金针酸汤肥牛的做法
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发布时间：2022-04-22 09:15
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热心网友
时间：2022-07-12 02:04
配料
肥牛片200克，金针菇1把，绿豆粉丝1把（50克）， 四川红泡椒10颗，酸笋40克，花椒10颗，姜蓉10克，蒜蓉10克，香葱碎10克，干红椒5颗。
调味料
生抽1/2大匙，鸡精1/4小匙，陈醋1/2大匙，李锦记蒜蓉辣酱1大匙，高汤3杯，白胡椒粉1/4小匙，芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙。 1.肥牛片提前从冰箱取出解冻，金针菇切去根部的一段洗净备用，绿豆粉丝提前用温水浸泡30分钟至 软。
2.红泡椒及酸笋切成细丁状，生姜，大蒜切成碎，香葱切成细段，干红椒用水洗净用剪刀剪成小段。
3.锅内烧开一锅水，放入金针菇氽烫1分钟捞起，再放入绿豆粉丝氽汤1分钟捞起备用。
4.炒锅内放入一大匙油，冷油放入花椒用小火炸至出香味，花椒转为焦色时捞出花椒，只留下花椒油。 接下来放入姜，蒜，泡椒段及酸笋丁炒出香味。
5.加入高汤或清水，如用清水要多加些鸡精或加浓缩鸡汁代替（这两样都有咸味，生抽量要减少）加入李锦记蒜蓉辣酱 ，陈醋，生抽，白胡椒粉，鸡精大火煮开。
6.煮开后加入烫过的金针菇及粉丝，肥牛片。煮至肥牛片由红转为白色即可。
7.将所有材料装入锅内，表面洒上香葱碎及干红椒。炒锅内放芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙混合烧热，趁热淋在香葱碎及干红椒上即完成。 材料：
肥牛300克、金针菇200克、香葱少许、野山椒3-5个、豆瓣酱少许
做法：
1、将野山椒和豆瓣酱放进料理汤盒，盖上盖子，微波750W，加热2分钟；
2、取出盒子，倒入热水，3/4满汤盒，盖上微波再加热2分钟；
3、倒入肥牛、金针菇（金针菇开水焯一下），加热3 - 4分钟。中间可取出搅动一下肥牛。取出撒上切好的香葱末，即可。
小诀窍
1、肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。
2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费。
4、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，选用野山椒用*的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。
5、搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富，颜色也漂亮。
6、金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长，略烫软就好。
7、用泡椒水是取其酸味，黄灯笼椒酱是做出金汤的关键，而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，是这道菜的灵魂调料，不能取代。
8、这道菜不要再放生抽或酱油，保持汤色清澈最好，有肥牛和金针菇也会增加菜的鲜美，就不需要再加其他增鲜的调料了。
9、最后加上的干红椒段可以用鲜的青红椒圈代替，或者也可以省略不放。
热心网友
时间：2022-07-12 03:22
材料：肥牛卷、金针菇、野山椒、小米辣、黄辣椒、姜、蒜、葱、盐、白胡椒粉
做法：
1、金针菇去老根清洗沥水备用。野山椒，小米辣造粒。葱姜切碎，葱切末预留。
2、热锅上油，油烧后，下葱姜末，野山椒，小米辣，黄辣椒炒香。
3、加上海碗水，大火煮沸后，加少量野山椒水和盐调料，撒上白胡椒粉煮10分钟上下。
4、下金针菇煮软，捞起来放进瓷碗。
5、再放入肥牛片煮至掉色，连汤一块儿倒进配有金针菇的海碗里。
6、撒上蒜泥，葱段，浇上滚油就可以。
温馨提示：
1、肥牛片非常容易熟，掉色后就可以出锅。
2、辣椒的使用量依据本人口感调节使用量。喜爱辣椒的颜色又怕辣的话，能够 把小米辣的籽除掉后再用，甜味会降低许多 。
热心网友
时间：2022-07-12 04:56
希望对您有帮助
提问谢谢
回答亲不客气，帮到您就好[心]
