大蛤蜊怎么做?
发布网友
发布时间：2022-04-22 10:35
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热心网友
时间：2023-01-19 18:34
《深夜食堂》的其中的一道菜哦，看外表貌不惊人，可是吃起来确实别有洞天的感觉~
材料
蛤蜊，黄油，生抽，白酒（日本清酒），大蒜片，干辣椒
做法
1. 蛤蜊吐净沙子洗净待用
2. 将大蒜切成薄片，干辣椒剁碎备用
3. 锅里放少许油，然后放大蒜和干辣椒爆香
4. 放入蛤蜊翻炒几下，倒入白酒后盖盖子焖煮
5. 待到蛤蜊都开口后倒入少许生抽，放入准备好的黄油再闷3分钟
6. 撒葱花上桌
小诀窍
不需要放盐
材料
1。蛤蜊
2。蒜茸、姜茸、洋葱末 （各一小碗），葱段少许
3。调味料：韩式辣椒粉，鱼露，糖，快速面调味包（或者鸡精粉）
4。新高梨半颗，磨成梨茸
做法
1。滚一锅热水，将洗净的蛤蜊烫熟，一开口就捞起放凉；
2。准备好的蒜茸、姜茸、洋葱末，葱段混和，加入所有调味料，试试味道（又咸又甜就对了）
3。这时才把新高梨，磨成梨茸状，并调入上述酱料中；
4。把哈喇放入酱料搅匀，放入冰箱冰2小时可食用
小诀窍
1。这样的酱料，其实就是腌制韩国泡菜的酱料。 也可以在腌制韩国泡菜的时候多做一点酱料，把它来腌海鲜。任何海鲜都可以；
2。海鲜要煮熟再搅拌，注意沥干多余水分。 任何海鲜都可以，比如贝壳类，鱿鱼类等；
3。新高梨茸要最后阶段才磨，以免变色不新鲜了；
热心网友
时间：2023-01-19 19:52
调料：芝麻25克,孜然2克,辣椒(红,尖,干)25克,盐4克,花椒3克,白砂糖5克,酱油10克,鸡精3克,沙茶酱16克,葱白20克,植物油80克,红糟15克
1. 蛤蜊取肉洗净入盘；干辣椒切段；葱白切粒；
2. 锅置火上，加少许植物油，放入干辣椒段炒香，起锅用刀铡成末，入碗内待用；
3. 锅内加植物油烧至六成热，放入葱白粒、沙茶酱、蛤肉、盐炒几下，加特鲜酱油、白糖、红糟汁、鸡精、干辣椒末炒熟，放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒匀起锅，装盘即成。 答案补充 炖蛤蜊肉粒的制作材料：
主料：蛤蜊1000克
辅料：猪肉(肥)250克,猪肉(瘦)350克
调料：大葱20克,盐10克,白砂糖10克,味精10克,料酒5克,胡椒粉2克,植物油50克,淀粉(玉米)80克,姜10克,酱油10克
炖蛤蜊肉粒的做法：
1. 将蛤蜊洗净泥沙，倒入沸水锅内烫一下，见其张开壳即捞出，摘下蛤蜊肉，去除黑色杂物并洗净；
2. 挑拣大小一致的蛤蜊壳洗净，两片壳中间要连着，擦干水分，壳里撒上干淀粉备用；
3. 分别将葱、姜切碎末备用；
4. 将猪肥肉和猪瘦肉分别切小丁，用刀反复斩成细粒状，放入碗内，加入葱末、姜末、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉和蛤蜊肉搅匀；
5. 分别装在蛤蜊壳内，蛤蜊口上用湿淀粉抹平；
6. 将装好的蛤蜊壳下入热油锅中稍炸一下捞出，顺序码在炖锅内，加入料酒、精盐和高汤（200克），对好颜色，置旺火上烧沸后改用小火炖至熟透味即可
