分子冰激凌是什么
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发布时间：2022-04-22 10:25
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时间：2023-07-05 22:57
分子冰淇淋的原理，就是使用液氮，因为这种气体的沸点极低，-196℃可以令冰淇淋急速凝固，除了吃起来更细致以外，还可以减少奶油和牛奶的使用量。
更重要的是，利用了分子工艺，所使用的食材，就更可以五花八门，口味繁多。
分子冰淇淋采用欧洲先进的分子工艺通过对食材进行组合、改变食材的分子结构，再结合纯天然新鲜牛奶和水果等，利用-196℃的液氮让其瞬间凝固，制作出美味绝伦的冰淇淋。
冰淇淋制作过程只添加新鲜水果和其他自然食材，不加任何人工添加剂，完全纯自然，口感丝滑吃起来更细腻，毫无冰渣！
冰淇淋的原理是把冰淇淋液浇在冷却板上，再把它刮下来，期间空气被裹入，其中的牛奶脂肪，空气的松软，使得人们体验了与吃冰不一样的口感。
而液氮冰淇淋的原理，就是直接把液氮与“冰淇淋液”搅拌混合，并无刮擦过程，也无需裹入空气而成。所以用液氮来做冰淇淋，做出来的其实不是冰淇淋，是冰沙。
冰淇淋和冰沙的最大的差别在于牛奶脂肪含量，这是有行业规定的，冰淇淋中必须有>10% 的牛奶脂肪。液氮冰淇淋无需拘泥这一点。
液氮冰激凌和普通冰激凌真的是有原料，制作工艺等等本质上的不同，但是神奇的是他们的口感比较近似，都比较顺滑，吃液氮冰淇淋还有吞云吐雾的感觉。
这原因与液氮的冷却速度有关，液氮可以把液体急速冷却到非常低的温度，大约至-196℃。水在结成冰的时候是先形成小的冰核，在冰核的基础上生成冰晶，冰晶的颗粒大小和冷却速度有关，如果水在-4摄氏度结冰和在-75°结冰，结成的冰晶颗粒后者要小很多。
所以液氮冰淇淋，准确的说，液氮冰沙的冰晶颗粒小到你无法察觉，还有温度也极低，和你生活常识相违背，所以你感觉非常新颖，口感顺滑。
扩展资料
分子食物，这是一个在全球风头正劲的厨艺概念，最早由塞斯和匈牙利物理学家尼古拉斯·库尔特于1988年提出。分子食物又称为分子美食、分子料理，被人们称为未来食物、人造美食。
分子食物是指把葡萄糖、维生素C、柠檬酸、麦芽糖醇等等可食用的化学物质进行组合或改变食材分子结构，再重新组合。也就是从分子的角度制造出无限多的食物，不再受地理、气候、产量等因素的局限。
分子食物-制作
大厨利用各种奇异工具，通过物理或者化学的变化，把食材的味道、口感、质地、样貌完全打散，再重新“组合”成一道新菜。
比如，把固体的食材变成液体甚至气体食用，或使一种食材的味道和外表酷似另一种食材。如：泡沫状的马铃薯，用蔬菜制作的鱼子酱等。但顶级分子食物制作起来就如同做科学实验一样复杂，难度极高，因此价格极高。
参考资料： 百度百科-分子食物
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时间：2023-07-05 22:57
分子冰激凌是利用零下196度的液氮与各种原创风味的冰淇淋原料接触，瞬间冰冻原料的分子，在两三分钟内制作完成各种独具个性的冰淇淋。是分子食物的一种。
分子食物是指把葡萄糖、维生素C、柠檬酸、麦芽糖醇等等可食用的化学物质进行组合或改变食材分子结构，再重新组合。也就是从分子的角度制造出无限多的食物，不再受地理、气候、产量等因素的局限。
扩展资料
“分子食物”被人们称为“未来食物”，它使厨师们拥有了广阔的创造空间和“化腐朽为神奇”的无限可能。而对于食客来说，“分子食物”诱发了一场“感官*”，它让人们几个感官并用，每一口咬下去都充满了惊奇和疑问。
英国分子名厨赫斯顿·布鲁曼索说，分子厨艺的各种先进技术，为我们提供了更多烹调的可能性，让人们从日复一日简单的食物中解脱出来，最重要的是，有些时候它可以满足我们心灵的需要，“这个技术终将回归人们的内心，唤醒那些美好的味觉记忆。”
同时，一些科学家认为，“人造”食物很有可能解决某些地方食物短缺的问题。美国康奈尔大学食品科学教授卡门·莫拉鲁称：“分子美食科学能让我们从分子的角度制造出无限多的食物，不再受地理、气候、产量等因素的局限。”
法国化学家塞斯相信，“人造”食物还能改善农村地区的贫穷状况，因为农民们可以通过“把他们的蔬菜分解”来提高收益率。
虽然对“分子食物”的赞扬之声不断，但也有不少人对其安全性提出了质疑。有批评人士担心，改变了分子结构的食物可能对人体有害。也有人说这是在“糟蹋食物”，只追求口感而忽略营养;塞斯也不得不承认，很多人还无法接受全部由分子材料合成的“人造”食物。
参考资料：分子食物_百度百科
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时间：2023-07-05 22:58
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时间：2023-07-05 22:58
