夏天自己做的蛋糕为什么没有膨松？

发布网友发布时间：2022-04-22 11:00

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热心网友时间：2023-09-02 02:38

蛋糕深受大小朋友的喜欢，以往吃蛋糕人们总会选择在蛋糕店或者超市买现成的，但随着人们对于食品卫生方面越来越重视，很多人便开始自己亲手学着做，其实亲手做过后才会发现原来自制蛋糕的方法很简单，掌握好其中的小窍门，做好的蛋糕蓬松香软不回缩而且还不*粘，学会了蛋糕的做法，以后想吃随手就能做了，那么今天就让我们一起来看看自己在家做的蛋糕一直都不膨胀，究竟是为什么呢？

1.蛋白消泡

在制作奇峰糕的过程中，蛋白质的状态对作品有很大的影响。未发、打至发多、发过程中断、拌粉未过筛等。都可能导致蛋白质消泡。但是，脱泡后的蛋白质容易沉淀，烘烤时变成布丁层，导致蛋糕不膨胀。

2.蛋清没有充分打发

自制蒸鸡蛋饼制作最关键的一步是传递蛋清。为了保证蛋清完全通过，首先要把蛋黄和蛋清完全分开。如果蛋清中有一点蛋黄，会影响通过效果。其次，传递蛋清的容器和工具必须无水无油，水或油也会影响蛋清的传递效果。掌握了以上两个关键点，下一步就是拼命打了，很累，两个人可以轮流打。可以在开始之前加一点白醋和一点玉米淀粉，这样更容易去掉。蛋清稠时加1/4白糖，湿时加1/4白糖，另一半白糖加到蛋黄中。

3.急于揭锅

蒸鸡蛋饼做不出来的第三个原因是急于开锅，因为蒸鸡蛋饼冷了会突然收缩。蒸的时候不要用太多的火。蒸好后稍微等1 ~ 2分钟再揭开锅盖，防止蒸好的蛋饼缩水。

4.烘烤温度过高

温度过高会导致蛋糕表面温度上升过快，导致表面快速上色并结皮，但此时蛋糕内部却还未能及时膨胀成熟；所以当内部开始膨胀时，便会顶破表皮产生开裂。

热心网友时间：2023-09-02 02:38

因为发酵粉的比例不对，或者是做蛋糕的时间太长，也有可能是每种配料的比例不正确，所以才会导致不膨胀。

热心网友时间：2023-09-02 02:39

可能是自己做蛋糕的时候使用的材料不对，也可能是温度不够过高，所以才会导致不膨胀。

热心网友时间：2023-09-02 02:39

主要就是因为在做蛋糕的时候并没有放酵母粉，所以才会出现这样的情况。