土窑烤猪腌制技术配方

发布网友发布时间：2022-06-20 16:48

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热心网友时间：2024-11-16 13:35

种土家腊猪耳的制作方法，由选材去毛、备料、拌料、腌渍、浸泡、风干、烘烤、烟熏、调色、护色护味、浸油、包装共十二大工序完成；其有益效果是腌渍配料仅采用花椒、食盐和料酒，保持了土家族腌制腊猪耳的传统本色；在熏制时中把猪耳尖朝上悬挂，并用竹枝将猪耳撑开，使猪耳不会变形，保持原有扇形形状；熏制烘烤时采用鲜松柏枝、青杠木和花椒枝所发出的熏烟，使得肉味香远弥漫，再利用烟雾浓度进行调色，在避免使用色素的情况下保持了肉质的天然本色，还能达到色泽明亮的效果，再通过护色护味和浸油，使得腊猪耳可长期存放不变质；用本发明方法制作的腊猪耳，色泽明亮，食之脆而柔韧，味鲜香而不腻，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香。