如何烧红烧鱼
发布网友
发布时间：2022-04-22 11:01
共4个回答
懂视网
时间：2022-05-09 04:33
红烧鱼是我们日常生活中极其常见且深受男女老少喜爱的一道菜肴，很多朋友会去超市购买一些鱼肉放在家中准备食用。然而一些朋友在买回鱼肉的时候，发现自己不知道如何做红烧鱼，不进行处理的鱼肉很容易变质损坏或者是味道发生变化，从而导致鱼肉后期无法食用。那么我们应该怎样解决这种自己不知道如何做红烧鱼的情况呢？那么接下来就由我来介绍一下做红烧鱼的步骤吧。
第一步：
首先将生姜切成碎末备用，糟鱼划过花刀后放入油锅炸至两面金黄焦香捞出。
第二步：
然后开火热锅，加入适当的食用油，在热好的油锅内放入姜末，酒糟，料酒，白砂糖，十三香以及酱油调味炒香。
第三步：
之后加入适当的水，放入糟鱼煮大概20分钟时间捞出装盘即可。
看了我的方法，现在你学会如何做红烧鱼了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道如何做红烧鱼。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是放入鱼肉煮大概20分钟时间才能捞出装盘。以上就是做红烧鱼的步骤。
热心网友
时间：2022-05-09 01:41
今天，我们教大家做最好吃的红烧鱼，一起来看看吧~
主要食材：
食材：新鲜鲤鱼一条
调料：食用油，食用盐，料酒，大蒜，生姜，大葱，八角，干辣椒，干面粉，豆瓣酱，老抽，生抽，鸡粉，胡椒粉，十三香，白糖，陈醋，淀粉，芝麻油。
步骤
首先，我们需要把活鲤鱼抓到案板上用刀背把它拍晕，然后刮磷并把鱼肚切开，把鱼肚里面的肠胃清理出来，然后洗掉鱼身上的粘液和鱼腹上的黑膜并一并把鱼鳃清掉，鱼洗干净后我们开始在鱼的身上划一字花刀，注意不好把鱼身划透，还有就是在划花刀的时候需要用手按紧鱼身以免切刀的时候刀刃打滑把手划伤。
花刀划好后我们需要在鱼的身上撒上食盐并淋上料酒，然后用手反复地对鱼进行揉搓，这样可以很好地给鱼入味，这个主要就是利用食盐的渗透原理，可以很好地促进鱼身上腥味的胺类物质能够溶解在料酒中，在加热后让其随着酒精一起蒸发，以达到入味去腥的目的，这个过程需要腌制十六分钟左右。
接下来我们拿出几粒大蒜把它拍碎，生姜切成薄片状，大葱要切成小段，然后把大蒜、生姜放在一起，并加入八角两个，干辣椒30克备用，注意这里大葱要单独放。
鲤鱼腌制大概十五分钟后，我们现在开始给鲤鱼身上撒干面粉注意一定要撒到鱼全身为干燥状态为止，这样做的主要目的是在炸鱼的时候铁锅不容易把鱼皮粘掉。
首先我们在锅内倒入食用油，这个油温要等到烧到六层热，油的表面轻微冒烟的时候，我们就可以开始炸鱼，从鱼尾提起，先把鱼头浸入油锅内炸一会儿，然后在缓慢地把鱼的全身放入锅内，这样做的目的主要就是因为鱼头不容易熟，所以要先放入锅里炸一会，这样鱼身才能和鱼头生熟一致，还有就是不要嫌放的油多，炸鱼就是要油多而且够热，这样炸出来的鱼才会香酥干爽。在这里我们要注意，在炸鱼的过程中，鱼入锅了就少动它，不要轻易翻动鱼，以免影响它的定型。
这时候我们需要一直开着中火，这个过程大概持续个6分钟这样，等把鱼炸透，炸至变色的时候，这时候我们就可以把鱼捞出来控油，注意锅内的油不要全倒掉，要留有一部分的油。
接着我们倒入豆瓣酱，快速翻炒其出红油，再倒入葱、姜、蒜、八角和干辣椒炒出香味，然后再沿锅淋入料酒，料酒中的乙醇会随着烹饪的温度的升高而挥发，这样能将鱼的腥味随料酒挥发掉。这时候要开大火，加入清水，清水的量要没过鲤鱼为好，然后加入老抽3克，再加入生抽3克，放入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1.5克，还有十三香2克，不喜欢十三香的味道也可以不放，根据个人的口味来。
这时候放入炸好的鱼，用勺子不停地往鱼身上浇上汤汁，这样可以给鱼入味，这时候不要翻动鱼，免得把鱼翻得皮开肉绽的，然后我们盖上锅盖，再把火开关打至小火，闷煮十分钟左右。
十分钟后，揭开锅盖，这时候要是不停地向鱼身露出水面的部位浇汁，然后再加入10克左右的白糖，放入白糖可以增加鱼的鲜味，接着我们加入5克陈醋，最后放入的陈醋的目的是为了防止陈醋在蒸煮的时候挥发。等到汤汁渐渐变浓后我们把鱼捞出放置在盘中，然后我们继续熬汁，接下来我们在剩下的汤汁里加入水淀粉，开大火，把汤汁烧至粘稠起泡时，再淋入一点芝麻香油，然后起锅把汤汁均匀地倒在鱼身上，红烧鱼基本完成了。
鱼出锅后我们需要给鱼装饰一下，这样会好看一些，客人看了也会有食欲。我们把之前切好的葱花均匀地撒在鱼身上，这样，这道味道鲜美、营养丰富的红烧鱼就完成了。
大家学会了吗？
热心网友
时间：2022-05-09 02:59
红烧鱼的原料:福寿鱼；
红烧鱼的配料：芹菜、青蒜、蒜、指天椒、姜
1、把配料切好，鱼洗干净后在鱼身两面横切几刀，再用盐、胡椒粉、麻油腌20分钟；
2、烧热油锅把鱼两面煎金黄；
3、用热油把配料爆香；
4、配料爆香后加上老干妈、郫县豆瓣酱一同焗炒；
5、加入上汤。
6、把鱼回锅，并加入酱油、糖、鸡精、香醋调味；
7、鱼吸收汤汁后,用生粉水勾小芡即可。
注意事项鱼在煎之前，一定要抹盐，淹一定时间，可以达到去泥腥的效果
做法一
食材：鱼，酒、葱、蒜、辣椒,猪油、调味料各少许
做法：
1、鱼去鳞片以及内脏后清洗干净，然后在鱼身红烧鱼
红烧鱼
上抹盐以及各种调味品，然后放在盆中腌制30-60分钟。葱、蒜清洗干净，备用；
2、锅中放入适量的猪油，烧热后再放鱼，用慢火或中火交替煎鱼，等到鱼变得金*之外再装碟备用。锅中继续放油，烧热后放入葱白以及蒜片爆香，接着再放入豆瓣酱、料酒、老抽、醋等调味料勾成汁。
3、把盘中的鱼放进去，焖约十多分钟左右即可食用。
上面的文章了解到了红烧鱼的家常做法大全，味道不仅仅是相当的好，而且受到了大家的热情欢迎，做法也是非常的简单，无论是做饭的初学者，还是年轻的朋友们都适合来尝试。
热心网友
时间：2022-05-09 04:33
