请问炒火锅底料有什么要领?谢谢!!
发布网友
发布时间：2022-06-20 23:09
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热心网友
时间：2024-11-24 16:50
另外还可以放点糖这样的辣或鲜的底料口味会更加圆润一些，不会刺激的你的喉咙。
推荐你一个做法：
用料
底汤用料：
鸡骨架 1/2只
鸭骨架 1/2只
猪棒骨 400g
猪排骨 400g
枸杞 20g
草果 5g
草参 10g
红枣 20g
老姜 50g
鸡精 1茶匙（5g）
黑胡椒粉 2茶匙（10g）
大蒜 100g
大葱 50g
料酒 5汤匙（75ml）
盐 2茶匙（10g）
涮料：
羊肉片、鸭肉、粉丝、冻豆腐、豆皮、面筋、豆腐泡、藕、黄豆芽、
海带、平菇、土豆、红薯、豆苗、白菜。
做法
大葱剥净切大段。老姜拍散（不用去外皮）。
鸡骨架、鸭骨架、猪棒骨和猪排骨洗净后，分别投入沸水中氽烫2分钟（目的是去除血水和杂质）。捞出后再反复冲洗净。
在冷水锅中放入烫好的鸡骨架、鸭骨架、猪棒骨和猪排骨（冷水要是固体材料的4-5倍），并调入料酒、鸡精和老姜、大葱。先用大火烧开并不时撇去浮沫，然后改小火保持微沸慢煲2小时，最后滤出汤汁待用。
将做好的老汤注入炭火铜锅内，再将枸杞、草果、草参、红枣和大蒜一同放入，并用盐、美美椒调味。
待汁汤沸腾后即可将涮料分别放入锅中涮食。
备好菜后，锅烧干，放油（大量）、烧至8成熟后放【花椒】、【干红辣椒】、姜片、蒜，稍微翻炒一下再放入火锅底料，一起炒上一、两分钟，然后加水。烧开了就可以放菜了。
只要你多加点花椒辣椒，相信味道就不赖了，肯定能让你吃出家乡的感觉。记住：多放油！当然你不心疼油的话可以用油取代水咯。。。只是小心被油溅到就好
