复原乳和酸奶,是同一种乳制品吗?
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发布时间：2022-06-21 14:15
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热心网友
时间：2024-12-13 11:52
复原乳其实就是把浓缩乳或奶粉加入一定量的水或者牛奶，按比例冲开，还原成液态奶的乳制品。而复原乳做成的酸奶，就是将复原的奶制品接种特定的菌种，做成的酸奶。
复原乳的制作过程包括，将牛奶经过一系列杀菌干燥处理变成奶粉，再还原成奶液还要进行高温消毒，因此比起杀菌后的鲜牛奶，加热的次数更多、时间更长、温度更高。营养流失自然会多一些，主要是一些热敏性的维生素，比如一些B族维生素，但损失比例一般也不超过30%，而且牛奶中B族维生素含量有限，我们一般要从谷物，尤其是全谷类和肉类中获得。此外，钙和蛋白质含量标准都有国家要求，商家生产时不会使用对这两种营养成分损失太多的杀菌方式。
而酸奶中的营养成分就是一些容易吸收的蛋白质、氨基酸、钙和活菌，用鲜牛奶做还是用复原乳来做，其实区别也并不大。但是国家标准规定复原乳需要明确标出复原乳字样，并在产品配料中如实标明复原乳或乳粉所含原料及比例。
其实，比起原材料是否是复原乳，酸奶的杀菌方式和生产过程对酸奶的营养影响更大。常温酸奶保质期很长，但是之所以保质期长，就是因为采用超高温瞬时杀菌等手段基本将所有活菌杀灭了，这样的酸奶就很难起到调节肠道菌群的作用了。
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时间：2024-12-13 11:52
复原乳其实就是把浓缩乳或奶粉加入一定量的水或者牛奶，按比例冲开，还原成液态奶的乳制品。而复原乳做成的酸奶，就是将复原的奶制品接种特定的菌种，做成的酸奶。
那么牛奶与复原乳在营养成分上有什么区别呢？
复原乳的制作过程包括，将牛奶经过一系列杀菌干燥处理变成奶粉，再还原成奶液还要进行高温消毒，因此比起杀菌后的鲜牛奶，加热的次数更多、时间更长、温度更高。
因此，营养流失自然会多一些，主要是一些热敏性的维生素，比如一些B族维生素，但损失比例一般也不超过30%，而且牛奶中B族维生素含量有限，我们一般要从谷物，尤其是全谷类和肉类中获得。
此外，钙和蛋白质含量标准都有国家要求，商家生产时不会使用对这两种营养成分损失太多的杀菌方式。
而酸奶中的营养成分就是一些容易吸收的蛋白质、氨基酸、钙和活菌，用鲜牛奶做还是用复原乳来做，其实区别也并不大。
为什么不直接用鲜奶做原料呢？
事实上，比起奶粉，鲜牛奶的保质期很有限，而且运输储存都不方便，需要耗费大量的人力物力，而奶粉不需要冷链保存，也就比较有利于厂家对成本进行控制。
因此，大家逛超市时可以留意一下，超市里的复原乳酸奶，往往会比生牛乳酸奶价格便宜。
但是国家标准规定复原乳需要明确标出复原乳字样，并在产品配料中如实标明复原乳或乳粉所含原料及比例。
其实，比起原材料是否是复原乳，酸奶的杀菌方式和生产过程对酸奶的营养影响更大。
常温酸奶保质期很长，但是之所以保质期长，就是因为采用超高温瞬时杀菌等手段基本将所有活菌杀灭了，这样的酸奶就很难起到调节肠道菌群的作用了。
还有如果产品不正规，不管是复原乳酸奶还是鲜牛乳酸奶都可能会受到污染，对人的健康不利。因此大家在买正规酸奶产品的情况下，根据自己的喜好购买就可以了。
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时间：2024-12-13 11:53
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时间：2024-12-13 11:53
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时间：2024-12-13 11:54
