牛肉如何辨别新鲜程度？

发布网友发布时间：2022-04-22 10:27

共4个回答

热心网友时间：2023-11-01 11:25

鉴别牛肉的新鲜度：
鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：
看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡*；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。

区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

热心网友时间：2023-11-01 11:25

看牛肉的颜色比较红又有点暗暗红色

热心网友时间：2023-11-01 11:26

鲜红色是新鲜的。

热心网友时间：2023-11-01 11:26

　　鉴别方法：
　　色泽鉴别：新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳*。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
　　气味鉴别：新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。
　　黏度鉴别：新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
　　弹性鉴别：新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
　　肉汤鉴别：良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊，有*或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
　　

如何挑选高品质的新鲜牛肉?

观察颜色：新鲜的牛肉通常呈现出鲜红色或深红色，表面有光泽。如果牛肉呈现出暗红色或者带有褐色，那么可能是肉质不新鲜。此外，白色的脂肪部分应该呈现出白色或微黄色，而不是灰色或绿色。检查纹理：新鲜的牛肉纹理紧密，肌肉纤维清晰可见。如果纹理松散，肌肉纤维模糊不清，可能是肉质不新鲜。闻气味：新鲜的...

怎么判断新鲜牛肉变质了如何判断新鲜牛肉变质了?

1、观察颜色变化：新鲜牛肉通常具有鲜明的肉色，红色泽鲜亮，脂肪部分呈乳白色或淡黄色。在冬季，牛肉表面可能形成一层风干膜，这是正常现象。然而，若肉色转为灰色或灰绿色，或出现白色或黑色斑点，这意味着牛肉已经变质，不宜食用。2、测试弹性：新鲜牛肉具有较好的弹性。按压牛肉时，如果按痕能够迅速恢复...