想让家常小炒肉肉滑清香，究竟该怎么做？

发布网友发布时间：2022-04-22 10:36

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热心网友时间：2023-06-29 10:27

取前夹猪瘦肉切成薄厚片，嫩朝天椒切马耳朵形，小葱切颗，蒜黄切节，姜片、大蒜切片，郫县豆瓣酱剁细，水豆豉米准备好。锅置火上烧开，给油转动，倒去，再加点油，倒进肉片翻炒，边炒边加盐进味，出油再放剁细的郫县豆瓣酱、葱姜片着色上味，再放嫩朝天椒翻炒，放小葱颗、水豆豉米，上洒蒜黄，簸转出锅就成了。肉嫩可口，香味中辣。（提醒：一定要用前夹猪瘦肉才嫩；肉出油后加盐才不容易老柴）。

烧凉锅，放入五花肉，生姜片，米酒一起翻炒。这就是去腥气的关键因素，姜酒遇热会挥传出辛辣味，在这里情况下，会把生猪肉的腥味儿带去，留有香醇味儿。炒至生猪肉稍微出油，放入大蒜，辣椒圈炒出香气。这全过程不必炒很久，大概30秒，最终添加豆瓣酱炒1min，起锅。小炒肉味道不好的缘故，便是五花肉炒制时间不够，都还没出油就加火锅配菜。

小炒肉炒要有腥味儿，那应该便是肉片没腌渍，或者肉片没腌好，搞点水淀粉腌一下肉片，就好很多了，也有便是肉片要切成薄厚匀称那样子，切完的肉片添加盐、木薯淀粉、水和少许的油，抓匀后置放十来分钟就类似能够炒了，猛火灶炒瘦肉的的时间不适合太长，要不然肉片非常容易衰老，那样吃起来口味就差许多了。在肉类似熟的情况下，在锅中放少许酒，这种炒出去的肉更为鲜嫩了。

锅里倒少量油，放入麻椒炸香捞起来麻椒，再放入八角桂皮豆瓣酱葱蒜辣椒干翻炒，倒进五花肉，加入适量生抽和老抽米酒翻炒进味，加入适量醋除腥，加入适量沸水，我一般是淹没肉片约两三厘米吧，放入适当白糖和盐。盖上盖子走红炒五分钟后转小火慢炖至也有适当水份，再打开表盖走红翻炒两下，肉片芳香软糯，起锅摆盘装饰就可以。

热心网友时间：2023-06-29 10:27

把小炒肉切成薄片，也好起锅烧油，由热饮后放入葱，姜蒜，干辣椒炒香以后倒入肉片，翻炒均匀以后倒入一些醋，放入一些白糖，大火爆炒两分钟左右就可以出锅了，这样做出来的小炒肉非常好吃。

热心网友时间：2023-06-29 10:27

辣椒切成片在锅中油烧热以后，放入姜丝葱片炒出香味以后，将肉丝倒入锅中，加入适量的盐翻炒至九成熟以后盛出，在锅中倒入油，然后倒入青椒，根据火的大小去调整时间，然后加入盐，加入剁辣椒，翻炒均匀以后，加热丝倒入锅中翻炒，加入醋，料酒，酱油，然后继续翻炒，加入鸡精，炒匀以后就可以出锅。

热心网友时间：2023-06-29 10:28

我是建议先往锅里放一点猪油，等到油热了之后再放食用油之后再撒上葱姜蒜，然后再放肉。