麻尾扣肉的做法

发布网友发布时间：2022-06-08 23:52

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热心网友时间：2023-09-12 06:41

所需原料：

五花肉500克、梅干菜100克（也可以用芽菜、冬菜、雪菜等）、酱油适量、老抽少许、蚝油适量、白糖少许、料酒适量、五香粉或十三香适量

制作方法：

1、将梅干菜用凉水浸泡至软，如果用的不是干菜，只要多洗几遍洗净挤干就可以用了；

2、选一块带皮的五花三层肉，用镊子夹去皮上残留的猪毛，洗净放入凉水锅中；

3、开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的姜块和几粒花椒，少许料酒改中小火，盖上锅盖煮大约30分钟；

4、煮到用筷子从肉的那一面扎下去没有血水冒出来关火；家常菜做法大全

5、捞出煮好的五花肉趁热在肉皮上刷上老抽后，晾一会，然后在烧热的空锅里放适量食用油（平时炒菜的量就可以），然后改中小火将五花肉肉皮朝下放入锅中；

6、将肉皮炸到起泡上色即可拿出来，炸肉皮的一定要注意别被淜起的油烫着，我都是离远点，查看的时候将锅盖挡在面前；

7、将炸好的五花肉皮朝上晾凉，然后切成薄片；

8、取两个碗或者小盆，根据自己的食量可以分成2~3碗，将切好的肉片每一片都裹上酱油；

9、然后放入碗中皮朝下立着摆成书页状，根据自家的食量决定摆放的多少；

10、将洗干净挑去硬梗泡好的梅干菜洗净挤干放到肉片上铺上一层；

11、将刚才的酱油碗中再倒入适量酱油、少许的白糖（吃不出甜味，提鲜的）、料酒、十三香（五香粉）、盐可以微加一点或者不加（根据你放的配菜的咸度决定）、再将刚才煮肉的汤加2勺拌匀；

12、将调好的汁均匀的浇在每一碗的梅干菜上，然后上面再放上葱姜，放入蒸锅中大火开锅后，小火蒸1小时（也可以用高压锅蒸，更快一些），一次可以多做一些一起蒸熟后取出，晾凉连着碗一起放入冰箱冷冻，吃的时候拿出来不用化冻，直接上锅蒸半个小时，再拿出扣到盘子里，这样平时吃的时候很方便，而且经过再次加热五花肉会变得更糯更香；

13、蒸好的扣肉可以直接在碗上面盖一个盘子翻扣过来，也可以将碗里面的汤汁滗入锅中，再将扣肉翻扣到盘子中，然后将锅里的汤汁用少许水淀粉勾薄芡浇在扣肉上。

梅干菜扣肉是浙江地区的传统特色菜肴。用连皮五花肉烧好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，这样梅干菜扣肉就好了。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，具有补肾养血，滋阴润燥的功效。梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。

热心网友时间：2023-09-12 06:41

一、主料 1.上好五花肉三斤或四斤左右，购买时以大块为佳。 2.贵州独山盐酸菜四两或半斤左右（淘宝网上有卖，以贵州独山县产为正中产品）二、辅料 1.蜂蜜（使用量很少，每一次使用小汤勺的三分之一为合适量） 2.上等老抽（上色酱油） 3.八角三枚或四枚（也叫大料/放料时以自己的口味为准） 4.上好老姜一块（重约半两为佳） 5.豆腐乳三块（以不辣的广东或广西“白豆腐乳”为合适选料） 6.米酒半两口味清单的可选用两钱（低度调味酒/以广西、贵州、或广东米酒为合适选料） 7.草果两枚三、做法 1.将清洁干净去毛的五花肉置于滚开水中汆煮，第一步先将肉皮置于下面方滚煮，15分钟左右将五花肉翻面煮瘦肉面，同时用长针或锥子在肉皮上密集扎眼，以每平方厘米上五个到八个长眼为佳。瘦肉面汆煮也十五分钟左右第一步工序完全国注册建筑师、建造师考试备考资料历年真题考试心得模拟试题成。煮好的胚料放置在一大盘子内，需要将水份控干净，假若胚料不容易控水，则使用清洁的纸巾将胚料水份吸干。此道工序注意：汆煮胚料的水一定要滚开后方可下锅，汆煮时不可盖锅盖，水以能淹没过肉胚料四分之三为妥。汆煮胚料的开水锅里适当放少许盐，但不可太多！ 2.待料： 1）将老姜洗净后切片（薄片/厚度一毫米左右），备用。草果两枚洗净砍开切口，备用。八角三个洗净，备用。 2）.浆料调制将三块或四块豆腐乳放置在小碗内（或深口碟子内）放上事先准备好的蜂蜜（小半勺/吃饭用的小勺），再倒入米酒（半两或三两钱），倒入两勺子老抽（吃饭用的中号勺），盐合适量（以个人口味为准）同时倒入容器内，料准备好后再加入少量清水使用工具或直接用手将所有容器内佐料均匀搅拌成半糊状浆料。待用。 3.油炸胚料准备较大的炒菜锅一口，将豆油或混合油（亦可使用花生油料，就是太贵）倒入两斤左右开火加温，待油温较高时（有轻微冒烟）时，将汆煮好控干净水的胚料放入油锅中炸制，第一步先炸肉皮，待肉皮被炸成金*时翻面炸瘦肉那一面，油料份量以淹没肉胚料四分之三为佳。瘦肉被炸制颜色呈深红色，已经呈抽紧状即可起锅。备注：油炸胚料时一定要注意安全，油炸过程中加锅盖，观察炸制过程用锅盖挡住自己身体和面部。安全第一！开始油炸胚料时，要使用中火或中小火，以油锅一直有轻微翻滚为原则。 4.泡制胚料和切料 1）油炸好的胚料起锅后，立即放入一盆子中，盆子中放满清凉的清水，清水温度以10度左右为合适。（夏天制作这道菜市使用的清水可以在冰箱中冰冻后获得）。 2）胚料由高温状态下立即被冷水冷激可以让油炸好的肉皮“起泡”，吃起来更加爽口，味感极佳。 3）胚料在冷水盆中浸泡两个小时左右后，可以捞出将附在胚料上的水份轻微甩干后切片，切片以厚度5毫米至7毫米为标准，切块面积以小学生巴掌大小为合适。 5.蒸制 1）将切片后的肉料放入事先调制好的浆料中，均匀涂抹。 2）被涂抹浆料的肉片放置在一个大碗内，（底部呈半圆球型大碗）肉皮朝下，贴紧碗底。肉片一块紧挨一块。 3）放置好肉片后，将还没有用完的浆料均匀的洒满已经放置好的肉片里，（浆料从瘦肉面倒下），要均匀。 4）浆料涂抹放置大碗中工序结束后，将切好的姜片均匀铺在肉片上，将八角（也叫大料）掰成小颗粒均匀撒在肉片上，将砍开切口的草果三枚均匀布防在肉片上。 5）最后一道工序：将开包装的贵州独山盐酸菜半斤或四两均匀铺在已经放好各种料的大碗上面，一定要铺平。完毕后用大盘子盖住大碗或铝膜包裹住大碗，放入蒸锅中。切记：被蒸各种料不可让蒸汽直接接触。 6）待蒸制扣肉大碗放入蒸锅后，大火烧开蒸水，蒸制十五分钟后改用小火蒸，三个半小时或四个小时后完成，起锅，将蒸制好的扣肉反扣在深口大盘子后即可入席。总结，盐酸菜扣肉特点：甜咸合适、肥而不腻、入口即化、色香味俱佳。是中国西南民间一道不可多得的风味菜，是扣肉系中的极品，在川、黔、桂有极好的口碑！可惜《舌尖上的中国》并未收录此美味佳肴，我本人甚是遗憾！希望大家按我的心得和方法试试，保准您永难忘怀！