怎么做卤猪肝
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发布时间:2022-04-22 10:45
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热心网友
时间:2022-05-23 17:35
卤猪肝
食材准备:猪肝1000克、小葱一把、生姜一块、八角2克、花椒3克、香叶2克、桂皮2克、小茴香2克、白芷2克、盐适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、啤酒一小罐。
做法步骤:
1、把买回来的猪肝放在盆中,加入没过猪肝的清水,浸泡半小时,然后用清水冲洗干净猪肝,再换一盆水,水中加入一罐啤酒,把猪肝浸泡在水中,再泡2小时以上。卤猪肝之前,浸泡是非常关键的一个步骤,浸泡可以有效去除猪肝中的污血和腥味,在水中加入一罐啤酒,去腥效果更佳,还有嫩肉的作用,使煮出来的猪肝口感更加细嫩。
2、锅里加入适量清水,把浸泡过的猪肝凉水下锅,大火煮开后撇除浮沫,再煮2分钟左右。
3、把焯过水的猪肝捞出,用清水冲洗干净后备用。接下来调一个卤汤,锅里加入适量清水,水开后加入适量盐、鸡精、生抽、老抽调味,再加入小葱、姜片、八角、花椒、小茴香、白芷、桂皮,把汤汁调得稍微咸一点。
4、汤汁烧开后把焯过水、清洗干净的猪肝下锅,大火把汤汁煮开后转为中小火慢煮,锅盖半掩,炖煮20分钟左右。煮猪肝的过程中,火力不能太大,要保持中小火,火力大了会使猪肝吃起来口感粗糙。
5、20分钟后关火,用筷子插一下猪肝,如果没有血水溢出,说明猪肝已经成熟了。盖上锅盖再焖3小时以上,让猪肝充分吸收汤汁的味道。俗话说,做卤肉,三分在煮、七分在泡,猪肝煮好以后,一定要进行浸泡。
6、猪肝浸泡入味后,放入冰箱冷藏2小时,冷藏过的猪肝吃起来口感会更紧实。最后把猪肝切成片,摆入盘中,配上蒜醋汁即可上桌食用。
热心网友
时间:2022-05-23 17:35
原料
主料:猪肝2000克。
调料:精盐100克,料酒20克,味精15克,葱段20克,姜片10气,酱油50克,香料包1个
装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)。[1]
卤猪肝
做法
做法一
1.洗干净下锅,加水抄肉,煮开。
2.倒掉锅内水,用凉水洗净猪肝。捞出放入锅电饭锅中,因为是之前剩下的卤水,料都很足了,我加了3勺盐,3勺冰糖,2片香叶作为补充。
3.炖了大概40-50分钟之后既可以关火。
3.捞出猪肝、将香叶取出,让鸡肉猪肝泡在汤中,继续浸泡一整夜,可以放凉后,密封好入冰箱保存,第二天即可切块食用。[1]
卤猪肝
做法二
(1)将猪肝按叶片切开,反复用清水冲洗干净。[1]
(2)锅内放入清水烧沸,加入葱、姜,再放入猪肝煮约3分钟,捞出。
(3)锅内放入清水,加入精盐,味精、料酒、酱油、香料包,旺火烧沸煮5分钟,离火,放入猪肝焐至断生(切开不见血水),冷却,浸泡,食用时切片装盘即可。
共5张
卤猪肝
做法三
材料:廖排骨浓缩卤汁一包,猪肝
做法:
1.猪肝在反复冲洗,在水中浸泡半小时。
2.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋,倒入锅内。加水稀释成液。
3.放入猪肝,旺火煮5分钟左右,小火煮至熟透即可食用。
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