问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

怎么样去除鱼的不新鲜味道?

发布网友 发布时间:2022-04-22 10:32

我来回答

1个回答

热心网友 时间:2023-10-10 21:19

科学除腥的方法如下:

1、去鳞、去腮、去粘液

根据对鲤鱼的研究,鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的粘液上,其次是鱼鳃,鱼肉中的腥味物质相对较少,因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除粘液。可以去鳞、去腮和内脏后流水冲洗并用抹布擦干,去掉粘液。此外,如果去掉鱼鳍、鱼头也可以让腥味更少,因为这些地方的粘液不易去除。

2、腌渍

可以用盐和调料腌渍,因为盐分有助于去除鱼体表面的粘液,同时可以让鱼肉中的水分析出,鱼肉中的部分腥味物质也随之去除。此外,盐分和调料也会起到抑制细菌的作用,避免产生腥臭味的氨基酸降解。

3、加酒/加醋/料酒

加酒、白酒或料酒可以有一定的去腥作用,这是因为酒精和产生腥味的醛、酮类物质相似相溶,在热的作用下可以帮助这些腥味物质挥发掉。加醋的作用可能是醋酸和一些产生腥味的物质发生反应消除了腥味,也有可能是通过醋酸的挥发性带走腥味物质。

4、油炸

一方面是因为高温油炸过程中,挥发性的腥味物质跑掉了。另一方面是因为高温下氨基酸和糖类发生反应产生了丰富的香味物质,例如蛋氨酸和赖氨酸产生土豆味,半胱氨酸产生麦香,异亮氨酸和亮氨酸产生面包味,苯丙氨酸产生焦糖味等,这些香味对腥味起到了掩盖的作用。

5、加香辛料

传统烹饪中可以通过加葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮等方式去腥,其实并不是去除腥味,而是通过香辛料的味道掩盖腥味。

鱼的腥味很复杂

鱼腥味形成的原因很复杂,除了不同品种的鱼腥味本身有差异外,还有环境因素和储存不当的因素。

鱼可以富集水中的腥臭味,大多数人都曾在河边、湖边、海边闻到腥臭味,这是因为水体中的鱼腥藻、微囊藻、放线菌等藻类、细菌和真菌会产生一种叫做土臭素的东西,有典型的土腥气,这也是一些地方自来水腥臭味的主要来源之一。

此外,这些微生物还会产生“2-甲基异莰醇”等多种挥发性有机物,也会带有腥臭的异味。如果养殖水体富营养化,腥臭味会更加明显。鱼生活在这样的环境中,可以吸附和富集腥味物质,因此如果新鲜鱼就很腥,说明养殖水体可能不太理想。

鱼在*变质的过程中会产生脂肪的氧化和氨基酸的降解,这都会增加鱼的腥味。比如鱼体内负责调节渗透压的“氧化三甲胺”会在微生物和生物酶的作用下降解出三甲胺和二甲胺。它俩本身就有腥臭味,和鱼体表面粘液中的氨基戊酸、氨基戊醛等在一起的时候会大大增强腥臭味。

由于海鱼中的氧化三甲胺比淡水鱼多得多,所以一般海鱼的腥臭味更浓。另外在鱼*的过程中,氨基酸还会降解产生丁二胺、戊二胺(又叫尸胺、腐胺)等挥发性生物胺,这会让腥臭味雪上加霜。此外,多不饱和脂肪酸(比如DHA、EPA)氧化降解产生的多种烯醛类物质也是腥味的来源。

声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
女生多大后可以不在长身高? 如何不用软件把手机投屏到电脑上手机屏幕怎样投放到电脑上 战时拒绝、故意延误军事订货罪既遂的处罚? 战时故意延误军事订货罪处罚标准 名师1+1导读方案:汤姆·索亚历险记目录 三星sm-g7200打开微信慢,无法正常收看,网速不慢。 笔记本电脑如何调亮屏幕亮度 大伙说说洗衣机要不要带烘干好 热烘干洗衣机怎么样 ef英语哪个好 怎样去鱼的臭味? 怎样去除鱼臭味?? 鱼里有汽油味 请问怎么处理 腌咸鱼有臭味怎么办 鱼在冰箱里放久了,有股哈喇味怎么解决? 如何处理鱼的腥臭味 鱼放了一天有点臭味该怎么办,还能吃么 鱼在冰柜里放久了,有点哈喇味儿,怎么除掉? 黄钻可以隐身访问非好友的qq空间吗? 臭鱼如何去臭味 双方都开了黄钻,隐藏访客会看到吗 qq黄钻是不是隐身访问空间 qq黄钻隐身访问会被对方知道吗 如果对方也是黄钻。我也是黄钻但是我对她设置了隐藏我的来访记录,她 黄钻设置了隐身访问,对方的QQ名片会有记录吗 网语大全 qq黄钻访问别人空间对方会知道吗 如何完成优质的画册设计 画册设计有什么思路 产品宣传画册要怎么设计才能不枯燥,不被读者厌烦呢? 腊鱼有臭味了怎么办? 炖鱼有臭味怎么办啊 抖音视频获得新收藏是不是被别人盗了? 你的视频获得了一个新收藏怎么看是谁 抖音里显示获得一个新收藏,但五角星没有数字 抖音视频获得一个新收藏什么意思 抖音显示你的视频获得一个新收藏是什么意思 抖音上说你的视频获得了五个收藏是什么意思? 微信官方收款二维码是不是*?我办理几天之后就不能转帐,提现25000元扣费18块多。 微信收款码和官方收款码的二维码是一样的吗? 申请官方收款码有什么好处 官方微信收款二维码会封吗 海尔冰箱不运行怎么回事 海尔冰箱为什么插上电源不运转? 海尔冰箱不启动怎么办? 海尔冰箱保鲜室门打开冰箱不运作是怎么回事? bcd-211bsy海尔冰箱不运行 海尔冰箱亮红灯不运行 新买的海尔冰箱偶尔就不运作了! 海尔冰箱怎么不制冷了,如果这样该怎么办?