摊黄的正宗做法
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发布时间：2022-04-22 10:27
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热心网友
时间：2022-07-12 13:04
准备材料：玉米面200g、鸡蛋1个、 油适量、白糖50g、牛奶120g、小苏打2g
制作步骤：
1、玉米面加入牛奶再加点水盖上保鲜膜温暖处自然发酵约10小时左右
2、打开保鲜膜闻着酸酸的就发酵好了
3、小苏达2g兑水
4、小苏打加入适量的水稀释，加入发酵好的玉米面中搅拌均匀，闻着没有酸味即可
5、打入1个鸡蛋，加入白糖
6、搅拌均匀
7、煎烤机小火，刷底油
8、用这样大小的勺
9、舀入一勺玉米面糊一个饼
10、煎至两面金黄即可
11、成品图
热心网友
时间：2022-07-12 13:05
在家做摊黄儿口味可以随意调整，喜欢吃甜的朋友加些白糖即可，不喜欢吃甜食加盐，
“摊黄儿”是粗粮细美食的精典范，陕北人把用玉米面或是小米面发酵后蒸制的发糕叫做“黄儿”，大概是取其颜色“金黄”的意思吧!那么，自然而然，他们就把这种用摊煎饼的方式“摊”出来的发糕称作“摊黄儿”，有的地方又把它叫做“摊馍馍”!
家乡在陕北，当地的饮食以面食为主,摊黄儿就是其中的特色美食之一，也是粗粮细作的精典范例。
陕北小吃摊黄儿的做法：
1、将小米面、玉米面及小麦粉按一定的比例调成糊状，再放入酵母发酵，喜欢甜食可以加少许白糖。下图为发酵好的面糊。
2、支起鏊子(一种摊黄儿的特制工具，直径约二十公分左右，有三个支架，用铸铁制成的小锅，锅底是凸型的，上面加有锅盖)，在上面刷上少许花生油，然后将面糊均匀倒入鏊子，盖上锅盖摊制。
3、等到一面烙至金黄，再翻过来继续烙另一面。
4、等两面全部烙成金*折叠成半月形状起锅即可。
刚出锅的摊黄儿，外表金黄，入口酥软甜香，一不留神三五个就下肚了，如果再配上一大碗烩菜，那一定是一餐最正宗的陕北美食了。
热心网友
时间：2022-07-12 13:05
摊黄儿的做法
将所有材料混合加水搅拌到面略干，(不是活面)。然后放到温暖处发酵，等面发到2倍大。
面发好后，把碱放到碗里用温水化开(计量用家里的汤匙小半就可以)
碱水倒入面会稀一些搅拌到面糊细腻用勺子舀起可以缓缓流下正好，如果面不够稀就在加点水
面准备好可以烙了，以前家里有专门的鏖子现在只好用饼铛，用刷子刷一点点油千万不要多可以摊2张刷一次，用勺子舀一勺面糊倒进去盖住盖子等到摊黄儿表面冒泡翻个面一折就做好一个了。
小贴士
发面我觉得还是老面比较好在放碱的时候时候可以闻一下面酸不酸，如果酸就在加点不酸就正好了，烙的时候最好看的勤一些容易糊
