白灼大虾怎样做嫩鲜？

发布网友发布时间：2022-04-22 10:51

共5个回答

热心网友时间：2023-09-22 07:25

用虾肉经过白灼的工序烹饪，最大程度保留其原汁原味、鲜嫩滑的口感，当然了白灼虾这道菜本也就是凭借这个特点才会得以多数人的喜欢，做白灼虾，看似简单，实际上制作也需要技巧，不可直接将虾下锅煮，多加1个步骤，虾肉才会更加鲜嫩滑，而且不会有腥味，这样的虾才会更加得到家人的喜欢，做一份白灼虾，调一个料汁，虾肉清淡但却一点都不会让人觉得寡淡，下面我便会将白灼虾的这个做法详细分享给大家，新手也可以一次做成功。

白灼虾的做法：

备用食材：鲜虾500克，葱姜适量，白酒少许，生抽1勺，醋1勺，香油几滴；

制作过程：第一步，这道菜一定要用新鲜的活虾做，将鲜虾的头部先清理干净，剪去虾须和虾*，在虾背上轻轻划一刀，用牙签将虾线挑出，用清水仔细冲洗干净；

第二步，将每只虾都仔细处理好，控下水，葱择洗干净后切成小段，生姜切成片，在炒锅中添上少许的食用油，将葱段和姜片放入锅中，小火煸炒一会；

第三步，将香味煸出，烹入少许的白酒，同时再向锅中加上清水，大火将水烧开，看到锅面沸腾滚开后，将处理好的大虾放入锅中；

第四步，看到大虾通体变红色了，立刻从锅中捞出，放入事先准备好的冰水中浸泡，准备一个小碗，放入生抽、醋和香油，生姜1片切成细细的末；

第五步，姜末放入料汁中拌好，待将虾处理好后，捞出，控水，码放在盘子中，蘸着料汁食用。

小编总结：

白灼虾很多家庭都会做，因此做法也都各不相同，而我们在家做也无需太多的约束，只要大家将其中的小技巧掌握到位了，做好的白灼虾便能口感好，且营养也能最大程度保留，我做白灼虾的这个方法与一般的不同，虽说多加了一个小步骤，但口感却特别好，每次我用这个方法做白灼虾，家人都非常喜欢吃，而称赞比饭店的好，其实这个方法是一位粤式大厨分享的，我用了一次这个方法后便爱上了，之后每次做白灼虾都会用到此方法，特别实用。

烹饪小技巧：

1、虾头事先处理下，可以避免下锅烹饪比较高的温度乱翻动，从而出现虾身不美观的情况，挑虾线的方法很简单，从背部开一刀，用牙签便可轻松挑出，或者是你有其他更好的方法做也可以；

2、白灼虾，不可直接加水煮，多加1个步骤，用葱姜爆香锅底，可以帮助去除虾的腥味，而烹入白酒则是为了让虾更加鲜香，所以这一点大家需要做好，葱姜的量可以稍微多一点，但白酒不用太多，一点点便可；

3、白灼虾，冷水下锅还是开水下锅？大厨说如果冷水下锅，煮虾的时间太长了，因此虾肉会出现肉质变老的情况，因此正确做法应该是用开水，在短时间内煮好出锅，虾肉又嫩又滑。

热心网友时间：2023-09-22 07:25

虾是海鲜的一种，海鲜就要讲究一个鲜味，那么想要煮出鲜味的虾就要白灼才是最合适的，白灼虾的时候，一定要放姜片，首先锅里倒入水，放几片姜，等水煮开了之后，就把虾放进去煮，适当放一些盐，等虾快熟了就可以放上葱段，然后就可以上碟了，非常鲜味。

热心网友时间：2023-09-22 07:26

1.去市场中购买新鲜的食材，要鲜活的虾，姜要选老姜，葱选择葱白部分。2.家里有米酒的可以用米酒代替，没有的就要用白酒准备20克，煮虾的时候可以去腥，一般是水开后加入才有效早早加入的话效果不佳，都已经挥发得差不多了。3.锅里烧水放入盐巴和葱姜，水量要足，最少是虾的3倍以上，盐巴要提前放入，为什么呢，因为盐巴的加入在加虾可使虾肉的蛋白质紧致，才会是虾吃起来更加Q弹。4.虾放入烧开的水中，然后加入白酒，只有这时候才可以加入白酒，提前加入就失去了去腥的效果了，煮到虾身卷起，变色的时候就可以捞起来。5.因为虾身差不多都卷起来的时候虾还没有完全熟，放入盘子中用余温加热，这样的虾就会刚刚熟，也不会太老，千万不要用冷水去冲洗，不然虾就会生生的。小编一起就这样试过。6.然后准备一些酱汁，加入蒜末，酱油，辣椒面，芥末等等喜欢吃的口味，倒在虾的上面就可以吃了。

热心网友时间：2023-09-22 07:26

准备葱、姜、大料、盐下凉锅烧开，水开放入大虾煮一分钟变红就可以，水开下虾会更鲜嫩一些。

热心网友时间：2023-09-22 07:27

1、锅内加入清水，加6g精盐烧沸
2、虾洗净放入漏勺中，放入沸盐水中，迅速翻动，加热至虾变红，；捞出沥干放在盘中；
3、老抽、白糖、鸡精、精盐放进小碗中，浇入加热的花生油，调匀成味汁，与虾一同上桌即可。