苏式肉馅月饼配方
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发布时间：2022-04-22 11:10
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热心网友
时间：2022-07-01 10:35
亲们可以动手做看看，相信不排除甜口的亲们一定会爱上这个味道的！不会甜的很夸张拉！实在吃不了甜的可以稍稍减少糖的用量，味道也是很不错的！
方子里提到了香葱保鲜的小窍门，还有对付软塌塌粘手超难搞的油酥、肉馅，轻松包出皮包馅大肉月饼滴方法，希望对大家有用哦！
记得上传作品哟（＾∇＾）
方子大约可制作二十一二个的样子！
榨菜切小丁，不要太大，抢味，60-90G根据喜好程度自行添加，不要太多不然咸淡会不均匀、馅料不成团！加得多的生抽少加点，一开始可以糖、生抽少加点！做一两个尝尝，感觉不够再调整！小葱保鲜方法：洗净晾干水份！一定要干！切好的葱花装保鲜袋，系紧口，进冷冻室！可以放很久很久！要吃的时候拿出来，要用多少拿多少其余再装冷冻室去！当然葱段也可以拉！一定要晾干不然冻着就变一坨没法用咯！
肉馅加各种调味料拌匀，加榨菜粒葱花，拌匀，最后加香油！平时腌肉丝也是这样最后加油！这样能让肉更嫩，保留肉汁！顺同一个方向，搅打微微上劲，起胶！放进冰箱冷藏半小时以上！（加料用家里这种汤勺的话一勺也差不多15Ml，浅点的一勺不要太满！）
这个时候我们来活油酥，这样可以少洗一个碗
（＾∇＾）小喵是懒胚
活成团没干粉粒就好
搓成12G一个的小球，我分了21个！摆在铺了锡纸的盘子里！留点间隔！这时候油酥软塌塌很粘手，一次搞定分好后，放进冰箱冷藏15分钟左右！油酥就变偏硬的小球了，特别好包！
保鲜膜两层重叠，窝成这样一格一格，以便分隔我们整形好的肉馅，不要粘一起！拌好的肉馅，20G一个，两个手里来回抛，把肉馅整形成小圆球！我一个人这步没法拍！
装进保鲜膜分隔栏里放速冻冷冻！可以放扁平的摆馄饨的那一层！小球非常柔弱，不要重叠挤压！
半小时左右，小肉球就变坚强咯！
还用刚才的大碗，所有水油皮的原料活成光滑的面团，分成18G一个整形成圆球，共21个，排在干净的撒了少许面粉的操作台上，留少许间隔，盖保鲜膜醒30分钟！（君之方子的水量，用我家面粉活太软了，操作时需要撒很多手粉！减了10G水，正正好，不粘手也不干！操作时几乎都不需要手粉滴！）
一个水油皮压扁、成小圆片，像包汤圆一样包一个油酥！我们处理过的油酥不粘不软非常好包！（我是包一个从冰箱拿一个小球出来的，额，不要告诉我麻麻）
收口朝上，按瘪！（这个时候像糯米糍？棉花糖？好好吃的样子（≧∇≦）
擀成牛舌状，轻一点，水油皮很有韧性不怎么容易破皮的
从一端卷起 收口朝上
再按瘪
擀开成长条形，从一端卷起
收口朝下，盖保鲜膜，醒20分钟以上！我觉得时间长点等下皮子更好擀开，更好包哦！
取一个醒好的小面团（段？），用手指或筷子，中间压一下
两端往中间收！捏紧
压扁，擀成较大的面片，爱吃皮很薄的就尽可能擀稍微大点，不要破皮哦！
同样包汤圆一样，把冻得有点一点点硬邦邦的肉馅像包汤团一样包起来！
因为肉馅是有形状的，我们可以很轻松的贴着肉球的形状，虎口用力收紧口（一定要收紧！）
摘去多余的面皮！（其实这个比例来，只要包进去收紧口就好，皮不会很厚的！没必要像我一样皮擀那么大把底收那么薄！）
按紧收口！微微按瘪，就包好了！
底朝下先，排在平底锅里，不用放油，开你家炉子最小的火！煎着，继续包第二个！我一般是擀皮子包好一个，给前一个翻面！
煎至两面焦黄，观察皮全部变成白白的，全部阿！外层酥皮有点点裂开的感觉就好了！对比下就知道了！趁热吃,有肉汁哦！灵得不得了！就是要小心被烫到！
如果口没收紧，熟了汁就会流出来！就尝不到鲜美滴肉汁唠，也会稍稍破坏卖相！
也可以用烤的，收口！朝！下！刷上蛋液，沾上芝麻，190度左右，25-30分钟，但是烤的趁热好像也没有那种留汁的感觉，但是有芝麻比较香！煎的跟外头卖的是一个样子的！也方便操作，包完基本上也快煎完了！不然家里小烤箱至少烤三炉
按我的方法包出来的皮是这个状态，我觉得太薄了，全是肉。。。
装盒子，麻麻拿去送同学了，我家可怜的囝囝第二次做只吃到两个！
关于盒子，一般50G月饼包装盒基本差不多！塑封的盒子装不进的！
第二天吃平底锅烤箱热下都可以！一样皮酥肉嫩！但肯定没汁了
热心网友
时间：2022-07-01 11:53
面粉100g
猪油30g
温水50g
糖粉5g
盐5g（若要做甜味的馅，则糖粉20g，盐可不放）
用料2 (油酥)
面粉100g
猪油50g
用料3 (馅料)
猪肉泥200g（肥瘦3：7）
榨菜一块
生抽2汤匙
香葱几根
花椒粉1茶匙
糖1/2茶匙
油1汤匙
蛋清1个
苏式鲜肉月饼的做法
水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟。此中猪油可以不提前软化，但要用温水，避免猪油太硬而不好揉匀。此配方的水油皮非常柔软，但因为有油脂，所以很好揉，可以采用做面包时边揉边摔打的手法。只有水油皮有了很好的延展性，才可禁得住一遍遍的折叠不破酥露酥
油酥中的材料揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟。把榨菜切碎，香葱切碎，连同所有调料一起加入肉泥中，按照一个方向一直搅拌上劲，入冰箱冷藏备用。油酥中的猪油需要室温放至非常柔软的状态，这样揉好的油酥才不至于发硬，而要保持和水油皮差不多的柔软度才好操作，太硬的油酥在制作皮子时也容易破酥露酥。做酥皮月饼的肉馅不适合太湿粘，所以水要少加或不加，肉一定要搅拌上劲，放入冰箱冷藏后馅变硬更好用，所以其实可以提前一两个小时调好馅冷藏备用
水油皮切约24g每份，油酥直接揪就可以，约16g-18g每份，各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上
左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动，最后合拢捏牢，收口朝下，按扁
用擀面杖擀成牛舌状，卷起。同样做好其余7份。可以盖保鲜膜静置15分钟，以便下面更好的操作
其实上一步不静置也是可以的。我是卷好后直接如下图用手稍微按扁，继续用擀面杖擀长，再卷起
同样做好其余7份此时再盖保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮
有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅，如图像包油酥那样收口，不要像包包子是的。（可以把皮子擀大一点，比较容易操作）
最后收口朝下按扁，摆入烤盘。烤箱预热180度，中层，烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤5分钟左右至两面油润金*，侧面起酥，淡*即可
小贴士
第三步中，水油皮和油酥中的面粉量是一样的，分别揉好后总分量大约是3：2，分小份时的比例也是3：2为佳，比如我用的水油皮是24g，油酥就是16g。油酥的分量越大，酥松效果越好，当然，油酥量过大，水油皮就失去了它隔层的效果，这样烤出来一碰即成渣渣，就达到那种入口即化的效果了
2.取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会，又会新鲜如刚出炉了
热心网友
时间：2022-07-01 13:28
2. 150克面粉+120克猪油，和面，成光滑面团，醒半小时，待用
3. 给猪肉糜调味，加酱油，盐，鸡精，糖，待用
4. 步骤1跟2的面粉团，分成等份，1擀成皮包2压扁，卷起再压扁，重复一次，擀成皮包入肉馅，成型
5. 烤箱200度预热，月饼坯刷蛋液，洒黑芝麻，烤20分钟。
1. 将水油皮材料揉成光滑面团 将油酥皮材料揉成光滑面团 两个面团都盖上保鲜膜 松弛30分钟
2. 把红豆馅分成18克/个 滚圆备用
3. 将水油皮分成15克/个 酥油皮10克/个 滚圆备用
4. 将水油皮擀成圆形 把油酥皮放入包起 收口朝上按扁 擀成长椭圆形 轻轻卷起 盖上保鲜膜松弛15分钟
5. 反方向把面皮擀成椭圆形，再松弛15分钟
6. 把以上的面皮擀成圆形 中间稍厚 四周稍薄 光滑面朝下 包入馅
7. 在托盘上铺上锡纸 把面团收口朝下 扫上蛋液 上面撒上芝麻点缀
8. 预热烤箱5分钟 放入烤盘 170度 20分钟
面粉、黄油、猪肉、葱、黑木耳、盐、麻油、干黄酱、糖、鸡蛋
做法编辑
1.面皮分两部分 油皮和水皮 油皮用融化的黄油或者猪油和面粉 水皮部分用固体黄油搓面粉至粗玉米面状 然后和水 揉成光滑面团 我喜欢甜口 揉面的时候加了香草糖 这个随意
2.两坨面揉好之后保鲜膜盖着放一边 剁肉 要带肥肉的猪肉 剁好了加葱末黑木耳丁鸡蛋一个盐 一点胡椒玩命的搅 直到肉变粘稠
3.水面包油面像包汤圆一样 然后擀成长方形 三折 折好了再擀成长方形再三折 重复三次差不多了 然后像包包子一样包好压扁收口朝下放进烤盘
4.最后刷蛋黄液 撒芝麻 烤
1.把60克黄油切成小块，用微波炉加热40秒左右使其融化，并加入水油皮的其它原料(中筋面粉150克、水40克、砂糖40克，)，揉成光滑的面团，静置20分钟。要尽量揉出筋，不然容易破
2.把油酥原料(低筋面粉110克、色拉油55毫升)混合均匀，揉成面团，静置15分钟
3.趁这个时候做馅儿。榨菜切小丁，葱切末，所有原料混合，用筷子顺着一个方向搅打上劲
4.把水油皮面团揉成条状，切成16等分
5.把油酥面团也切成16等分
6.取一个水油皮面团滚圆压扁擀成像饺子皮那样。我没有擀面杖，用的是一个棍型的东西。操作过程中其他的皮都要用保鲜膜盖住
7.放上一块油酥面团，包好收口。像包汤圆那样。收口向下放置
8.16个都包好。操作过程中最好把做好的面团盖保鲜膜，防止变干
9.取一个面团，摁扁。用擀面杖擀成椭圆形
10.从上往下折1/3，从下往上折1/3，折好的面团收口向下，再次擀成椭圆形;再重复折叠、擀平两次。要是干掉了结局就是我这样，破皮
11.放一点儿肉馅，不要贪心，多了很难收口的
12.收口向下放置，最后压扁，刷蛋清液，粘上芝麻。点芝麻的窍门是，拿筷子平的那头，沾水再蘸芝麻，就可以让芝麻轻松跟着走了。烤箱预热190°左右，中层烘烤20~25分钟即可
