小炒的做法，小炒怎么做好吃，小炒的家常做法
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发布时间：2022-04-22 10:36
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时间：2023-10-02 04:53
第一道：【青椒炒香干】
准备食材：青线辣椒、香干、大蒜、小米辣
准备调料：生抽、耗油、食盐、鸡精、植物油
做法如下：
1、青线辣椒洗净，斜刀切成均匀的薄片备用。
2、香干用清水冲洗干净，切成细丝备用。
3、大蒜去皮切片，小米辣洗净切圈备用。
4、炒锅加热倒入适量的植物油，油热后下入大蒜片、小米辣爆出香味。
5、倒入青椒大火翻炒至青椒变色。
6、倒入香干继续大火翻炒一会，加入生抽、耗油、食盐、鸡精调味，翻炒均匀，即可关火。装盘，出锅。
一道色泽鲜艳、香气扑鼻、香辣下饭的家常小炒就做好了。食材易取，做法简单，喜欢就试试吧。
第二道：【油闷大虾】
准备食材：基围虾400克、生姜一块、大葱一截
准备调料：生抽、料酒、胡椒粉、白糖
做法如下：
1、新鲜基围虾剪去虾须、虾*、虾腿，开背取出虾线，洗净沥干水备用。
2、大葱、生姜分别切细丝备用。
3、炒锅加热倒入适量的植物油，油热后倒入处理好的基围虾虾，小火慢煎。
4、一面煎至金黄后翻面，继续小火慢煎，用锅铲按压一下虾头，煎出虾油后淋入少许料酒，放入葱、姜丝炒香。
5、倒入提前调好的料汁（适量生抽、料酒、白糖、胡椒粉、清水），加盖小火焖煮2分钟，煮至汤汁浓稠即可关火。
装盘，撒上葱花。一道色泽鲜亮、香气四溢的油焖大虾就做好了，喜欢就试试吧。
美味小贴士：
1、虾须、虾*、虾腿烹饪时易糊，影响口感和卖相，需剪掉。
2、此菜不需要加盐，只需生抽和白糖调味即可。
3、烹饪时全程小火，防止糊锅；汤汁不需要收的太干，粘稠即可。
第三道：【清炒毛豆南瓜藤】
准备食材：南瓜藤1把、毛豆1小蝶、大蒜几粒、红辣椒2个
准备调料：食盐、鸡精、植物油
做法如下：
1、准备一把南瓜藤，剥掉外面一层带绒毛的老皮，顺手掰成均匀的长段，这样就不用再切了，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2、再处理南瓜藤的时候，基本上会把它所带的叶子扔掉，但顶尖上的几片嫩叶子是可以留下来吃的。
3、准备1小蝶毛豆，清洗干净，沥干水分备用；毛豆不需要太多，还是要以南瓜藤为主；搭配毛豆，食材丰富了，营养也更全面。
4、准备几粒大蒜，去皮洗净后剁成蒜末备用；红辣椒2个，洗净后切成辣椒圈备用。
5、炒锅加热，放入植物油，油的量可以稍微多一点，倒入处理好的毛豆粒，小火慢煎。
6、煎至毛豆表皮起皱，颜色微黄，这个时候毛豆基本上也就熟了；把毛豆铲到一边，放入切好蒜末和辣椒圈爆出香味。
7、蒜香味出来后，倒入处理好的南瓜藤，大火快速翻炒几下。
8、炒至南瓜藤变软，微微发蔫时，加入适量的食盐、鸡精调味，翻炒均匀后即可关火，装盘出锅。
第四道：【爆炒猪肝】
准备食材：生猪肝1块、洋葱半个、彩椒半个、生姜1小块、大蒜几粒
准备调料：料酒、食盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、植物油
做法如下：
1、买回来的猪肝先用清水冲洗干净，然后放在淡盐水中浸泡2个小时，中途多换几次水，浸泡的目的是尽可能的去除猪肝内残留的毒素。
2、浸泡好的猪肝捞出后切成均匀的薄片，片切的越薄越好；把切好的猪肝放入盆中，用清水反复冲洗几次，尽量的洗出猪肝中的血沫，这样可以有效的减少猪肝的腥味；洗好的猪肝挤干水分，放入碗中，加入适量的料酒、食盐、白糖、胡椒粉、生抽，先搅拌均匀再倒入一些淀粉，再次拌匀后腌制5分钟。
3、腌猪肝的同时准备一下配料，大蒜几粒，去皮洗净切成薄片备用；生姜1小块，去皮后切成细丝备用；彩椒半个，去籽洗净切成细丝备用。放彩椒的目的主要是为了提色，喜欢吃辣的朋友也可以把彩椒换成小米辣。
4、准备半个洋葱，去皮洗净后切成三角块，切好后用手抓散，防止炒的时候因为粘连而熟的慢。
5、配料切好后再来调一个料汁，准备一个小碗，加入适量食盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉，用清水冲化开来。提前调料汁是因为猪肝下锅后极易熟，事先准备好所有的调料，免得炒的时候手忙脚乱。
6、炒锅加热，倒入植物油，油热后倒入腌制过的猪肝，快速翻炒，翻炒至猪肝变色时，淋入少许料酒，激发出猪肝的香味后，先把猪肝盛出备用。
7、锅中留有底油，炒锅再次加热，倒入切好的所有配料（蒜片、姜丝、彩椒丝、洋葱块），大火翻炒至配料断生。
8、倒入炒好的猪肝，翻炒均匀后，沿锅边淋入调好的料汁，大火收至汤汁浓稠，即可关火，装盘出锅。
第五道：【手撕包菜】
准备食材：包菜半颗、红辣椒3个、大蒜几瓣
准备调料：食盐、白糖、生抽、香醋、鸡精、植物油
做法如下：
1、包菜先整颗冲洗一下，对半切开，将叶子扒下来，用手撕成小块，中间硬梗不要，撕好再用清水冲洗干净，沥干水备用。
2、大蒜去皮切片，红辣椒切圈备用。
3、炒锅加热倒油，油热下入蒜片、红辣椒爆出香味。
4、倒入撕好的包菜，大火翻炒一分钟，加入食盐、白糖、生抽、香醋、鸡精调味，翻炒均匀即可关火，装盘出锅。
只需简单几步，一道爽口开胃，香辣下饭的清炒手撕包菜就做好了。做法简单又省事，喜欢就试试吧。
第六道：【家常炖豆腐】
准备食材：老豆腐1块、大葱1截
准备调料：豆瓣酱、食盐、白糖、料酒、生抽、老抽
做法如下：
1、准备1块老豆腐，冲洗一下，切薄片备用。
2、大葱洗净，切成葱花备用。
3、炒锅加热，放入食用油，油热下入大葱爆出香味；加入一勺豆瓣酱，小火煸炒出红油。
4、倒入切好的豆腐块，小火慢煎一会，让豆腐入一下油味。
5、准备一个小碗，放入适量的食盐、白糖、料酒、生抽、老抽，加入清水拌匀后倒入锅中；水位基本与豆腐持平，大火烧开后，转中小火炖煮20-30分钟；
6、豆腐炖好后，开盖大火收汁，尝一下汤汁的味道，再适当的调点食盐，最后撒上香葱段，即可关火，装盘出锅。
第七道：【清炒虾仁】
准备食材：基围虾半斤、黄瓜1根、彩椒半个、鸡蛋清1个
准备调料：食盐、料酒、胡椒粉、干淀粉、植物油
做法如下：
1、鲜活的基围虾，用清水冲洗干净，放入盘中，蒙上一层保鲜膜，放入冰箱冷冻10分钟；蒙保鲜膜是为了防止活虾到处乱蹦，冷冻是为了方便剥壳取虾仁。
2、10分钟后，取出冷冻过的虾，开始剥壳取虾仁。首先用手将虾头拧断，轻轻扯出虾线，然后去掉前面两节的虾壳，一手抓住虾身，一手抓住虾尾，两手一拉，一个完整的虾仁就出来了。剥好的虾仁，去除腹部的肠腺，开被，清洗干净，加少许食盐、料酒、鸡蛋清、干淀粉，上浆腌制10分钟。
3、腌虾仁的时间，准备一下配菜。黄瓜1根，清洗干净后，先切成斜段，再切成菱形片。
4、彩椒半个，去籽去蒂，清洗干净，切块备用。
5、准备几粒大蒜，去皮洗净后切片备用；生姜去皮洗净切成细丝备用。（生姜具有去腥、驱寒、提鲜的作用，但生姜的皮是寒性的，食用之前最好把皮去掉。）
6、炒锅加热，放入植物油，油热后放入腌制过的虾仁，小火慢煎至虾仁变色，盛出备用。
7、锅中留有底油，再次加热，放入生姜、大蒜爆香。
8、香味爆出后，倒入切好的黄瓜片和彩椒块，均匀的翻炒几下。
9、炒至黄瓜、彩椒断生后，倒入煎好的虾仁，加入适量的食盐调味，翻炒均匀后，即可装盘出锅。
这样，一道营养又好吃的清炒虾仁就做好了，色泽鲜亮，味道鲜嫩，让人食欲大开。如果你也正在烦恼不知道吃什么，那就来盘清炒虾仁吧。
第八道：【韭菜苔炒鸡蛋】
准备食材：韭菜苔1把、鸡蛋3个
准备调料：食盐、白糖、料酒
做法如下：
1、韭菜苔洗净，沥干水分切成长段备用。
2、鸡蛋3个，打入碗中，加入少量的料酒、食盐和白糖，打成蛋液备用。
3、炒锅加热倒入油，油热倒入打好的蛋液，翻炒至鸡蛋凝固，盛出备用。
4、锅中留有底油，再次加热，油热后倒入切好的韭菜苔，翻炒几下。
5、再倒入煎好的鸡蛋，加入适量的食盐调味，翻炒均匀后即可关火，装盘出锅。
只需几步，一盘营养又好吃的家常小炒就做好了，简单省事，喜欢就试试吧。
第九道：【椒盐四季豆】
准备食材：四季豆400克、香葱2颗、大蒜几粒、干辣椒2个
准备调料：食盐、胡椒粉、植物油
做法如下：
1、新鲜的四季豆，摘去头尾和两侧的老筋，清洗干净，然后用手掰成长段，沥干水分备用。
2、准备几粒大蒜，去皮后压扁、切碎备用；香葱清洗干净，切段备用；干辣椒切圈备用。
3、炒锅加热，倒入适量的植物油，油温烧至7成热时，倒入沥干水分的四季豆，炸至四季豆表面微皱时，关火，捞出四季豆控油。
4、锅内留少许底油，再次加热，放入香葱、蒜末、干辣椒爆香。
5、蒜香味出来后，倒入炸过的四季豆，均匀的翻炒几下。
6、加入适量的食盐和胡椒粉，翻炒均匀，即可装盘出锅。
这样，一盘咸香美味、外酥里嫩的椒盐四季豆就做好了，喜欢的话就赶紧试试吧。
第十道：【清炒番茄丝瓜】
准备食材：番茄1个、丝瓜2根、大蒜几瓣、小米辣2个（不喜欢吃辣的省略）
准备调料：食盐、鸡精、白糖、植物油
做法如下：
1、丝瓜去皮后，用清水冲洗一下，然后切成滚刀块，浸泡在淡盐水中。
2、大蒜去皮后清洗干净，切片备用；小米辣清洗干净，切圈备用。
3、准备一个番茄，清洗干净，去皮后切块备用。
4、炒锅加热，放入植物油，油热后放入大蒜、小米辣爆香。
5、香味出来后，放入切好的番茄块，翻炒出汁。
6、然后倒入沥干水分的丝瓜块，中火进行翻炒，翻炒至丝瓜微微出水时加入适量的食盐、鸡精、白糖进行调味。
7、把调料翻炒均匀后，加入一点水淀粉勾芡，汤汁浓稠后，即可关火，装盘出锅。
这样，一盘颜色翠绿、色泽鲜亮的清炒番茄丝瓜就做好了。加入番茄同炒，不只可以有效的防止丝瓜变黑，而且做出来的菜酸甜可口，营养又好吃，喜欢的话就赶紧试试吧。
第十一道：【泡椒土豆片】
准备食材：中等大小土豆2个、泡椒适量、小米辣2个、大蒜几粒
准备调料：食盐、白醋、鸡精、植物油
做法如下：
1、准备2个土豆，清洗干净后去皮，切成薄片，先放在清水中浸泡一会，然后用流动的清水反复冲洗几次，洗掉多余的淀粉，捞出沥干水分后备用。
2、准备几个泡椒，从中间切开；几瓣大蒜，拍碎后切末备用；小米辣切圈备用。
3、炒锅加热，放入植物油，油热后放入大蒜末爆出香味，然后放入泡椒和小米辣翻炒数秒。
4、接着倒入沥干水分的土豆片，快速的翻炒几下，淋入适量的白醋，继续翻炒片刻。（如果想要做出的土豆片更酸爽、更入味，这个时候可以倒入一点泡椒水。）
5、最后，加入适量的食盐和鸡精，翻炒均匀后即，可装盘出锅。
第十二道：【啤酒麻辣小龙虾】
准备食材：小龙虾3斤、啤酒2瓶
准备配料：葱、姜、蒜、小米辣、麻辣小龙虾调味料、食盐
做法如下：
1、买回来的小龙虾，倒在水盆里，先用清水冲洗几次，然后找一个不用的牙刷，挨个把小龙虾的肚子和头部刷一遍，全部刷完后再次清洗至盆里的水变清。
2、清洗好的小龙虾剔除虾线，方法很简单，一手捏住虾头，一手捏住吓尾的中间一片，向左向右各掰一下，会听到轻微的”啪“声，然后轻轻一拉，小龙虾的肠线就被拽出来了。全部清理好后，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3、准备好所以的调料，生姜切片，大葱切断，小米辣从中间切开；去超市买东西的时候刚好看到了现成的烧小龙虾的调味料，就买了一包，这是刚好是三斤小龙虾的用量；如果没有这个调料包，就要准备一些香料，八角、桂皮、香叶、陈皮，花椒，家里有什么就放什么吧。
4、炒锅加热，放入食用油，油热后先放入小米辣炸出辣味，然后倒入葱姜蒜爆出香味。
5、香味出来后，倒入处理好的小龙虾，均匀的翻炒几下，然后挤入小龙虾调味料，继续翻炒几分钟。
6、翻炒至小龙虾全部变红时，倒入足量的啤酒，啤酒的量没过小龙虾为宜。
7、加盖大火烧开，转中小火焖煮20-30分钟，加入适量的食盐调味后即可关火；关火后如果时间充足，小龙虾在汤汁中再浸泡半个小时味道会更佳。
以前一直觉得做小龙虾会比较麻烦，看过了他的操作，感觉除了清洗虾的时候费点时间，烹饪其实是很简单的，只要料备足了，味道就一定会好。而且自己在家做不只是实惠，处理的还干净，吃着放心，喜欢吃小龙虾的朋友们不要犹豫了，干净做起来吧。
