正宗美蛙鱼头火锅怎么做的？
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发布时间：2022-04-22 10:39
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热心网友
时间：2023-10-01 16:50
食材清单：
* 牛蛙 1000g
* 芹菜 250g
* 淀粉 4汤勺
* 蚝油 2汤勺
* 料酒 2汤勺
* 生姜
* 蒜
* 葱
* 干花椒
* 干辣椒
* 鸡精
* 泡椒
* 泡姜
* 酱油 1汤勺
* 豆瓣 2汤勺
* 盐
制作步骤：
1. 洗净的牛蛙1000g，大约7只，每只牛蛙切成8块，先拦腰切断，上半身下半身各3刀。加入料酒、蚝油、淀粉、少许盐，腌制15分钟。
2. 芹菜、葱洗净切成段，干辣椒剪成段，泡椒切成段，生姜、泡姜切丝。
3. 冷锅冷油，加入干辣椒、干花椒、小火慢慢炒香。
4. 加入生姜、泡姜、泡椒、大蒜、豆瓣、酱油，改中火炒香。
5. 加入牛蛙，大火爆炒，3分钟左右。
6. 加入芹菜、葱节、鸡精，再翻炒几下，起锅装盘。
以上步骤可以让美蛙鱼头火锅更加入味、更加鲜嫩。同时，选择新鲜的食材和适当的调整调味料的量，也可以让味道更加鲜美。
热心网友
时间：2023-10-01 16:51
牛蛙 1000g
芹菜 250g
淀粉 4汤勺
蚝油 2汤勺
料酒 2汤勺
生姜
蒜
葱
干花椒
干辣椒
鸡精
泡椒
泡姜
酱油 1汤勺
豆瓣 2汤勺
盐
香辣美蛙的做法
洗净的牛蛙1000g,大约7只，每只牛蛙切成8块，先拦腰切断，上半身下半身各3刀。
加入料酒，蚝油，淀粉，少许盐，腌制15分钟。
芹菜，葱洗净切成段，干辣椒剪成段，泡椒切成段，生姜，泡姜切丝。
冷锅冷油，加入干辣椒，干花椒，小火慢慢炒香。
加入生姜，泡姜，泡椒，大蒜，豆瓣，酱油，改中火炒香。
加入牛蛙，大火爆炒，3分钟左右。
加入芹菜，葱节，鸡精，再翻炒几下，起锅装盘。
热心网友
时间：2023-10-01 16:51
很多做蛙的朋友，怎么都解决不了蛙嫩的问题，诸如用木瓜蛋白酶、复合磷酸盐腌制，用碱腌制，用安多夫腌制都无济于事。附上美蛙鱼的做法，题主做个参考！
其实，蛙肉不同于其他肉类可以通过腌制解决，因为腌制保水类的不但不能让肉质嫩滑，反而会让肉质大量失水。但凡有厨房经验的人应该都清楚，嫩的关键就是水分保持，
水嫩，水嫩，有水才嫩。只要肉里水分饱满，自然就达到了嫩化的要求。很多人说，牛肉为什么要用腌制粉呢。因为牛肉的肌纤维太粗了，需要腌制破切断肌纤维达到嫩化
那大胆解释，
为什么要用蛋清呢，因为蛋清遇热会蛋白质固化，在肉上形成一层天然的锁水保护膜，很多小姐姐用蛋清敷脸不就是这个原理。
为什么要用红薯淀粉呢，因为淀粉里面含有淀粉蛋白酶，蛋白酶就是有嫩化作用，比如木瓜蛋白酶。
那为啥蛙腌制效果怎么不好呢，这个问题我也没有研究清楚，所以不妄自表达
但是，做美蛙鱼头火锅，蛙肉入味嫩化，通过以上办法可以实现。
买火锅底料、美蛙鱼底料，开店可以找巴蜀龙门阵！
