怎么判断牛肉是否新鲜

发布网友发布时间：2022-04-22 10:27

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热心网友时间：2023-10-10 17:10

新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红，剖面有光泽，结缔组织为白色，脂肪为*，肌肉间无脂肪杂质；
新鲜的水牛肉呈深棕红色，纤维粗糙而松弛，脂肪较干燥；
新鲜的牦牛肉质较嫩，微有酸味。
看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡*；
变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；
变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；
变质肉有异味甚至臭味。
区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗；
嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。