新鲜牛肉怎么发外地怎么保鲜
发布网友
发布时间:2022-04-22 10:27
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懂视网
时间:2022-10-18 17:25
1、保鲜纸箱:
这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体,独具良好的吸附作用,且价格便宜又不需低温高成本设备,特别具有较长时间的保鲜作用。
2、新型薄膜保鲜:
这是日本研制开发出的一种一次性消费的吸湿保鲜塑料包装膜,它是由2片具有较强透水性的半透明尼龙膜所组成,并在膜之间装有天然糊料和渗透压高的砂糖糖浆,能缓慢地吸收从果实、肉表面渗出的水分,达到保鲜作用。
3、加压保鲜:
是由日本京都大学粮科所研制成功的,利用压力制作食品的方法。水果加压杀菌后可延长保鲜时间,提高新鲜味道,但在加压状态下酸无法发挥作用,因此掌握在最好吃的状态下,保存水果为最理想。
4、真空保鲜:
真空度能够形成高铁肌红蛋白,足够量的真空度能够有效避免肉色恶化。真空保鲜也能安装在大型火车中,从而有效实现减压运输。真空保鲜技术还存在某些缺陷,真空处理过程中会增加冷却牛肉的质量损失。
热心网友
时间:2023-07-06 07:28
新鲜牛肉在长途运输中要保鲜不变色,必须采用冷藏牛肉的保鲜技术。
真空保鲜属于冷藏牛肉保鲜法最常见的方法之一,通过采用阻隔性能较好的包装材料,在真空条件下进行储存,从而保障冷却牛肉的鲜美。
根据相关数据调查显示,在冷藏牛肉的真空包装期间,影响保鲜效果的主要因素包括以下几个方面:肌肉组织的完整性、牛肉质量、温度等。
为了充分发挥真空包装的优势,技术人员必须重视以下几个问题:肌肉组织结构完整性,由于真空包装具有较大负压,不完整的分割肉不利于真空包装的有效进行,对冷却牛肉的品质造成负面影响。
真空度能够形成高铁肌红蛋白,足够量的真空度能够有效避免肉色恶化。
真空保鲜也能安装在大型火车中,从而有效实现减压运输。
真空保鲜技术还存在某些缺陷,真空处理过程中会增加冷却牛肉的质量损失。
值得注意的是:不同包装材料的透氧率、透氧率之间并未存在明显的相关性。随着贮藏时间的推移,形成量与包装材料透氧率为正比。
在运输之前对其进行真空处理,通过抽真空形式,使包装紧贴肉品,抑制肉品中水分渗出,同时阻隔氧气,抑制细菌繁殖,提高肉品安全性。
分割肉的包装大量使用真空贴体包装和热收缩包装、热成型拉伸包装。
如果是气调包装,主要是通过用合适的气体组成替换包装内的气体环境,从而起到抑制微生物的生长和繁殖,延长保鲜期的目的。
在运输过程中:
①运输车、船内表面必须用防腐材料制成,且要求光滑,易于清洗;
②运输途中,车、船内应保持0~5℃,80~90%的湿度;
③运输车、船的装卸尽可能使用机械,装运应简便快速,尽量缩短交运时间。