山茄子的食用做法？
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发布时间：2022-04-22 10:30
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时间：2023-08-09 18:39
购买茄子时，应选择果形均匀、嫩度适中、无裂、烂、锈、斑的，皮薄、籽少、肉厚者优先。一般来说，茄子拿在手里感觉又轻又嫩，重的大多太老了，籽也不好吃。
豆酱焖茄子
【食材】:茄子500克，植物油500克，甜面酱25克(实际用量75)，白糖10克，酱油10克，精盐1克，味精1克，水淀粉25克，葱姜蒜50克。
【方法】:1。将茄子去皮，切成2cm见方，表面用十字花科刀、葱、姜、蒜切片备用。2.锅里烧热油，将茄子煎成金*，取出。3.把锅里的油倒出来，留一点底油，葱、姜、蒜、甜面酱一起在锅里翻炒，出香味的时候加入适量的水，随时一起加入茄子、白糖、精盐、味精、酱油，烧开，捞出来小火，待茄子完全烧糊，加入水淀粉，烧开。
【特点】:咸中带鲜，甜中带浓的酱香。
酱茄子条
风味:酱料浓郁，味道鲜美。
主要材料:
嫩茄子400克，甜面酱50克，蒜瓣5瓣，盐、鸡粉、水淀粉适量；
制作:
1)茄子去皮，切成粗条；大蒜去皮，切片；
2)炒锅洗净，置大火上加热。油烧至六成热时，将茄子条放入炒锅中，略煎至软身。取出排出的油备用；
3)锅里放三汤匙油。油热后，加入甜面酱，翻炒至香脆。将蒜片略炒，加入少量水，放入茄子条，加入鸡粉和盐调口味，煮至茄子入味。然后用水淀粉勾芡。
辣酱茄子丝
颜色:麻辣鲜香，好吃。
主要材料:
茄子500克，红辣椒2个，干辣椒10克，蒜1茶匙，酱油2汤匙，糖2茶匙，绍酒少许，葱姜丝少许；
制作:
1)茄子去蒂，洗净，切成4厘米细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝；2)炒锅放4汤匙油，煨至微热，将干辣椒丝炒出辣椒油，撇去干辣椒丝，保留红油；3)继续加热红油，爆香葱丝、姜丝、红椒丝，倒入茄子丝翻炒，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，大火浓缩汁后出锅。
红烧茄子
【食材】:茄子500克，花生油500克，酱油25克(实际用量40克)，味精2克，精盐3克，水淀粉10克，葱、姜、蒜少许。
【方法】:1。茄子去皮，洗净，切成3cm厚的片，每片一边每隔0.3cm刀痕切成3cm宽的条，直至饱满。用倾斜的刀片切成1cm厚的抹刀，放在室外空气中1小时。2.将100克酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末、水淀粉、清水调成酱。3.将炒锅放在大火上，加入油，当它加热到七成时，加入茄子片干煎。用手勺勤翻，面团糊了就捞出控油。4.把锅里的油倒出来，留一点底油，然后回火加热，放入蒜片炒香，把酱汁和茄子片倒入锅里，搅拌均匀，把酱汁勾芡。
【特点】:鲜红油润，汁浓味美。
红烧茄子片
【食材】:茄子400克、植物油500克(实际用量为60克)、酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。
[食谱]:
1.茄子切去柄，洗净蒂，像菱角一样切成大块，放在盘子里。2.将植物油放入炒锅中大火加热至五成热，将茄子倒入炒锅中，由温炸至油沸腾。当茄子变软时，将油倒入漏勺中，控制取出油。3.将炒锅放在大火上，撒上葱花、姜末、水、茄子、料酒、调味油、白糖、精盐，翻几下，烧开，盖上炒锅，小火煨1分钟左右，汤汁稀少时在大火上翻炒几秒钟，加入味精、植物油15g，晃动炒锅几下，待酱汁腌好。
【特点】:茄子软烂，咸中带甜。
