餐馆里的茄子是怎么炒的？
发布网友
发布时间：2022-04-22 11:15
共1个回答
热心网友
时间：2023-11-27 18:34
我是大洋阳子 美食 厨房，我来回答你的问题。
众所周知，烧茄子一定要过油。如果在食堂做这道菜。可能会造成一定麻烦。所以我建议做别的菜。
建议做东北乱炖，正好我的视频里有东北乱炖的教程，您可以看一下。
首先：大锅菜的好吃的特点在于汤和味比较重要，所以食堂茄子可以考虑炖菜和炝炒。
炖茄子：炖茄子一定要先纯原味炖制。首先把茄子洗净切条，在油葱翻炒后，适量水，盖锅等着就可以，约十分钟左右，等茄菜的味道透进汤里，加入适量的盐、酱油、茴香等调味品，再根据所需加入粉条或者酥肉，熬汤收汁，美味的炖菜茄子就可以出锅了。
炝炒茄子：炝炒茄子的特点在于味道，所以这个一定要注意把握好火候。首先要准备好，料酒、葱、姜、蒜、花椒、老抽、花生油、食盐、冰糖等必须材料，还可以根据风味添加豆豉酱、甜面酱或者豆瓣酱等。茄子洗净切块后备用（切块一定不要太厚，薄块即可）。花椒放在花生油里炸一下，再放入葱姜蒜翻炒，放入适量的料酒，生抽或酱，在放入冰糖，调好汁味炝炒后，放入茄块，翻炒约三分钟，汁味进入茄子即可出锅。
不知道大家有没有这个感觉:家常烧茄子没有食堂的好吃。有的甚至一度怀疑自己家里的锅和油有问题。其实并不是，还是没有掌握好烧茄子的火候和技术。想做好烧茄子，不妨试试这种做法吧:
【食材】茄子两个、青红辣椒两个；
【配料】油适量、葱两棵、蒜三粒、淀粉适量、生抽老抽酱油蚝油各适量、盐鸡精十三香少许；
【具体步骤】
一、茄子去皮滚刀切块，小葱切葱花、蒜切末儿备用；↓
二、调汁儿、生抽老抽酱油蚝油各少许加入空碗中，加入盐鸡精十三香少许，加入一大勺清水，一小勺淀粉，调拌均匀备用；↓
三、切好的茄子倒入空碗，淋入一勺清水，使茄子湿润以便裹上淀粉；↓
四、加入淀粉、再加入少许面粉，然后抓拌均匀静置；↓
五、起锅烧油，油温六成热下入茄子过油炸，全程大火炸制，炸制金黄熟透，下入配菜辣椒稍微炸制，烫过油后捞出；↓
六、锅底留少许油，下入葱蒜爆香，倒入料汁，中小火熬至浓稠；↓
七、倒入茄子，翻炒均匀，即可出锅。↓
成品展示:↓
1、有的做法是茄子不过油，用盐腌制后攥干水分，然后烧制。有谁见过食堂里用过这样做法，这样做没有过油炸的好吃。
2、油炸就一定不 健康 吗？我觉得未必。还是在于量的把握，山珍海味吃多了也不 健康 。
3、做菜火候，油温六成热下油锅炸茄子，茄子吸油，全程旺火的话很快就熟了。包括配菜的过油，稍微烫一下即可。
烧茄子特别吸油，用面糊把茄裹一下，锅里放油炸至金黄，捞出，把油倒出，放入葱姜祘炒出香味放入番茄酱，放适量鸡精，放入一小勺盐，一勺白糖，淀粉化水倒入，搅拌一下出锅。
我们食堂烧茄子
