怎么熬鸭架汤
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发布时间：2022-04-22 11:17
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时间：2022-05-13 06:43
鸭架汤怎么炖好喝
一.原料
老土鸭(2500g)，枸杞(少量)，冬瓜(少量)，萝卜(少量)，盐5g，胡椒粉3g，黄酒2g，葱白5g，姜3g
二.步骤
1.想要炖鸭汤清爽不油腻，最好选用老鸭、水鸭或土鸭（其中水鸭最好，肉质鲜嫩，脂肪少），不要选用洋鸭（比较油腻，腥味重）。
2.将鸭血放干净，血块、筋膜清理彻底，鸭毛除净。
3.鸭子清理干净，切成鸭块，先下锅煎炒出鸭皮的肥油（给鸭汤提香）
4.鸭皮油脂出来后，放一块老姜炒出香味，倒入少许高度白酒烧酒等，去腥。
5.煎炒完加水炖，炖的过程中会有浮油，用勺子撇除干净。
6.可以放入嫩玉米炖制，使鸭汤更营养，也可以除油腻。也可以放入适量酸萝卜。其余根据个人喜好适当放入。
三.注意事项
鸭血一定要放干净，而且鸭毛等一定要处理彻底。鸭血可以保存下来做鸭血汤。
炖制过程中的浮油一定要撇掉，但可以留下来炒菜用。
煎炒过程不可省略，是为了去油腻和腥味。
四.鸭肉功效
1.增强食欲
鸭肉脂肪含量适中，分布均匀，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低、易于消化，其鲜美滋味有增加食欲的作用。
2.清热凉血
鸭肉性凉、味甘，其最大的特点就是不温不热，清热去火。鸭肉可以清热凉血，适宜于阴血内热的人群食用。
3.利水消肿
鸭肉有通利小便，补肾固本的作用。常吃鸭肉可以利水消肿，对于各种水肿，尤其是妊娠期
间水肿有很好的治疗作用。此外，有慢性肾炎水肿的病人经常吃鸭肉有保护肾脏的作用。
4.滋阴补虚
"鸭肉还含有大量的无机物和较高的钾、铁、铜、锌等微量元素。常食可滋阴养胃，利水消肿，补血行水，养胃生津。可用于缓解和改善身体虚弱、病后体虚等症。
5.防衰老
鸭肉是有护肤、美肤作用的食品，可以通过其滋阴以达到美容的效果；此外鸭肉中富含B族维生素和维生素E，可以预防脚气病及多种炎症，延缓衰老；鸭肉中丰富的烟酸具有保护心脏病患者的作用。
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时间：2022-05-13 08:01
豆腐切成小块，豆腐可以增加汤的鲜味，鸭架的香气可以压住豆腐的香腥味。豆腐和白菜可以增加汤的色泽，奶白色更加鲜艳。
大葱拍一拍切成大段。
鸭架小的有2斤，大的有3斤左右，准备一口可以够10个人喝汤的大锅，放入剁好的鸭架、葱、姜、黄酒、清水大火烧开，必去浮沫。浮沫就是鸭架里面的脏东西，浮沫打干净，改用小火慢慢的熬。熬到汤的表面有鸭油，汤呈奶白色的时候，放入白菜、豆腐、一半胡椒粉继续熬，熬到白菜略显透亮，豆腐软糯，汤颜色鲜艳的时候加粉丝，调入剩下的胡椒粉即可。
做鸭架汤不能着急，要慢慢熬，熬出烧烤肉的特有香味，熬到鸭骨肉分离，汤颜色鲜艳，洁白如奶，豆腐软糯，白菜透亮，粉丝晶莹剔透。
食材都讲究季节性，鸭子春季和冬季比较肥美肉质鲜嫩，秋天的时候气候合适，制作烤鸭的黄金时间，夏天天气炎热，鸭子不爱吃东西，肉不肥美。喝鸭架汤的最好时间就是秋冬季节，天气比较寒冷，喝点热乎的肉汤。
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时间：2022-05-13 09:35
鸭架汤的做法
鸭架是什么：鸭架其实就是去掉鸭腿肉、鸭脖子、鸭胸肉、鸭头以及内脏之后剩下的骨架，你知道吗？其实鸭架都是特别美味的食材，现在就推荐一款鸭架汤的做法给大家。
鸭架汤的做法一：
1.首先我们要准备好莲藕 猪肉 香菇 春笋 板栗 枣 莲子 鸭头 鸭翅 鸭骨 葱 姜 盐 料酒
2.猪肉去筋膜后清洗干净，再切成2块，莲藕洗干净后去皮切成段
3.香菇放入清水中浸泡去蒂后清洗干净，再将水倒入锅里大火烧开
4.放入鸭骨架、鸭头、鸭翅，再放入猪肉、莲藕、香菇
5.放入干笋和葱姜，倒入料酒，等汤汁撇去浮沫后小火慢慢煮1小时
6.最后放入盐，放入板栗和莲子，再放入红枣煮1小时即可。
鸭架汤的做法二：
1.我们准备好鸭骨架 鸭头 鸭翅膀 黄瓜 盐 鸡精 胡椒面 醋 香油 鸭油 香菜
2.然后就可以将鸭子的部分洗干净后放入锅里，倒入清水炖煮半小时
3.然后将黄瓜、香菜洗干净后切好。前者切成片状，后者切成碎末
3.再将汤锅置入火中，倒入鸭油烧热后撒些胡椒面，再倒入料酒
4.倒入鲜鸭汤，放入盐，放入黄瓜，煮开后撇去浮沫，再放入鸡精
5.倒入醋，倒入香油，撒些香菜末就可以吃了。
推荐了2款鸭架汤的做法，我们在分享一款干煸鸭架子的做法吧。
鸭架汤的做法：
1.先将鸭架 油 八角 桂皮 姜 老抽 料酒 盐 白糖 鸡精 干辣椒
2.鸭架洗干净后控干水，再切成块状，然后将油倒入锅里放入鸭架过一遍油，这样会让口感更酥香
3.然后将水倒入锅里，放入鸭架，倒入料酒和酱油，放入八角桂皮
4.再放入生姜和干辣椒，然后倒入多一些的清水，大火烧开后撇去浮沫
5.煮开后小火慢慢卤，煮一小时后放入白糖，小火再煮1小时，煮至入味即可捞出晾凉
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时间：2022-05-13 11:27
原料：
烤鸭架子一副，白萝卜半根，枸杞，葱，盐，白酒
做法：
1、鸭架上的肉剔出来备用；鸭架切大块；白萝卜切块状；
2、汤锅中放少许鸭油烧热，加姜片葱段煸香，加入两勺白酒；
3、加入鸭架稍炒，加入高汤或清水六碗，大火煮滚；
4、保持汤大滚五分钟（汤色变白），转小火炖1小时；
5、加入白萝卜续煮15分钟至萝卜熟软；
6、撒入枸杞略煮，加盐调味，起锅洒葱花即可
【浓香鸭架汤】
材料：
烤鸭架（南京的烧鹅架也可以用来做同样的汤），南豆腐，上海青姜葱。
调料：
盐、鸡精。
做法：
1、汤锅内做水，水开后放入剁成块的鸭架，以及姜、葱，大火烧开后改小火炖30-40分钟。
2、加入切成块的南豆腐，加入盐，鸡精调味。
3、10分钟后加入上海青至断生即可。
【冬瓜海带鸭架汤】
主料：
冬瓜(适量)海带(适量)鸭架(适量)
调料：
葱(适量)姜(适量)盐(适量)
做法：
1、海带泡软后切块。
2、冬瓜切块。
3、将葱姜及鸭架和海带一起放入汤煲，大火烧开后小火煲50分钟。
4、倒入冬瓜，继续煲20分钟，喝时加盐调味即可。
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时间：2022-05-13 13:35
吃老北京烤鸭分两场：上半场吃烤鸭肉，下半场吃鸭架。
上半场吃烤鸭肉，每个人的口味不同，对于食材的搭配都有自己的喜好，烤鸭半自助的美食，需要自己动手。
下半场吃鸭架汤，喝鸭架汤要自己带回家熬汤才是吃家的们选择。
说起烤鸭，想必每个人都不陌生，色泽红亮，皮酥肉嫩，油而不腻，酥香味鲜。清朝时期烤鸭成了乾隆、慈禧和王宫大臣喜爱的宫廷菜。当时，"京城美馔，莫妙烤鸭，而炙者尤佳"。烤鸭从明朝延续至今，流传到世界很多国家，成为享誉世界的美食，上至国宴，下至家宴小聚，都是彰显主人品味的菜品。被许多外宾赞誉为"天下第一美味"。
吃老北京烤鸭分两场：上半场吃烤鸭肉，下半场吃鸭架
2千克的鸭坯烤熟了正好108片，鸭皮6片，鸭肉一盘，皮肉一盘，一口香6片，剩下的就是鸭架子了。吃烤鸭配什么食材是有讲究的。
主食：一口酥空心烧饼、荷叶饼、芝麻烧饼。
调料：甜面酱、白糖、蒜泥、芥末酱、蓝莓酱等都是不错的搭配。
蔬菜：大葱丝、紫色洋葱丝、黄瓜条、白萝卜条、水果萝卜条、哈密瓜条等。
每个人的口味不同，对于食材的搭配都有自己的喜好，烤鸭半自助的美食，需要自己动手。刚烤好的鸭子，颜色枣红带着炽热的温度，散发着诱人的香气。快速的片好，皮归皮、肉归肉、皮肉是皮肉，趁热吃，皮酥肉嫩，油而不腻，酥香味鲜。
吃老北京烤鸭：上半场吃烤鸭肉
吃烤上半场的烤鸭肉，老北京人研究到了极致，餐厅也做到了极致，但是下半场的鸭架就差点意思了，老北京的吃家或者吃货们都会把鸭架打包回家自己做汤。
烤鸭吃的是温度，吃的时候也肉的温度70度，温度低了烤鸭油的香气就少了，皮里的鸭油也显的特别的腻。
单吃鸭皮蘸白糖，白糖可以化解油脂的油脂，增加鸭油鲜味。
单吃鸭肉配荷叶饼、大葱丝、黄瓜条、萝卜条，半蘸面酱，包裹好，吃的是鸭肉的嫩，蔬菜的脆，口感上的差异，咸鲜的味道。
片鸭配上荷叶饼，大葱丝、黄瓜条、萝卜条，全蘸面酱，包裹好，吃的是鸭肉的嫩，蔬菜的脆，口感上的差异，咸鲜香的味道。一片片鸭一面把面酱蘸足，鲜味、香气、咸味刚刚好。
吃老北京烤鸭：下半场吃鸭架
烤鸭，吃完了片下来的鸭肉，也就吃了一半，还有一半就是鸭架。鸭架拿回家做椒盐就有点浪费了，味道也不好，做鸭架汤才是绝配。
做鸭架汤原料：烤鸭鸭架1个，白菜500克，豆腐300克，粉丝50克，大葱50克，姜片30克，胡椒粉8克，盐10克，黄酒10克。
鸭架汤做法：
鸭架剁成6厘米左右的大块，熬汤的时候可以很快把鸭子油熬出来，烤鸭油的香气是鸭架汤的灵魂。烤鸭油不是和煎炸油、地沟油一样的烤鸭炉里面的废油，熬出来的烤鸭油是烤好的烤鸭肉里面留存的，味道有烤肉特有香气。
大白菜不要选叶子多的，最好是鲜嫩的白菜帮，白菜帮更禁得住熬煮。白菜帮子的膳食纤维是白菜叶子的好几倍，冬天懒得动多吃点大白菜可以加快胃肠的蠕动，防止便秘，缩短体内垃圾在身体里的停留时间。喜好的嫩白菜帮切成抹刀片或切成长条。
豆腐切成小块，豆腐可以增加汤的鲜味，鸭架的香气可以压住豆腐的香腥味。豆腐和白菜可以增加汤的色泽，奶白色更加鲜艳。
大葱拍一拍切成大段。
鸭架小的有2斤，大的有3斤左右，准备一口可以够10个人喝汤的大锅，放入剁好的鸭架、葱、姜、黄酒、清水大火烧开，必去浮沫。浮沫就是鸭架里面的脏东西，浮沫打干净，改用小火慢慢的熬。熬到汤的表面有鸭油，汤呈奶白色的时候，放入白菜、豆腐、一半胡椒粉继续熬，熬到白菜略显透亮，豆腐软糯，汤颜色鲜艳的时候加粉丝，调入剩下的胡椒粉即可。
做鸭架汤不能着急，要慢慢熬，熬出烧烤肉的特有香味，熬到鸭骨肉分离，汤颜色鲜艳，洁白如奶，豆腐软糯，白菜透亮，粉丝晶莹剔透。
食材都讲究季节性，鸭子春季和冬季比较肥美肉质鲜嫩，秋天的时候气候合适，制作烤鸭的黄金时间，夏天天气炎热，鸭子不爱吃东西，肉不肥美。喝鸭架汤的最好时间就是秋冬季节，天气比较寒冷，喝点热乎的肉汤。
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