有谁知道台湾的小吃“怄阿煎”就是海沥箭是怎么做的？

发布网友发布时间：2022-04-22 10:29

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热心网友时间：2024-01-26 08:59

【蚵仔煎】原料海蛎肉500克，蕃薯粉250克，韭菜125克，青蒜125克，鸡蛋2个，猪油125克，蟹肉125克，芫荽30克，料酒30克，鳊鱼15克。酱油、白醋、番茄辣酱、蒜茸各备一小碟。做法
1、把韭菜、青蒜洗净切细，和精盐、蕃薯粉一起加入小瓷盆内，用半斤清水搅拌成粉羹。鳊鱼用油炸酥，再切成细末。猪肉用刀剁成肉酱。鸡蛋敲破置于碗中，与蟹肉混合，搅拌均匀。海蛎肉洗净。
2、将平底锅放在微火上，倒入猪油（75克），待油热起烟时，即将粉羹倒入，用小铲拨散，使煎成片，煎约2分钟。待粉羹中水分蒸发，表面干燥随即将海蛎肉、猪肉酱铺在粉片上，再在煎锅四边注入猪油，用小铲铲起蚵煎片的半边，覆盖在另一边上，然后用蛋酱液盖在上面。经过4分钟煎熟，洒入料酒即铲在盘上，再撒上鳊鱼、胡椒粉，并在蚵煎两旁分别放下芫荽。
3、食前把酱油、白醋、番茄辣酱、蒜茸分别盛于四小碟内端出。
特点：此菜味香、鲜美、蛋嫩、粉滑琪关键是掌握火候和调味。

热心网友时间：2024-01-26 08:59

许多台湾小吃，其实都是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象徵，蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。
　它最早的名字叫「煎食追」，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水後的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。蚵仔煎食谱

材料：鲜蚵 150克（事先以盐清洗过），茼篙菜 70克（清洗後切断），土鸡蛋 2个。
纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，韭菜适量。
番茄酱 6大匙，酱油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。

作法：将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。
平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。
再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明状。
最後加入鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。蚵仔煎酱料做法如下:将海山酱1/2杯蕃茄酱1/4杯辣豆瓣酱适量味噌1/2杯细糖1/4杯太白粉1大匙水1又1/2杯麻油1小匙太白粉1大匙调开加热成浓稠状即大功告成备注:海山酱在超市或杂货店都... 蚵仔煎酱料做法如下: 将海山酱1/2杯蕃茄酱1/4杯辣豆瓣酱适量味噌1/2杯细糖1/4杯太白粉1大匙水1又1/2杯 ...

热心网友时间：2024-01-26 09:00

我只知道有“蚵仔煎”。