地三鲜窍门

发布网友发布时间：2022-04-22 10:38

共5个回答

热心网友时间：2023-05-18 09:42

地三鲜使用材料与制作窍门：
茄子、辣椒或者柿子椒都可以、土豆、葱、姜、蒜、油适量、盐少许、糖适量、鸡精少许、酱油适量、番茄沙司少许、淀粉少许、花椒油少许
烹饪步骤
1到一大锅油，开始炸茄子块和土豆块，一定要炸到金*哦！

2把炸好的茄子和土豆块放在一边，控油，炸完剩下的油回收到一个容器中。

3切葱花，蒜末，姜末，用一个小碗调汁，1份盐，2份糖，3份酱油（老抽）若干番茄沙司，1勺鸡精兑入小半碗的凉白开。

4锅中倒入刚才回收的油，一点点即可，然后葱姜蒜炝锅！

5倒入青椒翻炒，然后再倒入炸好的茄子块和土豆块，三种食材一起翻炒几下，倒入刚刚调好的汁，继续翻炒！

6小碗调一点水淀粉，水淀粉中加入几滴花椒油。倒入食材中，翻炒几下，即可出锅。

热心网友时间：2023-05-18 09:42

在做这道菜的时候，有人会将青椒和辣椒弄混，如果将辣椒入菜那么做出来的味道就不会那么均衡了。青椒外皮肥厚，带着微辣，在味道和口感上更胜一筹。在准备做这道菜之前，先把各种食材洗净，和茄子切成片状或者滚刀状，青椒不用下刀，洗净之后先用手从中间掰开，之后分成小块状。葱切成片状，姜切成丝，蒜瓣拍扁，放在一旁备用。锅中倒油，关于油炸的顺序一定要记住顺序，在油温五成热的时候下，炸制表皮金黄的时候捞出。然后稍等一会儿，让油温升至八成热，再将茄子倒入里面。在烹制的过程中，茄子是一种很吸油的蔬菜，想要改善这种情况，只有高温炸制，这样口感会好上一点。当茄子片在油锅中表皮起皱之后用笊篱将其全部捞出，然后控油，尽可能的让茄子当中的油少一点，这样做出的菜才不会腻。
炸制完成之后，将热油倒出，稍留一点底油，再次开火加热，当油热之后将提前准备好的葱姜蒜倒入其中，稍微翻动几下，倒入一点耗油以及少许的生抽老抽，为了防止粘锅及时倒入适量的清水。为了节省时间，其实可以提前调好料汁的，干净的碗中放入一点水，因为生抽老抽很咸所以少放一点盐，来上一勺白糖提鲜，一勺十三香增加菜的复合味道，再来一勺玉米淀粉以便让汤汁变得浓稠。料汁搅拌好之后倒入锅中，当料汁滚起变得浓稠后，就可以将和茄子倒入锅中了。翻炒几下再将青椒倒入，继续翻炒，蒜香是这道菜必不可少的一个味道，在将要出锅的时候，撒上蒜末，翻炒出香味之后就可以关火盛出了。

这道菜的秘诀一共有两点：第一就是控制炒菜的顺序，即先炒辣椒，再炒，最后炒茄子。第二就是炸茄子的温度不要太高，这样炸出的茄子才不会焦，而且最关键的是这样炸出的茄子不油腻，味道当然也更好。

热心网友时间：2023-05-18 09:43

1、先把土豆去皮，切滚刀块，茄子切滚刀块，青椒切块，蒜2瓣切蒜末备用；

　　2、再在碗中放入生抽1勺、盐半勺、鸡精半勺、白糖半勺、蚝油半勺、淀粉半勺、清水1勺；

　　3、锅内放入适量油，油温烧至7成热，接着放入土豆炸至外表金黄后捞出沥干油，然后放入茄子炸至变色后捞出沥干油；

　　4、锅中留底油，再往锅里放入蒜末炒香，放入青椒块、土豆块、茄子块炒匀后倒入调好的酱汁翻炒均匀，最后盛出入盘即可。

热心网友时间：2023-05-18 09:44

首先你可以直接将一些菜肴放在里面，然后加入高汤进行蒸煮出来，这样的话做出来的味道特别鲜美。

热心网友时间：2023-05-18 09:44

地三鲜的窍门就是他们走油的时候一定要均匀