千层酥面团的制作怎么制作？
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发布时间：2022-04-22 10:36
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时间：2023-11-01 20:49
千层酥是一种半中式的点心，制作的关键点是制作酥皮。
今天制作的苹果派与我们往常在西式快餐店里吃到的苹果派有所区别，因为它运用了千层酥皮的做法，尤其是现在这个季节的温度，正是制作千层酥皮的好时候，既不会由于天气太热导致黄油融化太快，也不会因为天气太冷，导致黄油不易软化，正可谓：“千层酥皮正当时～”
食材用料：千层酥皮：低筋面粉90克、高筋面粉40克、黄油（面团）20克、黄油（酥皮）80克、水60克、细砂糖5克、盐1.5克
苹果馅：苹果175克、糖30克、水适量、淀粉适量
步骤1：千层酥皮苹果派的做法：将酥皮材料中的高、低粉、细砂糖、盐以及软化的黄油（20g）混合均匀，然后缓慢的加入水，根据面粉吸水性边加边揉。
步骤2：最终揉成光滑的面团即可。
步骤3：取整块的80g黄油，提前室温软化，用保鲜膜包好，用擀面杖轻轻擀压。
步骤4：擀成0.5cm左右厚度的黄油片，放置冷藏备用。
步骤5：在案板上略施薄粉，将揉好的面团擀成0.3cm-0.5cm厚度的正方形面饼。
步骤6：将黄油片斜45度放在面饼*。
步骤7：将面饼四角叠起。
步骤8：完全包裹住黄油片，注意尽量使黄油紧贴面皮，避免出现气泡。
步骤9：包裹好黄油的面团。
步骤10：用擀面杖轻拍面皮，使内部黄油软化。
步骤11：然后轻轻擀压面皮，擀成0.3cm左右厚度的长方形。
步骤12：然后像叠被子一样，先分别将两端向中间折。
步骤13：最后将折好的两端继续对折。
步骤14：这时第一次叠被子就结束了，为避免黄油融化漏油，将酥皮放进冰箱冷藏20分钟。
步骤15：取出冷藏好的酥皮，同第11，12步相同，继续擀成0.3cm厚度的长方形。
步骤16：然后继续叠被子的过程。叠好后再放入冰箱冷藏20分钟。
步骤17：再次取出，将酥皮擀成3mm左右厚度的正方形面皮。
步骤18：此时千层酥皮已经基本成型。
步骤19：将边角不规则的地方切除。
步骤20：观察切面会发现内部层次纹理清晰可见。
步骤21：将新鲜苹果切丁。
步骤22：加入30g糖一起倒入锅中，加入一点点水（也可不加）后，用中火熬制到苹果软化。
步骤23：将适量淀粉溶于水中（一个碗底的量即可），倒入软化的苹果锅中，迅速搅拌均匀后关火。
步骤24：做好的苹果馅使苹果丁表面晶莹剔透，有一定粘性即可。
步骤25：将刚刚擀好的酥皮用刀平均切成4份。
步骤26：将苹果馅放于一片酥皮表面，注意四周留一圈。
步骤27：在周围刷一层蛋液，便于将另一片酥皮盖在上面。
步骤28：然后用手将四周接口的地方压实。
步骤29：表面再刷一层蛋液，用刀划开三道缝，可以划得深一些露出馅料。
步骤30：然后用相同的方法制作好另一个苹果派。
步骤31：将制作好的苹果派放入预热好的忠臣HBB-X6烤箱，温度200度，时间15分钟。
步骤32：待千层起酥，表面金黄，屋内香气四溢时即可出炉～
小贴士
制作千层酥皮对于室温要求很高，如果温度太高会使黄油非常容易融化，这样在擀酥皮的时候就很容易漏油。
如果在擀制酥皮过程中发现轻微漏油，请马上停止擀压，立即放入冰箱冷藏室使黄油凝固后再擀。
擀制过程中如果面皮内出现气泡，可用叉子或牙签戳破，否则会影响酥皮成型。另外如果追求更加极致的千层酥皮，可以多进行一次第5，6步的叠被子过程，当然如果控制不好可能会出现漏油的情况，大家可根据自身情况酌情操作。
苹果馅份量可根据自身喜好添加，四周留出接口部分即可。可以选择性的在底部酥皮上用叉子叉几个孔，便于酥皮透气。
烤箱烤制过程中，酥皮出现轻微漏油属于正常现象，只要成品层次清晰，纹理分明即可。
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时间：2023-11-01 20:50
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时间：2023-11-01 20:50
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时间：2023-11-01 20:51
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