炖牛蹄的做法
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发布时间：2022-04-22 10:17
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热心网友
时间：2022-06-13 17:33
除了丰富的文化底蕴外，其全身是宝。黄牛的肉和奶是营养丰富的优质食物，皮可做衣帽，毛可做毡毯，甚至粪便也是很不错的饲料，牛蹄更不用说了，牛蹄筋向来为筵席上品，故有俗语："牛蹄筋，味道赛过参。"
想学做这道工序繁杂，但营养丰富美味的炭火煨黄牛蹄吗？一起看看熊大厨怎么做的。
【食材】
黄牛蹄、香料、洋葱、水果椒、葱。
【做法】
1、将黄牛蹄放开水中煮3-5分钟；捞起后用手拔或刀刮净牛毛，可以先用手试着毛好不好拔，拔不动可以再多煮会。
做一道黄牛蹄的分量基本上在两斤左右，在选择黄牛蹄的时候，大个的只需要一个，小个的就要两个。
锅内加水烧至70度左右，然后把黄牛蹄完全浸泡到热水里，需要不停的翻动，因为热水始终在一个位置会起反作用。煮的时间也要恰到好处，有些毛拔不掉的地方可以再浇些热水烫下，也可以用刀刮更快。
2、拔完毛的黄牛蹄再煮2小时左右取出，用刀背将黄牛蹄脚盖用力敲通，再撬开脚盖；也可以放入高压锅中炖，可节约时间。
3、黄牛蹄剁成块；下锅煮半小时捞起。
黄牛蹄的主要食用部分是牛蹄筋，其口感淡嫩不腻，质地犹如海参，还有益气补虚，温中暖下、补充胶原纤维的作用，有治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷的食疗效果。
4、热锅凉油，倒入黄牛蹄爆炒;这里一般不放普通的油，而是选用味道更香、更健康的菜籽油。
5、放入蒜头，桂皮、香叶、茴香、豆蔻、花椒、干辣椒爆香；倒入适量酱油、耗油、老抽、白糖、猪油、菜籽油翻炒3分钟左右。
黄牛蹄的腥味极重，一两种香料是远远盖不住这味道的，所以熊大厨在保证牛蹄味道的考虑下下足了功夫，光是去腥的香料就放了6种。桂皮、香叶自不用说，做肉类美食少不了它们，茴香和豆蔻的加入，在去除异味的基础上还有保护脾胃的功效。
6、倒入一把香菜、三个水果椒、一个洋葱、三块姜一起翻炒均匀；这些配料的加入主要是为了给牛蹄提味。
7、撒入一勺生抽、一勺料酒，倒入适量开水煮开。
8、挑出所有香料和配料。这是因为配料已经差不多煮烂了，而且起到调味的作用就好，挑出来可以使黄牛蹄变得更清爽好看也更方便食用。
9、将黄牛蹄倒入砂锅慢炖4-5小时。
10、盛到另一个小砂锅，撒上香菜
热心网友
时间：2022-06-13 17:33
2. 放佐料。
3. 另起一锅加水煮开下牛蹄和佐料。
4. 文火半小时后加盐和黄酒，再煮一个半小时。
热心网友
时间：2022-06-13 17:34
2、牛蹄剔刮、洗净,凉水下锅加一勺黄酒煮开五分钟。
3、调制配料，另起一锅加水煮开下牛蹄和佐料。
4、文火半小时后加盐和黄酒，再煮一个半小时。
5、炖牛蹄新鲜出锅，趁热吃。
亲，如果我的回答对您有所帮助的话，可以给我一个赞，如果还有问题，可以继续向我提问，祝您生活愉快！谢谢啦~
提问我买的去骨生牛谛，想加工出来卖，做生意
回答料（葱段、姜片各15克，料酒10克），盐5克，冰糖20克，可乐200克，香料包20克，姜50克，干葱40克，湿淀粉15克，香菜末2克。
香料包配比：
姜50克，干葱40克，香叶5片，桂皮、陈皮、肉蔻、丁香各2克，红曲米5克）
制作方法：
（1）将猪手洗净，加A料，整只上笼蒸至肉离骨取出，用剪刀剪开猪手的外皮，将骨头全部去掉；西兰花入沸水中氽至断生。
（2）猪手放入汤煲内，入盐、冰糖、可乐、香料包、姜、干葱，加清水至漫过原料，用大火烧开，改用小火煲30分钟。
（3)把煲好的猪手捞出，取原汁200克上火收汁，用湿淀粉勾芡，出锅装盘，用西兰花点缀，撒上香菜末即可。
提问是牛手（牛蹄花）不是猪手
回答1.首先将牛蹄放在冷水中焯一下水，放入姜片和料酒去腥，锅烧开后把焯完水的牛蹄捞出来清洗干净。
2.利用焯水的时间我们来准备一下材料，八角4克，和桂皮1克，大葱段4克，花椒粒3克，小茴香1克，蒜4克，生姜5克
3.把牛蹄放在锅中加入适量的清水，水的量要没过牛蹄，然后再放入切好的姜片葱段，和前面准备好的所有的香料一块放入锅中，然后放入，8克蚝油，适量的料酒去腥，6克生抽，16克老抽，10克白糖和适量的食用盐，搅拌一下，盖上盖大火烧开后转中小火慢慢的炖3个小时，卤牛蹄的时候最好不要用高压锅，高压锅把食材煮的特别的快，但是口感不好，也不容易入味，只有用炖锅慢慢炖，不但口感好，而且也很入味，炖到牛蹄软烂的时候然后关火再焖1个小时左右，目的是让牛蹄充分入味。
4.1个小时之后把牛蹄捞出来放在盘中就可以吃了。牛蹄的牛筋吃起来又糯又有弹性，胶原蛋白是非常丰富的，做法还特别的简单
热心网友
时间：2022-06-13 17:35
很多爱美的女性为了让皮肤保持弹性，会经常吃点猪蹄。其实牛蹄和猪蹄一样，同样含有丰富的胶原蛋白，并且脂肪含量非常低。而且牛蹄的营养价值更在猪蹄之上，常吃还会增强人的免疫力，是美容养生的好食品。
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工具材料：
主料：牛蹄
配料：盐，料酒，生姜，芡实，红枣，老抽，小葱花，鸡精
操作方法
01
先把牛蹄上的毛刮干净，再清洗干净。
02
把牛蹄放到沸腾的水中，焯水，去掉血沫。
03
再准备姜片，红枣，芡实。
04
把焯水过的牛蹄放到锅中翻炒，因为牛蹄本身含有大量油脂，翻炒时不用再加油了。
05
中途兑入料酒去腥，再兑入老抽增味。
06
把翻炒过的牛蹄盛到高压锅中。
07
再放入姜片，芡实，红枣。
08
兑入适量的水，撒入少许的盐。
09
大火压2个小时，等时间到后，牛蹄就压软了。撒上鸡精和小葱花，就可以食用了。
10
牛蹄比猪蹄难炖些，一定多压一点时间才能压烂。烂烂的牛蹄，入口嫩滑，胶原蛋白全都释放出来了，爱美的人一定要多吃哦！
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