大饼面水和面究竟是多少比例,烙出来的饼才软呢?

发布网友发布时间：2022-06-19 08:14

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热心网友时间：2024-08-09 21:39

做烙饼和面，面粉和水的比例为1:0.65左右，即一斤面粉，6.5两的热水。

煎饼的软硬度取决于很多东西，如含水量、面团的软硬程度、面团的面粉和方式（巴姆、半直立、死前、半蒸、蒸等）、面团的兴发松弛时间是否到位、什么时候揉面和什么时候不揉面、煎饼的温度，以及温度、煎饼的保存方法等。所有这些因素都直接影响到我们的煎饼成品是否柔软，是否不冷不硬。半成品饼是由面饼延伸出来的一种饼类。所用的酵母非常少，大约1克，主要是为了中和死面饼的味道。

炒面包要把面团弄软水一定要先大，量控制在70%左右，就是100克70克的面粉放在开水里，但考虑到家里的面粉可能不同，所以大家在加水的时候要根据自己的面粉含水量在这个方子的基础上适量增减5克。

大饼面水和面究竟是多少比例，烙出来的饼才软呢？糊好后兴面和砧板和防粘粉，把面团取出来均匀地嫩到强行揉，其实这一步是为了避免面团，揉的力度大了，更会导致面团中形成面筋，大家都清楚面筋是一种特殊的加固材料，加固性大了翻转的饼就会硬。所以揉面团的时候要轻柔均匀用力，最后把面团揉的标准是揉成一个均匀的面团即可。热糕是用刚出火的沸水来搅拌面粉，表面是热的，这样可以有效地阻断面粉中面筋的形成，是糕软而不硬的关键。

大饼面水和面究竟是多少比例，面团里有那么多的水，一定是很粘稠的。不需要用手去和面，而是用筷子将面团加水搅拌，直到有一个细密的粘性面团。这时不要揉，密封起来让面团兴起，兴起20-30分钟后，把干粉放在木板上，用筷子把面团取出来放在盆里，再简单地轻轻用力揉一下面团。下面我说说为什么要轻轻地揉，用力地揉。