佛跳墙要怎么做才好吃啊 ??
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发布时间：2022-06-09 04:51
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热心网友
时间：2023-10-02 12:02
佛跳墙是福建名菜，作为一个胡建人，以前在吃酒席的时候经常吃到佛跳墙（肯定也是简化版），那个时候佛跳墙还不流行，外地基本上都没有这么做，到现在，上海北京很多饭店都开始有佛跳墙了，而且做法非常多，怎么说呢，不是很地道但是也蛮好吃的，其实佛跳墙是非常好在家做的，除了步骤多了些，用料多了些哈，今天我就给大家简单分享一下家庭版佛跳墙的做法，与传统佛跳墙肯定有一定区别，传统佛跳墙非常麻烦而且复杂，什么材料，煮多久都有讲究，包括很多食材，例如鱼唇啦鱼刺（不提倡大家吃啊！！！）啦，都很难获得，再一个煮的器具用黄酒罐子，更是不好拿到了。
用料
母鸡 半只
猪蹄 半个
猪肚 半个
干贝 8粒
姜 6片
鲍鱼 6只
花胶 5片
火腿肉 2片
干花菇 4只
大白菜 若干片
蒜头 5瓣
家庭版佛跳墙的做法
首先要提前一天处理花胶，花胶建议直接用冷水浸泡24小时就好，如有时间的话，可以在中间拿出来用水泡着蒸10分钟，然后换水，再放入冰箱。海参泡发更复杂一些，需要2-3天时间，首先放冰箱泡24小时，然后拿出来煮20分钟，去除内脏，然后再泡24小时，期间要注意换水。
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既然是家庭版佛跳墙，那还是简单为主哈，最开始要将鸡肉切块、猪蹄切块，然后用热水汆一下，然后留着备用。
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猪肚整块下锅汆水备用。
切姜片，蒜头、大葱备用。
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起锅热油，加入姜片和蒜头爆香
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然后加入鸡块、猪蹄、猪肚翻炒一会儿，然后不要动他煎制3-5分钟，这一步的目的是为了可以出那种有颜色汤头。然后加入一点酱油、白糖、料酒。翻炒一下。
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煎的差不多了，加入热水，注意哈，是热水，如果有高汤的话那就更好啦~然后先煮个10分钟，把白汤煮出来。
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煮的过程中，我们来准备其他的配料，主要包括火腿片、干贝、干木鱼等等的调味配料，这些配料可以洗干净后直接使用，如果有时间的话，用水泡着，然后蒸个10分钟，会更好，这样可以去除一些杂味，煮出来的汤水更加鲜美。
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准备一个大炖瓷煲，不要嫌弃我的锅子脏哈，放的久了一点，里面洗干净了，外面没来得及搽干净。
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如果你喜欢大白菜的清甜的，可以在罐底铺一层大白菜，如果无感的省去此步。
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然后将煮好的鸡啊猪肚啊猪蹄啊倒入炖锅中，加入干贝、火腿片香菇等调味配料，然后加水至需要的位置，开小火炖煮2小时。
两小时之后，加入各种胶质材料，比如海参、花胶等等，然后再煮一个小时。
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就完成啦，不用加盐了哦，因为火腿片和干贝能够有一些盐分，整体非常的鲜美啦~
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吃完一碗，嘴巴都黏糊糊的啦，好舒服好舒服！冬天吃更加爽，做出一大罐子，可以吃上好几天呢~
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小贴士
对于此菜品还在不断摸索升级，有任何细节问题都可以直接私信问我，有什么不对的地方，欢迎朋友指正。
可以不去饭店就吃到的大餐，简单易操作，每个人都能成为大厨，让你省时省钱还能享受烹饪乐趣。有极度简单快速的家常菜色，也有周末花心思但易操作的饭店级硬菜，关注我，你可以少去饭店，在家烹饪美食及享受美食的乐趣。
热心网友
时间：2023-10-02 12:03
金钱鲍鱼 ... 12粒
山鸡 ... 600公克
土鸡 ... 1200公克
干贝 ... 12粒
火腿 ... 75公克
竹笙 ... 38公克
淮山 ... 150公克
枸杞 ... 38公克
a 料
葱 ... 1根
酒 ... 1大匙
糖 ... 2大匙
b 料
酱油 ... 38公克
白胡椒粉 ... 1/4茶匙
作法步骤：
鱼翅先用大火煮半小时后取出，放进冷水里冲洗，隔天再捞起，续煮半小时，而后再冲洗，连续 6 天的煮和洗，最后再剥掉表层的糙面。
鲍鱼用小火煮 5 天后取出，保留汤汁。
鱼翅加上土鸡、鲍鱼和汤汁，一起煮 8 小时。
竹笙泡水 1 小时后，洗净切段；干贝加等量的水蒸上半小时；山鸡切片后炸成金*；火腿加a料蒸 2 小时。
将枸杞、准山先摆进甕里，续放进山鸡肉、火腿、干贝、鲍鱼、竹笙和鱼翅，最后放进高汤和b料，再炖 8 小时，即可取出食用。
所需材料：
鱼翅 ... 1片
鲍鱼 ... 12粒
土鸡 ... 1200公克
竹笙 ... 38公克
干贝 ... 12粒
火腿 ... 75公克
淮山 ... 150公克
枸杞 ... 38公克
a 料
葱 ... 1根
米酒 ... 1大匙
糖 ... 1/4小匙
b 料
酱油 ... 38公克
白胡椒粉 ... 1/4小匙
作法步骤：
鱼翅用大火煮30分钟后取出，先用冷水冲洗去腥，再浸泡一夜；取出，再煮30分钟，再冲洗。如此步骤连续6天，最后剥去鱼翅粗糙面，重新再煮8小时。
鲍鱼放深锅中，加清水至8分满，用小火煮8小时，须不时添加清水；如此连续5天后，加入鱼翅、土鸡，再煮8小时。
竹笙泡水1小时后洗净，切段；干贝加上盖过表面的水，蒸30分钟；火腿加a料，蒸2小时。
全部材料及汤汁放进炖盅，炖8小时即可。
佛跳墙
材料： 大排翅半片 排骨5两 金钱鲍1粒 干贝3两
栗子2两 草菇3两 金华火腿1/2两 芋头5两
红枣12粒 绍兴酒150c.c 盐1小匙
作法：
把排骨切成小块，火腿切约0.5公分的四方小丁状，芋头削成橄榄形，金钱鲍切6片，各处理完毕后备用。
将排骨及芋头放进锅里油炸2分钟左右，待其外皮色泽变金黄即可捞出，油沥干后备用。
依序放入炸香的芋头及排骨、草菇、火腿、红枣、栗子、干贝、金钱鲍于陶甕里，最上层再加进大排翅，倒入绍兴酒、调味料和清水，水量以可以淹满物料表层即可，加盖放入蒸锅，以中火蒸6小时取出及完成。
秘诀：
因甕中物料多，皆为高鲜味美材质，无须用味精提味，但火候受热务必6小时以上。一般家中制作，可使用电锅，或在瓦斯炉上用中间小火小心细熬慢炖。
热心网友
时间：2023-10-02 12:03
【原料】 水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
【制作过程】
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时
