怎样去除鱼臭味？？
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发布时间：2022-04-22 10:32
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热心网友
时间：2023-11-01 19:53
鱼腥味的六种去除方法：
1：白酒去味法，白酒涂遍鱼的全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。
2：食糖去味法，在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。
3：温茶水去味法，将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥 味。
4：红葡萄酒去味法，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。
5：橘皮去味法，烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。
6：牛奶去味法，炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼腥味，而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸 泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。
另外，对于鲶鱼等无鳞鱼类，身体表面的胶质往往是鱼腥味的来源之一，宰杀时可以用盐擦洗，或是用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，能有效去除皮肤表面的胶质。
扩展资料
鱼腥味的来源：
鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味，也有鱼油中的腥味。死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时，也会产生腥臭味。
鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺，这种化合物在鱼死后，很容易被还原为三甲胺，而三甲胺与氧化三甲胺完全不一样，不仅使鱼失去鲜味，反而呈现腥味。鱼体脂肪中含有整酸，具有特殊的鱼油味，也呈现腥味。
需要指出的是，清蒸烹调出的鱼比用别的方法烹调出的鱼更容易出现腥味，因此更考验厨艺。
参考资料来源：百度百科_鱼腥味
参考资料来源：人民网--健康卫生频道--怎么处理鱼肉腥味小？
热心网友
时间：2023-11-01 19:53
做鱼加西红柿末，汤要稍微宽点，可少放点辣椒，鱼汤作为煮面条的绍子也是非常的美味可口哦。
如果做整条鱼，可以在鱼身上（两面）斜切划几刀，用淘米水（去腥）洗，或者抹点面粉（去腥）放置2-3分钟后用清水冲洗干净，控干水分，抹上姜葱盐水（姜葱末和足够的盐兑点凉白开，这个也是去腥的），在烹调时（蒸、煮）不再洗掉所抹的味汁，鱼肚子里加两块（片）肥瘦相间的猪肉（羊肉、羊网油），做出来的味道也一样的鲜美（至于其他汤汁料随自己喜欢添加）。
热心网友
时间：2023-11-01 19:54
