豆沫需要淀粉吗
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发布时间：2022-04-22 11:04
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热心网友
时间：2022-07-07 20:19
中原的地方小吃不少，豆沫就是其中一种，每天早上，在广大城乡随处可见喝豆沫的人。
豆沫的主要原料是磨成面的新小米，只见掌勺人将一大锅水烧开后，把调好的小米面倒进沸水之中，边倒边搅拌，再放入煮好的黄豆瓣、碎花生米、五香粉、精盐、豆腐条、海带丝、粉条和木耳、黄花菜、菠菜叶儿等稍煮一会儿，最后撒些芝麻盐就大功告成。
豆沫稍咸，有五香味，小米味儿，细腻滑润，是很好的早餐。某年，我随父亲请一位广州客人去顺城街老店喝豆沫，不料那位广东客连吃了两碗豆沫和一盘水煎包，吃罢赞道：“这郑州豆沫好好味哦，足可与广东肉粥媲美耶！”
据说豆沫起源于安阳，最早可追溯到商代，《史记·伯夷列传》里有一段话：“武王已平殷乱，天下宗周，而伯夷、叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食之。”首阳山豫冀交会处，伯夷与叔齐宁肯饿死也不变节，殷都（今安阳）人感其气节，纷纷祭奠，他们把小米放入石臼中舂成粉齑，做成羹，放入青菜和捣碎的黄豆末儿，呼之为“豆沫”。因其物美价廉、经济实惠，逐渐传遍中原大地和河北一带，成为深受百姓欢迎的中原地方小吃了。
由豆沫想起北京豆汁儿。豆汁儿用的是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。绿豆浸泡后磨成浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮的即为豆汁。豆汁浓醇，味酸中带甜，作为冬、春季流行小吃，风味独特的豆汁儿很受北京人喜爱。记得郭德纲有一段相声，将北京豆汁儿和河南豆沫都涵盖其中了：“说是走在大街上，看见两个人，‘咚’一脚踹翻，拿一碗豆汁儿‘咚咚咚’一灌，开口骂的，肯定是外地人，如果擦擦嘴问：‘有焦圈吗？’这人绝对是北京人。河南人喜欢喝豆沫，你到小吃摊前听到一声：‘盛碗豆沫，来两根油条！’甭问，绝对是河南人。豆沫与油条是绝配，喝上一口豆沫，咬一口油条，那滋味，沁人心脾……”
优质的豆沫呈半透明乳*，精致养眼。其醇厚的小米香伴以豆香、芝麻香、花生香和各色蔬菜的清香，闻着幽香宜人，喝一口浓稠细腻，回味绵长。无论春夏秋风，喝一口地道的豆沫，犹如饮一壶美酒，满嘴留香。有专家说，豆沫的原料是丰富的谷物和蔬菜，制作方法也很天然，可谓一款真正绿色营养、老少皆宜的健康美食。
热心网友
时间：2022-07-07 23:12
豆沫不需要淀粉！
做豆沫：
材料：一般做豆沫粉用黄豆
做法：
1、先把黄豆磨成豆粉；
2、把炒锅烧得微热，加入豆粉翻炒至发出香味，颜色变微黄即可。
热心网友
时间：2022-07-08 01:03
不需要淀粉
