蒸蛋糕可以直接铺油纸放在蒸屉上蒸吗？

发布网友发布时间：2022-04-22 10:26

共2个回答

热心网友时间：2023-08-20 17:08

烘焙油纸可以代替盖子放在锅里蒸，但在食材清单和制作步骤方面需要做一些调整。
1. 食材清单：
（1）面粉：使用低筋面粉，因为低筋面粉在蒸的过程中可以保持较为松软的口感，更接近于发糕的口感。
（2）酵母粉：烘焙油纸的使用会导致蒸锅内的温度下降，因此需要增加酵母粉的用量，以促进发酵。
（3）糖类：适量加入糖可以提供酵母粉所需的养分，同时增加成品的甜度。
（4）水：根据面粉的吸水性调整水的用量，一般来说，需要的水量比普通发面的用水量略少一些。
（5）其他材料：可以添加葡萄干、红枣、坚果等增加口感和营养价值的食材。
2. 制作步骤：
（1）将低筋面粉、酵母粉和糖混合均匀，然后慢慢加入水，边加边搅拌，直至面团表面光滑，但不粘手。
（2）将面团放在烘焙油纸上，然后将烘焙油纸包在面团体积的3-4倍大小的空间内，再将开口收紧。
（3）将包裹好的面团放入蒸锅中，使用烘焙油纸代替盖子，将蒸锅内的温度保持在30-35摄氏度左右，进行发酵。
（4）发酵完成后，将烘焙油纸包裹的面团放入蒸锅中，使用烘焙油纸代替盖子，用中火蒸15-20分钟即可。
需要注意的是，在使用烘焙油纸代替盖子蒸制的过程中，要确保蒸锅内的温度不要过高，以免导致面团表面过硬或者酵母粉失去活性。同时，在使用烘焙油纸代替盖子蒸制的过程中，要避免水蒸气在烘焙油纸上凝结，以免影响面团的口感和外观。

热心网友时间：2023-08-20 17:09

不可以。
油纸不可以放蒸锅里。因为烤箱吸油纸不透气，放在蒸锅会在锅中被水汽打湿，很容易影响馒头的口感。最好在蒸屉上放上湿蒸布。
蒸馒头的底部需要放一层蒸笼屉布，这样可以避免馒头蒸制时被底部的水汽弄湿，从而影响口感，还能防止馒头粘锅，如果没有屉布的话，可以用烘焙用食品级的油纸代替，这种油纸是用较韧的原纸，涂上桐油或其他干性油制成的一种加工纸，具有耐折、防水的特点，也可避免蒸馒头时粘锅，但油纸不漏水，用来蒸馒头时间不能过长，一旦蒸好馒头就要取出，否则馒头就容易泡水，影响成品效果。