广式腊肉制作方法和配方窍门
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发布时间：2022-04-22 10:17
共3个回答
懂视网
时间：2022-09-07 06:08
1、五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形。
2、放一盘中用以上调料拌匀。
3、腌一天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。
4、食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。
好二三四
时间：2022-09-15 11:06
原料：五花肉（6条 约3斤）生抽（老抽）盐糖高度白酒制作过程：1. 在肉上扎一个孔，穿上棉线；
2、 肉内加入30g盐，抹均匀；
3、 在阴凉处晾至表面干燥（约两到三小时）；
4、 肉放入盆中，加入生抽50克、糖30克、高度白酒50克，腌制10到15小时；
5、 在阴凉处风干12小时；
6、 再次將肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，继续腌制10到15小时（期间翻动）；7. 置于阴凉通风处，继续风干两到三天，至干硬即可。注：此方法属广式腊肉的腌制法，不喜欢甜味的，请酌情减少糖量。 肉尽量切成细细的长条，这样既容易入味又容易风干。
懂视网
时间：2022-09-25 21:07
1、买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条，并开上穿绳的洞，然后洗净，晾去水份。
2、倒入高度白酒。
3、加入白糖。
4、充分拌匀后腌半天，中途要多次翻动。
5、准备好生抽，老抽和盐。
6、加入准备好的材料。
7、充分拌匀腌制24小时至48小时，中途要多次翻动，让肉均匀的入味。
8、最后把腌好的猪肉穿绳子挂起，晒在阳光充足通风处，至肉质变干，透出油份即可。
懂视网
时间：2022-10-05 22:56
1、猪肉1000、肠衣半米、食盐18克、糖75克、白酒10克、生抽10克、水15克。
2、猪肉肥瘦3:7或者2:8，看自己喜欢，绞成肉馅或者切成小肉丁。
3、加入18g食盐。
4、加入10g生抽，其他的淡色酱油也行。
5、加入10g高度的白酒。
6、最后加入15g清水。
7、使劲顺着一个方向搅拌，随后放到一边入味半个小时。
8、可以选择市场上新鲜的肠衣，或者像我这样卖的盐渍肠衣。
9、温水把里外都清洗干净，去掉过多的盐分。
10、找一个长漏斗，从一端开始，把所有的肠衣套上去。
11、最后的一小段打一个结。
12、随后就是塞肉环节，塞一会儿捋一捋，里面不要有空气。
13、一直到所有的肉都塞进去，尽量塞鼓一点，端头打结。
14、按照自己的喜好，分成数段，棉线捆起来。
15、表面冲洗干净，用牙签把小气泡戳破，放到太阳下面晒半个月到一个月就完工了。
好二三四
时间：2022-10-10 10:27
以每100千克去骨猪肋条肉为标准：白糖3、7千克、硝50克、盐3、5千克、大曲酒1、5千克、白酱油6、5千克、麻油1、5千克。
1、将肉切成薄肉条，在肉的上端用尖刀穿孔，系上麻绳，以便于悬挂；
2、把肉浸泡到30度的清洁水中，2分钟后取出滴干水分；
3、按配料标准把白糖、硝、盐倒入容器中，再加大曲酒、白酱油、麻油，充分混合拌匀后把切好的肉条放入其中，腌渍10小时取出挂在竹竿上，等待烘烤；
4、使烘房内的温度上升到55摄氏度，把肉条悬挂在烘房的横竿上，将火盆中压火的炭拨开，使其燃烧，进行烘制；
5、36至48小时后，把烘制后的肉条送入干燥通风的晾挂室中晾挂冷凉，等肉温降到室温即可。
懂视网
时间：2022-10-18 07:53
1、广式腊肉怎么做：
用料：五花肉5000克
调料：食盐100克、酱油30克、白砂糖190克、白酒85克。
⑴修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用。
⑵腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右。
⑶烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤。
⑷冷却：冷却后即为成品。
2、 食用腊肉的注意事项：
由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期。
懂视网
时间：2022-11-11 19:29
1、主料：猪腿肉7500克。
2、辅料：白糖400克、生抽400克、白酒400克、老抽80克、食盐400克。
3、做法：
（1）猪肉开上穿绳的洞，然后洗净，晾去水份。
（2）倒入高度白酒。
（3）加入白糖。
（4）充分拌匀后腌半天，中途要多次翻动。
（5）准备好生抽，老抽和盐。
（6）加入步骤5的材料。
（7）充分拌匀腌制24小时至48小时，中途要多次翻动，让肉均匀的入味。
（8）最后把腌好的猪肉穿绳子挂起，晒在阳光充足通风处，至肉质变干，透出油份即可。
热心网友
时间：2023-09-20 23:23
广式酱油腊肉的详细制作步骤：
步骤1：挑选精品五花肉，把五花肉的皮刮干净，接着把五花肉冲洗干净，放到镂空的筛子上沥干水分备用。选择精品五花肉，肥瘦相间，不硬不柴，吃起来口感好。
步骤2：这时就进行“2腌”这个步骤。“2腌”也就是放入食盐和酱油腌制猪肉。
把100克食盐涂抹五花肉，用双手多给五花肉按摩。爷爷做了几十年腊肉，他用经验告诉我，一般10斤肉放150克的食盐，这样做出来的腊肉既不会太咸，又不会太淡，如果太淡猪肉腌制不入味，吃着不但不香，而且还容易长霉菌。我做的10斤肉，上面只说了放100克食盐，是因为还得加酱油腌制，因为酱油也有咸味，所以食盐就可以少放一点。
步骤3：猪肉在腌制时，每隔2小时要翻动一下猪肉，这样能够使得猪肉腌制得更加入味。
步骤4：为了使得腊肉做得更香，还可以加入花椒或者小茴香腌制。不过即便只加食盐和生抽，做出来的腊肉也挺香的。一般猪肉得用食盐和酱油腌制24小时，期间还得经常翻动一下猪肉，这样能够使得猪肉的每个角落都能蘸上咸味。
步骤5：在每一条猪肉上割一刀，然后放入绳索系好。把猪肉放到有太阳的竹竿上。
步骤6：接下来这个步骤可重要了，要给猪肉进行“1涂”，“1涂”也就是涂上高度白酒。之所以要用涂的方式而不是用白酒腌制，是因为如果白酒经过腌制后，都进入到肉里面，酒渗入太多，就会影响肉香味的散发，所以我们只需要用白酒涂一下猪肉的表面就可以了。涂白酒的目的，是为了苍蝇或者蜜蜂等虫咬，如果被苍蝇或者蜜蜂在肉上排卵，那么这块肉就不能要了，很容易就会腐烂掉，所以必须得掌握“1涂”，也就是涂白酒这个步骤。
步骤7：把“2腌1涂”的窍门做好后，这时就可以把腊肉放在太阳底下晾晒，一般天气好的话，晾晒一周左右就可以了。
冬天做腊肉，牢记“2腌1涂”的窍门，做出来的腊肉咸香可口，腊味十足，而且不易发霉变质，腊肉久放不易坏，太实用了！
热心网友
时间：2023-09-20 23:24
步骤1：挑选精品五花肉，把五花肉的皮刮干净，接着把五花肉冲洗干净，放到镂空的筛子上沥干水分备用。选择精品五花肉，肥瘦相间，不硬不柴，吃起来口感好。
步骤2：这时就进行“2腌”这个步骤。“2腌”也就是放入食盐和酱油腌制猪肉。
把100克食盐涂抹五花肉，用双手多给五花肉按摩。
步骤3：猪肉在腌制时，每隔2小时要翻动一下猪肉，这样能够使得猪肉腌制得更加入味。
步骤4：为了使得腊肉做得更香，还可以加入花椒或者小茴香腌制。不过即便只加食盐和生抽，做出来的腊肉也挺香的。一般猪肉得用食盐和酱油腌制24小时，期间还得经常翻动一下猪肉，这样能够使得猪肉的每个角落都能蘸上咸味。
步骤5：在每一条猪肉上割一刀，然后放入绳索系好。把猪肉放到有太阳的竹竿上。
步骤6：接下来这个步骤可重要了，要给猪肉进行“1涂”，“1涂”也就是涂上高度白酒。之所以要用涂的方式而不是用白酒腌制，是因为如果白酒经过腌制后，都进入到肉里面，酒渗入太多，就会影响肉香味的散发，所以我们只需要用白酒涂一下猪肉的表面就可以了。涂白酒的目的，是为了苍蝇或者蜜蜂等虫咬，如果被苍蝇或者蜜蜂在肉上排卵，那么这块肉就不能要了，很容易就会腐烂掉，所以必须得掌握“1涂”，也就是涂白酒这个步骤。
步骤7：把“2腌1涂”的窍门做好后，这时就可以把腊肉放在太阳底下晾晒，一般天气好的话，晾晒一周左右就可以了。
热心网友
时间：2023-09-20 23:24
1.选料与切条：原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀，刀工整齐，厚薄一致，皮上*，无伤斑。切成条坯后，在顶端硬膘右边，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。
2.腌制：条坯以25千克为单位，放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软，然后将条坯上的浮油洗净，放在滤盘上沥干水分，再按规定西方拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内，再将糖、盐、酱油、*钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部。腌制时必须分清等级和规格，确保质量。腌制8至10小时即可扣绳。绳头扣在洞眼中，长短要整齐，如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。
3.烘焙：腊肉坯腌制出缸后，即可开竹。每根竹竿可挂5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齐，每竿距离相隔2至3厘米，进烘房后应立刻将石棉布帘放下。烘房温度保持在45至50℃，温度开始高，而后逐步降低，正确掌握烘房温度是决定成品品质的关键。操作人员经经常检查肉坯的干湿程度，如温度过高，火力太旺，则滴油过多，影响成品率。如温度过低，则容易发生酸味，而且色泽发暗，影响质量。烘焙时应分清级别，以防混淆。腊肉坯进烘房经14小时左右，视条坯干燥情况即可升至第二层继续烘焙。升层时里外竹竿相互调换位置，使条坯受温均匀，再经24小时左右即可出房。成品出房时须掌握先进后出，分清级别，分批出房。并检查是否干透，如发现外表有杂质，白斑、焦斑和霉点等现象时，应剔出另外处理。
