山西特色的面食之一,以其美观的外观和美味的口感受到广泛欢迎。制作花卷时,将面团擀成薄片,抹上油、葱花、盐等调料,卷起后切成小段,蒸熟即可。花卷色香味俱佳,口感柔软,是一道家常美食。麻花:麻花是山西传统的面食之一,以其香脆可口的口感而受到喜爱。制作麻花时,将面团搓成长条,...
山西有哪些出名的面食?
羊肉泡馍:羊肉泡馍是山西的传统面食,主要是将煮熟的面条放入装有羊肉汤的碗中,再加入羊肉、葱花、香菜等配料,煮制而成。这种面食味道鲜美,营养丰富,十分受欢迎。炸酱面:炸酱面是山西的传统面食,主要是将煮熟的面条放入装有炸酱的碗中,再加入黄瓜丝、豆芽等配料,搅拌均匀即可。这种面食味道鲜美...