做馒头包子的时候，用泡打粉和酵母粉有什么区别？

发布网友 发布时间：2022-04-22 09:09

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热心网友 时间：2023-09-16 10:24

1、类型不同：泡打粉是复合膨松剂，呈中性;酵母是生物膨松剂。
2、发酵方式不同：泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳;酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。
3、用途不同：泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、起发作用的时间不同：泡打粉起发快;而酵母制成的酵母粉起发慢。
5、受环境影响程度不同：泡打粉受温度湿度影响小;酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。
6、价格不同：泡打粉价格低;而酵母价格较高。
7、健康性与安全性不同：泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用;而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。

热心网友 时间：2023-09-16 10:25

馒头和包子特别好吃，也是两款重要的面食，很受老百姓的喜爱，想吃的时候，和面调馅蒸熟，想要口感好吃，必须要用心，熟练的掌握制作小技巧，昨天让孩子去买酵母粉，他走到那说：“我要买发面的东西”，于是老板给了他一袋泡打粉，包装上写着复配膨松剂，我寻思这玩意也没用过呀，于是重新换了一袋酵母粉，后来通过查询资料得知，泡打粉是一种化学用品，如果使用不当 ，会影响身体健康。

有的朋友要说了，酵母粉也是化学品，这样分析也没错，只不过酵母粉是单细胞生物，经过制干后，浓缩了一粒粒的颗粒，平常会处于休眠状态，遇水才会活动，而泡打粉区别就大了，它有无铝和含铝之分，如果不小心买过，摄入铝元素后，是终生排不出身体，只要到了一定的岁数，便会引发老年痴呆症，也就是人吃傻了。

泡打粉多用于油炸食品，比如油条、油饼、丸子等，添加了泡打粉和面，口感会蓬松柔软，非常好吃，它由酸性和碱性合成，添加水以后，在合适的温度里，会释放二氧化碳，让面团迅速的膨胀，而且速度快、效率高，很节省时间。

购买泡打粉时，一定要带有“无铝”两个字，铝元素对身体没有一点好处，相反还会中毒，日积月累，会引发痴呆症，很多不法商贩炸的油条，都添加了大量的泡打粉，目的就是让油条蓬松好看，其实这种油条他自己都不吃，在合理的标准范围内使用，是没问题，可在制作面食时，除了家庭以外，外面很少有人遵守，添加时随心所欲，反正自己很少吃。

买回家的酵母粉处于休眠状态，只有遇水才会“工作”，最好有糖水辅助，会增加酵母的成活率，缩短发面的时间，通过释放二氧化碳，达到面团醒发的过程，酵母是运用高科技生物技术产生的，虽然是化学东西，但不是添加剂，它是有生命体的微生物，而且自带一部分营养物质。

用酵母粉蒸出的馒头，带有一股浓浓的麦香味，蓬松柔软，非常适合肠胃消化不好的人食用，老年人和孩子首选，酵母本身就是营养物质，发酵后还会产生维生素B，对人体非常的有益，制作过程也简单。

用酵母粉最好，因为它是单细胞生物，发酵膨胀面团，这样的面食，蓬松柔软口感好，对肠胃有益，很适合老人孩子的消化能力，而泡打粉最好少用，因为掌握不了量，放多放少还会影响口感。

如果家中有14岁以下的儿童，建议还是少用泡打粉发面，多用酵母粉发面，我周边很多美食爱好者，都用酵母粉发酵，跟大方向走准没错，你要知道，泡打粉除了能蓬松面团，没有一丁点的营养成分。

热心网友 时间：2023-09-16 10:25

1、外观区别。泡打粉的外观一般呈细小白色粉末状，色泽洁白，粉末如尘，而酵母粉的外观一般呈褐色小颗粒状，颗粒感明显，二者外观差别较大；
2、成分区别。泡打粉的主要原料是小苏打和淀粉，辅料为一些酸性添加剂，而酵母粉的主要原料是酵母菌，是一种真菌，因此二者成分差别明显；
3、发面方式区别。泡打粉的发面方式主要是遇水酸碱反应产生气体从而膨发面团发面，而酵母粉的发面方式主要是酵母菌遇水吐出气体的生物反应进行发面；
4、使用条件区别。泡打粉发面只需要有水参与即可，所以适合绝大多数面点使用，而酵母粉发面除了要有水以外，还要有适宜的温度才能很好的发面，温度太低酵母活性差，发面速度慢。

热心网友 时间：2023-09-16 10:26

1.类型不同：泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。
2.发酵方式不同：泡打粉是化学发酵，其成分小苏打和酒石酸遇水、热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，靠得是酵母菌产生二氧化碳。

热心网友 时间：2023-09-16 10:27

打泡粉是复合膨松剂，化学发酵，用于烘焙饼干甜点，起发快。酵母粉是生物膨松剂，生物发酵，主要用于红白面包，起发慢。