饸饹面怎么做更筋道
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发布时间:2022-06-09 14:53
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热心网友
时间:2023-10-12 21:51
面软硬一般跟碳酸钾什么的没关系。碳酸钠和碳酸钾用途都是一样的,就是让面更爽滑劲道,而且好煮、利于消化。
面团配方:320克中筋粉+2克盐+150克水。
1、首先把面粉和盐搅拌均匀:
2、然后加入150克冷水,边倒水,边快速搅拌,让水和面粉迅速混合在一起。
3、水加完了,碗里的面粉也基本变成了絮状。
4、把絮状的面粉倒在厨房的工作台面上,然后用手把它捏成一团。如果家里的厨房是石头或者光滑不锈钢台面,可以擦干净后直接使用。
5、捏面团的时候,一定要有耐心,有信心,只要你遵从了正确的比例,最终一定能把它和成一个面团的,千万不要再往面团里面加水。
6、把面团放在台面上,扣上一个碗,让它在那里休息20-30分钟(也就是所谓的“醒”面),里面的水分会自行扩散,在面团中的分布会更加均匀。
7、面团醒好之后,就可以继续揉。揉面的过程其实就是让面团里面的组织变得更加均匀,所以最简单的办法就是折叠,一个面团对折10次,这个时候就停止折叠,只是轻轻揉揉,安抚一下它,等到应力得以释放后,就可以继续折叠了。
8、现在我们可以开始擀面皮了。通常的做法就是把面团擀成一个圆形的面皮,然后用刀切成面条。
9、把折好的面皮放在砧板上(砧板上也必须扑上面粉防粘),用刀切成面条,宽度么,完全看自己的偏好。
扩展资料:
面条制作过程的小贴士:
切好的面条要尽快煮,前面说过拉面最筋道,原因就是里面的面筋经过多次拉伸,里面有很高的应力,这些应力正是筋道口感的来源。手擀面在擀制的过程中也积累了一些应力,做好的面条放在那里一段时间,相当于又“醒”了一次面,这些应力就会消失,口感的筋道程度就会下降。
煮面条的最好方式就扔进一大锅煮得滚开的水里面,两分钟不到就能煮好,煮好的面条可以捞出来放在面汤里面,或者加上拌面酱料直接食用。也可以在冷水下面冲淋一下,冲淋过的面条表面收缩,会变得更加筋道,特别适合做成拌面或者炒面。
冷水冲淋的时候也要注意,不要冲时间太长,否则,面条口感会过于筋道。
参考资料来源:百度百科-饸饹面
热心网友
时间:2023-10-12 21:51
和面的时候一定要白面和荞面混和着,这样的饸烙面才算正宗。当然,也可以用纯白面做。荞面一定要去超市里买庆阳环县的,那里的荞面是中国最好的荞面,也算是帮老区人民的忙了,拜托。
荞面和白面的比例一般是一比三,荞一白三。也可以一比一,对半。荞面太多,面容易下成节状,需要小心。
简要说说和面的方法:先将荞面用开水掺成碎面团,再加入白面,换用加了碱和盐的凉水掺和,最后拌匀,揉成软硬适中的面饼待用。
热心网友
时间:2023-10-12 21:52
提前几个小时将面和好
热心网友
时间:2023-10-12 21:52
揉面是关键
饸烙面的面怎样做有筋道
1、普通中筋面粉加入一勺盐。高筋面粉更好,压出来更筋道。再加入一大勺碱面。“碱是骨头盐是筋”,要想饸饹面筋道,加碱加盐是必须的。2、将开水倒入盆中,边烫面边用筷子搅。不用全部烫,三分之一或三分之二的面用开水烫就行。用开水烫面是保证饸饹面筋道、不断条很关键的一个步骤,这也是我...
米线有哪些分类?
米线品种繁多,依据不同分类方法,有下列几大类。米线生产工艺中成型技术不同,得到的产品基本形状则不同。米线依据产品形状的不同分为榨粉和切粉。挤压成型得到榨粉,即直条米粉,因各地食用习惯不同,有粗条、中条、细条等,调整挤压机内压力...
饸饹面制作方法与技巧
(2)、有的面粉也是高筋粉,但是面筋的质量不好,做的饸饹面口感发糟不劲道,可以添加海韦力饸饹面增筋剂,效果非常好。一般只要添加0.5%的饸饹面增筋剂,做出的饸烙面口感不仅爽滑,而且吃起来也很筋道。(3)、饸烙面増筋剂使用方法也很简单,只需要把饸烙面増筋剂撒在面粉中适当混合均匀,然...
饸饹面怎么做更筋道
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饸饹面怎么和面压出来更筋道放的时间更长
1、在制作饸饹面时,首先将普通中筋面粉中加入一勺盐,若使用高筋面粉,可得到更加筋道的口感。同时,加入一大勺碱面,因为“碱是骨头盐是筋”,这有助于保证面条的筋道口感,是不可或缺的步骤。2、接着,将开水倒入盆中,一边倒入一边用筷子搅拌面粉,大约三分之二的面粉使用开水烫制。这一步骤是...
饸饹面和面的秘诀
1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉,和面的时候可以加适量的食盐和增筋剂,并将和好的面团放置在温暖的地方醒30分钟左右,这样做出来的面条一般比较筋道,口感也较好。2、一般市面上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面。3、制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.3-0.5%...
怎么让饸饹面变的软而且筋道?
1、首先把面粉和盐搅拌均匀:2、然后加入150克冷水,边倒水,边快速搅拌,让水和面粉迅速混合在一起。3、水加完了,碗里的面粉也基本变成了絮状。4、把絮状的面粉倒在厨房的工作台面上,然后用手把它捏成一团。如果家里的厨房是石头或者光滑不锈钢台面,可以擦干净后直接使用。5、捏面团的时候,一定...
饸饹面的面怎样和的更有劲道,具体的和面的方法
饸饹面和面方法如下:将面粉倒入和面盆中,加入一个鸡蛋,和少许玉米面,少许红薯芡粉。加入鸡蛋芡粉和玉米面。用温水和面,水里放一点点盐,这样会更筋道。做法如下:一、将面粉倒入和面盆中,加入一个鸡蛋,和少许玉米面,少许红薯芡粉。二、加入鸡蛋芡粉和玉米面。三、用温水和面,水里放一点点盐,...
饸饹面怎么做不断不粘?
饸饹面要选高筋面粉,特精、超筋面粉等筋度高的面粉。在和面的时候加点盐效果会更好。饸饹面和面要加入烫水,先用筷子搅成絮状,最后加入凉水揉成面团,先加烫水是饸饹面不断的关键步骤。饸饹面在和面的时候一定要用烫水先加入到面粉中慢慢搅拌,开水烫过的面压出来的口感才柔韧有筋道,不断条,...
饸饹面怎么和面压出来更筋道放的时间更长加些小麦面会更好吗?
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