刀切馒头配方
发布网友
发布时间：2022-06-19 16:14
共1个回答
懂视网
时间：2022-10-25 22:36
1、面粉850克，水500克，酵母2克。
2、把面粉850克，水500克，酵母2克材料，混合在一起，揉成团，开始发酵。
3、发酵至2倍大，有暖气的房间刚好，大约用1个多小时。发酵好的面团里面充满细密的孔洞。
4、把发酵好的面团移到揉面垫上，撒一些干粉，揉一下，面团会变的细腻，面团里面的气体也会消失。
5、揉好的面团用擀面杖擀成长方形的面片，此处也可以用压面机，压出来更均匀。擀好的面片表面刷一些水，待会会更好的黏起来。
6、把刷好水的面片卷起来，尽量卷的紧一些，卷起来之后整理一下，使粗细均匀，这样切出来的胚子能一致点。
7、整理之后的长条，切成均匀的面胚，大小保持一致。
8、每个胚子中间用刀背压一下，不压到底。
9、整理好的馒头胚子，送入蒸箱里面，开启发酵程序，松弛醒发半个小时。
10、蒸烤箱开启纯蒸模式，蒸40分钟，松软白嫩的大馒头就做好了，超好吃。
懂视网
时间：2022-11-18 13:21
1、食材：面粉400克、酵母4克、牛奶200克。
2、面粉中加入4克酵母，200克牛奶准备好。
3、面粉和酵母搅拌均匀，边加入牛奶边用筷子搅拌成絮状。
4、一起揉成光滑的面团，面团要和得硬一些，吃时嚼劲。
5、面团不用发酵，把面团直接擀成薄片，从一头慢慢卷起来。
6、要卷得紧一些，切成长段。
7、锅中放入足够的水，放好蒸垫，把切好的馒头放到锅中，留出空间，盖好盖子，进行一次发酵10分钟左右。
8、开大火水烧开，然后中火蒸20分钟，关火继续闷5分钟左右即可。
9、蒸好的馒头，白白胖胖味道非常好，淡淡的奶香味，暄软有嚼劲，营养很全面。
热心网友
时间：2024-08-15 12:54
食材明细
主料
面粉250克
辅料水135ML
酵母小一匙
配料白糖半汤匙
原味口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度
刀切馒头的做法步骤
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1
白糖用温开水化开备用，待凉至不烫手后，把酵母倒进糖水里化开。
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2
面粉和少许盐混合，淋入酵母水，用筷子搅拌成絮状后揉成团即可。
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3
面团比较干不易操作，可在揉成团后静置10分钟后接着揉3-5分钟，再静置5分钟。
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4
最后把面团揉成光滑不粘手的面团。
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5
揉好的面团搓成棍状后切成均匀的小块。
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6
把馒头坯移到铺了玉米叶的蒸锅中，合上盖进行发酵。
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7
大约一小时左右，馒头坯发大至1.5倍左右，用手掂起感觉很轻盈就表示发酵到位。
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8
锅里放冷水，中火蒸15-20分钟左右即可熄火。
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9
蒸好的馒头。
小窍门
1）面要和得比做包子的稍硬，面和得太软，在发酵的过程，面坯会向下塌，蒸好以后馒头就不够饱满，比较扁平。
2）分割的时候，下刀要快，最好左手捏着面团一侧，右手迅速剁下，但千万要小心手，切好的馒头坏用手向中间拢一下。蒸好的馒头就比较饱满。
3）用直接法可使馒头的切口更光滑，表面气孔较少，切面更平整。
4）蒸的过程面坯通常是纵向伸展，因而馒头坯不能分得太细长，要切得稍宽些。
5）醒发的时候，案板上要洒上干面粉防粘，并盖上保鲜膜，或者是放在铺了玉米叶的蒸锅里醒发。
6）熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖3-5分钟才开盖。
