菠菜中的含铁量并没有比别的蔬菜高很多。。？？
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发布时间：2022-04-22 10:40
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时间：2023-06-25 18:50
德国弗里堡大学化学专家劳尔赫在研究化肥对蔬菜的危害时，无意中发现，菠菜的实际含铁量并不像所宣传的那样高，只有食品营养化学和各种有关手册所载数据的十分之一左右，劳尔赫很是诧异，怀疑试验是否有偶然性。于是，他找来各种各样的菠菜叶子，一一加以分析化验，但从未发现哪一种菠菜叶子的含铁量比别的蔬菜特别高的情况。他进而探索所谓菠菜含铁量高的“神话”，是从哪里来的。追踪结果发现，原来是1900年前，由于印刷上方面的错误，不小心把菠菜含铁量的小数点向右错移了一位，从而使它的含铁量扩大了十倍，缪误相传，沿袭引用，以至今日。
若干年之后，在国内当时的主要媒体上又出现了另一版本的说法，就是所谓混淆说（混淆了菠菜粉和鲜菠菜的区别）和忽略说（忽略了“100克菠菜粉”中的“粉”字），见右图。后来也有人论证1公斤新鲜菠菜到底能不能弄出100克干菠菜粉，结果不得而知（这个您不妨带孩子一起验证一下）。
不管到底是哪种情况，都是在力图向公众说明这样的一个事实：菠菜的含铁量不仅不高，每100克含铁1.6～2.9毫克，最多也不超过3.5毫克，而且还含有较多的草酸和植酸等物质。
草酸和植酸这两种物质能与菠菜中的铁元素牢牢地结合在一起，使铁元素不能“自由行动”，这种状态的铁被人体的吸收率是极低的，大约只有3%的铁能被人体吸收。因此，吃菠菜根本达不到补铁的作用。同时草酸对锌、钙有着不可低估的破坏作用。
科学、科学家和粗心的排印工，与“混淆”、“忽略”一起跟人类开了上百年的玩笑。
现在我们已经知道，若要补铁，应该选择动物性食品，如红肉、动物血、动物肝脏、鸡蛋黄等。动物性食品中的铁元素，没有植物中的植酸和草酸的束缚，所以人体吸收率比较高。如果同时摄入富含维生素C的蔬菜，更利于铁的吸收。
其实，在植物性食物中，以大豆的含量为最高。新鲜蔬菜含铁量较高的依次是韭菜、荠菜、芹菜等，果类中桃子、香蕉、核桃、红枣含铁量也较多。其他食物中黑木耳含铁量也相当高，海带、紫菜、香菇等也不小。人乳与牛乳中含铁量都很低。100克黑木耳含铁量达185毫克 。
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时间：2023-06-25 18:50
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